السكر... هل نلغيه من حميتنا؟

[الأستاذة ام فيصل]

السكر... هل نلغيه من حميتنا؟

اكتسب السكر سمعة سيئة من الناحية الصحية، نتيجة لدراسات عدة تربط بين استهلاكه وزيادة آثار الشيخوخة وأمراض القلب والأوعية الدموية والبدانة، وحتى السرطان. ما دفع عدداً من خبراء الصحة حول العالم إلى دعوة الجميع لتخفيض كمية السكر الموصى بها، ويتحدث بعضهم عن ضرورة حذف السكر من الحمية بالكامل. لكن هل يُعتبر السكر مسيئاً للصحة فعلاً؟
السكر نوع من الكربوهيدرات البلورية تعطي مذاقاً حلواً للمأكولات. تتعدد أنواعه، من بينها الغلوكوز والفركتوز واللاكتوز والمالتوز والسكروز، أي سكر المائدة.
يكون بعض أنواع السكريات موجوداً طبيعياً في الفاكهة والخضراوات وأغذية أخرى، مثل الغلوكوز والفركتوز واللاكتوز. لكن تحتوي أصناف غذائية نستهلكها على سكريات {مضافة}، أي السكر الذي نضيفه بنفسنا أو تضيفه شركات التصنيع إلى المنتجات لتحسين النكهة.
تشمل أبرز مصادر السكريات المضافة: المشروبات الغازية وقوالب الحلوى والفطائر والشوكولاتة والفاكهة وعصائر الفاكهة والتحليات. قد تحتوي عبوة من المشروبات الغازية على سبع ملاعق صغيرة من السكر المضاف، بينما يحتوي لوح الشوكولاتة العادي على ست ملاعق.
يؤكد الخبراء أن السكريات المضافة تكون مسؤولة عن مشاكل صحية كثيرة: قد تزيد تلك خطر ارتفاع ضغط الدم، حتى أكثر من الصوديوم. ربطت دراسة أجرتها {مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها} بين زيادة استهلاك السكر المضاف وارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
لكن ربما تعلّقت أقوى نتيجة بالرابط القائم بين السكريات المضافة وتفاقم البدانة.
يعزّز استهلاك المشروبات المحلّاة بالسكر اكتساب الوزن لدى الأولاد والراشدين معاً، وتذكر دراسة أصدرتها {منظمة الصحة العالمية} أن زيادة استهلاك تلك المشروبات ترتبط بزيادة البدانة.
هل أدمننا السكر؟
حظيت هذه النتائج بدعم الدكتور روبرت لاستيغ، اختصاصي غدد صماء للأولاد في جامعة كاليفورنيا – سان فرانسيسكو ومؤلف كتابFat Chance:Hidden Truth About Sugar (وقائع مستبعدة: حقيقة خفية عن السكر). يدّعي لاستيغ أن السكر مادة {سامة} بدأنا ندمن عليها.
أوضح في هذا السياق: {يجب أن نفطم نفسنا عن السكر ونخفف المأكولات الحلوة في حياتنا ونجعل السكر وجبة استثنائية بدل أن يكون غذاءً أساسياً في حميتنا. لكن جعله قطاع الصناعات الغذائية عنصراً أساسياً لأنهم يعرفون أنهم سيزيدون مبيعاتهم بهذه الطريقة. هذه هي حيلتهم. إذا كان صانعو حبوب الفطور بلا ضمير وقرروا إضافة المورفين إلى المنتجات كي تشتري المزيد منها، ما سيكون رأيك؟ هم يطبّقون هذه الحيلة مع السكر}.
تعتبر غوينيث بالترو في مدوّنتها الشهيرة {غوب} أن الإدمان على السكر كان أحد الأسباب التي دفعتها إلى التخلي عن السكر نهائياً. كتبت: {باختصار، ينشّط السكر المسارات الدماغية الخاصة بالإدمان والمكافأة كما يفعل بعض المخدرات غير المشروعة. لكنّ السكر مقبول اجتماعياً وقانوني وترفيهي... وعواقبه مميتة}.
تشير الإحصاءات إلى ارتفاع أعداد محبي السكريات المضافة في مختلف البلدان. يزعم الأستاذ واين بوتس وزملاؤه من جامعة يوتا أن استهلاك السكريات المضافة بالمستويات الموصى بها قد يضرّ بالصحة بعدما اكتشفوا أن تلك المستويات تقصّر عمر الفئران.
هل حذف السكر صحي؟
دفعت مجموعة من الدراسات الي تتمحوّر حول التداعيات السلبية للسكر المضاف بـ«منظمة الصحة العالمية» إلى اقتراح مراجعة التوصيات بشأن السكر المضاف في عام 2014، ثم أصدرت المنظمة مسودّة تذكر فيها نيّتها تخفيض كمية السكر اليومية الموصى بها إلى النصف من 10 إلى 5%.
