الكيك الاسفنجى...........وااااااااااااااو..(متجدد)

ROTATOTA · #1 06-10-2008, 02:35 PM

المقادير

10 بيض
4/3 1 كوب سكر
2/1 3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة ڤانيليا

الطريقة

- يُوقد الفرن على حرارة 180 درجة مئوية قبل البدء في إعداد الكيك.
- يُخفق البيض جيداً في وعاء عميق بواسطة المضرب الكهربائي و يُضاف إليه السكر مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب السكر تماما .-
يُخلط الدقيق بعد أن يُنخل مع البيكنج بودر و الڤانيليا .
- يُضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض بالتدريج مع الحذر أثناء التقليب و التقليب بخفة بواسطة ملعقة خشبية حتى تمتزج كل المكونات.
يُدهن قالب الكيك بقليل من الدهن و يُرش القليل من الدقيق و نقوم بالتخلص من الزائد منه و ذلك لعمل طبقة عازلة لمنع التصاق الكيك بالقالب.-
تُخبز في الفرن المُوقد سابقاً لمدة 45-60 دقيقة.-
تٌترك لتبرد و تُزين بالكاسترد و الفاكهة الطازجة ، و تُدهن بالمربى المُخففة بالماء .

انا فى انتظار ردكBETEBS

ROTATOTA · #2 10-10-2008, 04:27 PM

المقادير:
( 4 ) بيضات.
( 120 ) غ سكر ناعم .
( 120 ) غ طحين أبيض .
رشة ملح .
فانيليا أو برش ليمون.
التحضير :
يخفق البيض والسكر و الفانيليا بواسطة خفاقة كهربائية أو مضرب شريط حتى يتكاثف المزيج .
ينخل الطحين والملح ويضاف إلى الخليط السابق بالتدريج مع مراعاة المزج بهدوء للحفاظ على الهواء ضمنه.
تدهن صينية الفرن بالزبدة ويسكب بها المزيج .
تخبز في الفرن على درجة حرارة ( 170 ) درجة مئوية ( أي يشغل الفرن قبل وضع الصينية لمدة تتراوح بين الـ 15 و الـ 20 دقيقة حتى ترتفع درجة الحرارة ) ثم نضع الصينية لمدة ( 25 دقيقة ) .
إذا أردنا أن يكون الكيك دسماً يضاف ( 25 ) غ من الزبدة الذائبة إلى الخليط بعد إضافة الطحين قبل الخبز.
ملاحظة :
يمكن استخدام الكيك الإسفنجي في صنع ( السويسرول )
حيث يجب وضع ورق الزبدة في صينية الخبز وتكون مستطيلة الشكل ثم تخبز على درجة حرارة ( 200 ) درجة مئوية .. لمدة خمس دقائق .
وبعد أن تبرد يوضع بها الحشوة وهي اختيارية حيث يمكن أن تكون بوظة أو كريما أو كريم شانتيل ..إلخ ... وتلف بشكل رول .. وتوضع في البراد وتقطع وتقدم
... وصحتين وعافية ...

ROTATOTA · #3 10-10-2008, 04:30 PM

كيك اسفنجى

الكيك الاسفنجى وهو من اهم العناصر فى عمل التورت او الجاتوة والسويسرول

:القادير

250 جرام سكر خشن
250 جرام دقيق ابيض
عدد 8 بيضات
قليل من البكينج بودر
قليل من الفانيليا
50 جرام كاكاو ساده
قالب مدور مقاس 30 سم او قالب مربع مقاس 20 *30 سم

: طريقة التحضير

يوضع البيض والسكر فى اناء عميق يضرب بالمضرب الكهربائى لمدة 15 دقيقة ينخل الدقيق و الفانيليا

و البيكنج بودر وقدار الكاكاو اذا كانت الرغبة الحصول على تورتة شيكولاتة يفصل المضرب ويقلب خليط الدقيق مع

البيض بملعقة خشب ويقلب بهدوا شديد حرصأ على كمية الهواء الموجودة بالبيض ويدهن القلب بالسمن خفيف جدأ

:الطهى

تخبز فى فرن متوسط الحرارة اى 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة ويختبر التسوية عن طريق وضع سكن نظيف فى

وسط الكيكة اذا خرجت نظيفة فهو دليل على نضج الكيك وبعد تقلب على منخل سلك او اى نوع من الشبك حت تبرد

ROTATOTA · #4 13-10-2008, 02:08 AM

الـكــيــكــه الاسفنجيه

ملاحظة ( الكيكة الاسفنجية راح نستعملها
في صنع كثير من التورت والجاتوهات )

المقادير:

4 بيض مفصول الصفار عن البياض

كاس وربع دقيق ابيض منخول 3 مرات

كاس سكر بودره

رشه فانليا

الطريقه:

نخفق صفار البيض بالخلاط
ونضيف اليه نص الكاس
من السكر البودره والفانليا
مع الخفق والحصول على قوام متماسك

ندهن الصينيه بالزبده
ونرش عليها الدقيق

نخفق بياض البيض جيدا
ثم نضيف اليه نص الكاس
الباقي من السكر

نضيف الدقيق بالتدريج وبياض البيض
الى الصفار
يوضع في قالب الخبز ويدخل الفرن

في منتصف الفرن لمده 20 دقيقه
وعدم فتح الفرن خلال المده

كــيــكــة الكريمه بالفراوله

المقادير:

3 شرائح من الكيك الاسفنجي بالفانليا

كاس من الكريم شانتيه

كاس من كريمه البارفان

شيره لتسقيه الكيك

للزينه

فراوله طازجه

- كريم شانتيه

- شكولاته سبنجليز

الطريقه:

نسقي شريحه الكيك بالشيره

تم ندهنها بالكريم بارفان

نكرر الخطوات مع الشريحتين الباقيه

ندهن الجوانب واللوجه

بالكريم شانتيه ونزينها كما في الصوره

كــيــكة المرانيغ

المقادير:

3 شرائح من الكيك الاسفنجي

كاس من الكريم باتسيير

كاس من المارينغ

ربع كاس من شرائح اللوز

ظرف جلي احمر مذوب

شيره لتسقيه الكيك

الطريقه:

نسقي شريحه الكيك بالشيره

وندهنها بالكريم باتسيير

نكرر الخطوات

ندهن جوانب الكيك بالكريم باتسيير

نتركها في الثلاجه تبرد لمده يوم

نزين الاطراف باللوز

نزين الوجه بالمرانيغ

نصب قليل من الجلي على الوجه

بواسطه مسدس النار نشوح المرانيغ

لياخذ اللون الناسب

كــيــكـة الـقــلــب

المقادير:

3شرايح من الكيك الاسفنجي بالشكولات على شكل قلب

نص كاس كريمه الزبده الفرنسيه

ربع كاس من كريمة الغناش للجوانب

للوز شرائح

للوجه شكولاته بيضاء

الطريقه:

ندهن الشريحه بالشيره

وكريمه الزبده الفرنسيه

نكرر الخطوات

نصب على الوجه

كريمة الغناش تترك في الثلاجه تبرد

نزين الوجه والجوانب

lolian2007 · #5 16-10-2008, 05:06 PM

الف شكر على الموضوع

ROTATOTA · #6 18-10-2008, 03:50 PM

العفو.............ز