أوضحت المنظمة: {تهدف هذه التوجيهات إلى تقديم توصيات حول استهلاك السكريات الحرة لتخفيض خطر الأمراض غير المُعدِية لدى الراشدين والأولاد، مع التركيز بشكل خاص على أساليب الوقاية والتحكم باكتساب الوزن وتسوّس الأسنان}.
كذلك، يبدو أن بعض خبراء الصحة واختصاصيّي التغذية وحتى المشاهير من أمثال غوينيث تبنوا نزعة التخلي عن السكر. لكن هل يمكن حذف السكر بالكامل من الحمية؟ وهل تكون هذه الخطوة آمنة؟
سيكون التخلي عن جميع السكريات في الحمية الغذائية هدفاً صعب التحقيق. تحتوي جميع أنواع الفاكهة والخضراوات ومشتقات الحليب وبدائلها والبيض والمكسرات على السكر، ما يعني أنك ستحصر طعامك باللحوم والدهون ولن تكون هذه الحمية صحية طبعاً.
يبدأ كثيرون باستهلاك مواد التحلية الاصطناعية مثل بدائل السكر. لكن وفق دراسة طبية، قد تسبب هذه المواد أيضاً السكري والبدانة.
جزء من حمية صحية
بدل تجنب السكر بالكامل، يظن بعض خبراء الصحة أن السكر يمكن استهلاكه كجزء من حمية صحية، ويذهب البعض إلى حد التحدّث عن منافع السكر.
يعتبر بعض الباحثين أن الجسم يحتاج إلى السكر أصلاً. يقول الدكتور ديفيد كاتز، مدير {مركز بحوث الوقاية} في جامعة يال في {نيوهافن}: {إنه مصدر الطاقة المفضّل للجسم. يؤدي السكر دوراً في حميتنا. ما النفع من الحفاظ على الصحة إذا لم نكن نستمتع بحياتنا؟}.
لكن لا توافق {جمعية القلب الأميركية} على هذه الفكرة، علماً أنها توصي بأن تستهلك المرأة 100 سعرة (6 ملاعق صغيرة) والرجل 150 سعرة يومياً (9 ملاعق صغيرة) كحد أقصى من السكريات المضافة، وتعتبر أن الجسم لا يحتاج إلى السكر كي يعمل بشكل سليم.
تعطي السكريات المضافة سعرات متزايدة من دون إضافة أي مغذيات إلى المأكولات. لكن حتى {جمعية القلب الأميركية} لا توصي بوقف استهلاك السكر بالكامل.
نصائح لتخفيفه
يمكن أن يصبح السكر جزءاً من حمية صحية، لكن يذكر الدكتور كاتز أن معظم خبراء الصحة يتّفق على أننا نفرط في استهلاكه.
لذا يوصي خبراء الصحة بتخفيف استهلاك السكر وحصره بالتوجيهات الموصى بها. تقدم {جمعية القلب الأميركية} بعض النصائح لتطبيق هذه الخطة:
• خفف كمية السكر التي تضيفها في العادة إلى المأكولات والمشروبات مثل الشاي والقهوة وحبوب الفطور والفطائر.
• استبدل سوائل خالية من السكر أو قليلة السعرات الحرارية بالمشروبات الغنية بالسكر.
• قارن أغلفة الأغذية واختر منتجات تحتوي على أقل كمية من السكريات المضافة.
• عند خَبز الحلوى، خفف كمية السكر في الوصفة بنسبة الثلث.
• حاول استبدال الخلاصات أو التوابل مثل القرفة والزنجبيل واللوز والفانيلا بالسكر في الوصفات.
• استبدل الفاكهة بالسكر في حبوب الفطور أو دقيق الشوفان.
منتجات خالية من السكر
بذل قطاع الصناعات الغذائية قصارى جهده لتقديم مجموعة متنوعة من المنتجات الخالية من السكر والسكريات المضافة: تُعتبر المشروبات الغازية خير مثال على ذلك، إذ نجد اليوم أكثر من 60% من المنتجات في السوق بنسخة قليلة السعرات أو خالية من السكر المضاف.
لكنّ الأغذية التي يقلّ فيها السكر لا تحتوي على سعرات أقل بالضرورة. في بعض الحالات، قد تحتوي الوصفة المعدّلة على سعرات تفوق تلك الموجودة في الوصفة الأصلية. تشير البحوث إلى تراجع الدهون في الحمية الغنية بالسكر والعكس صحيح. يُشار إلى أن السكريات موجودة طبيعياً في مجموعة واسعة من الأغذية، من بينها الفاكهة والخضراوات ومشتقات الحليب، ويمكن استهلاكها تزامناً مع اتباع حمية صحية ومتوازنة وأسلوب حياة نشط. يجب أن يتذكّر الناس دوماً أهمية التوازن والتنوع في الحمية.

[Mr. Bayoumy Ghreeb]

لكي تعيش بصحة جيدة , ابتعد عن الايبضان
السكر و الملح
اشكرك علي الموضوع