أهم الاكلات الخاصة باللحوم بمناسبة عيد الاضحى

محمد محمود بدر · #1 13-09-2016, 03:46 PM

كبده مكعبات بالبابريكا والليمون
المقادير :
نص كيلو كبده مقطعه مكعبات
هتعملى تتبيله وتنقعى فيها الكبده لمده ساعتين هتكون عباره عن
نص كوب عصير ليمون
2 معلقه خل ابيض كبيره
معلقه كبيره كمون
معلقه كبيره كزبره ناشفه
معلقه كبيره مسطرده
معلقه كبيره ثوم مفروم
معلقه صغيره بصل بودره
بشره جوز الطيب
معلقه صغيره حبهان بودره
2 معلقه كبيره بابريكا
ملح وفلفل اسود
4 معلقه دقيق

الطريقه :
هتقلبى كل مكونات التتبيله دى مع بعضها وتحطى فيها الكبده ساعتين زى ماقلتك وكل ماتقعد اكتر كل ماهتحلو معاكى اكتر واكتر وبعدين تصفيها كويس اوى وبعدين تقلبيها فى الدقيق تعفريها يعنى وبعدين
هتجيبى حله كبيره وتحطى فيها ربع كوب زيت زره وتسخن معاكى جدا هتحطى الكبده وتقلبى كويس اهم حاجه هنا ان الحله تكون سخنه جدا عشان الكبده متجيبش المايه بتاعتها ويطلع لونها حلو زى ماعملناها انا قدمت معاها سلطه عباره عن خس وكرنب احمر وجزر بالخل والسماق والليمون
وبالهنااااااا والشفاااااا

محمد محمود بدر · #2 13-09-2016, 03:49 PM

شرائح اللحم بالصوص البني
المقادير:
٨ شرائح لحم رفيعة
٢ ملعقة كبيرة دقيق
٢ كوب حليب
١ كوب شوربة لحم
٢ بصلة مقطعة لحلقات
٢ ثمرة فلفل أخضر مقطعة
٥ حبات مشروم مقطعة
٢ فص ثوم
ملح وفلفل
٤ ملاعق كبيرة سمن

الطريقة :
- ابدأي بغسل اللحم وتتبيله بخليط من الملح والفلفل وهريس الثوم وتركه جانبا.

٢- احضري مقلاة وسخني فيها ملعقتي سمن ثم قومي بتشويح شرائح اللحم إلى أن يتخلص من الماء الموجود به وينضج بشكل جزئي، ثم ارفعيه من على النار واتركيه جانبا.

٣- بعد نزع اللحم عن النار، قومي بتحمير الدقيق في ملعقتين من السمن إلى أن يتحول إلى اللون البني. ثم ارفعيه من على النار واضيفي الحليب تدريجيا مع التقليب باستمرار للتخلص من التكتلات التي قد تظهر في السائل.

٤- ارفعي المقلاة مرة أخرى على النار واستمري في التقليب حتى الغليان، ثم اضيفي شرائح اللحم والشوربة تدريجيا لتخفيف ثقل الصوص.

٥- اتركي الخليط على النار لمدة ١٥ - ٢٠ دقيقة حتى الغليان أو حتى ينضج اللحم بشكل كلي.

٦- في أثناء ذلك، قومي في مقلاة أخرى بتشويح شرائح البصل والفلفل والمشروم في قليل من الزيت حتى إحمرار لونهما ثم أضيفيهم للخليط السابق وقلبي.

٧- للتقديم، قومي برص شرائح اللحم في طبق مسطح واسكبي الصوص عليه وزينيه بالبقدونس
وبالهناء والشفاء.

محمد محمود بدر · #3 13-09-2016, 03:51 PM

السجق البلدى ( فى المنزل )
المقادير:
نص كيلو لحمه مفرومه
نص راس توم او 5 فصوص توم كبار
بهارات عباره عن
بابريكا ملح فلفل اسود شطه قرفه ( اختيارى ) جنزبيل فلفل احمر مفروم
ممبار (فوارغ) ضانى نظيف ومنقوع فى ميه

الطريقه :
هتخدى كل المقادير مع بعض وتضربيهم ف الكبه لحد ماتبقى ناعمه جدا ممكن تزودى ربع كوب ماء عشان تمشى معاكى ف الكبه

بعد كده هتاخدى الممبار ومدخلاه فى قمع من تحت وتحطى اللحمه ف القمع وتحشى بيها المصران وبعدين نربطة بخيوط مطبخ ويبقى جاهز للاستخدام واللى يتبقى ممكن تحتفظى بية فى الفريزر

محمد محمود بدر · #4 13-09-2016, 03:53 PM

لحمه بالفلفل
المقادبر :
2 ملعقة كبيرة زيت-
كيلو لحمة مقطعة شرائح-
2فلفل احمر حامى مقطع-
2فلفل رومي مقطع
2 ملعقة كبيرة خل-
2ملعقة كبيرة جنزبيل-
ملعقة كبيرة ثوم-
حزمة بصل اخضر
3 ملعقة كبيرة صويا صوص-
4كوب شوربة

طريقة
سخنى الزيت في طاسه ونضيف اللحمة دون تقليب لمدة دقيقتين
نضيف الفلفل و نقلب حتي يصبح لون اللحمة بني تماما و يذبل الفلفل
ترفع اللحمة و الفلفل من الطاسه ونضيف الصويا و الجنزبيل و الثوم و الخل والشوربة يتركون حتي الغليان ونضيف اللحمة و الفلفل و البصل الاخضر وتغطي وتترك علي النار منخفضة حتي تمام السوى وتقدم

وبالهناااااااوالشفااااا

محمد محمود بدر · #5 13-09-2016, 03:54 PM

الطرب المشوى

المقادير :
نصف كيلو لحم مفروم فرما جيدا
1 بصلة متوسطة
ملح . فلفل , جوزة الطيب , بهارات
عصير ليمونة
1 ملعقة زيت نباتى
منديل الخروف يقطع قطع مربعة بحجم كف اليد من عند الجزار

الطريقة :
تفرم البصلة وتتبل بالملح والفلفل والبهارات وجوزة الطيب وعصير الليمون ثم تصفى ويتبل اللحم بتفل البصل المتبل ويترك ماء البصلة جانبا
تصبع الكفتة على خلة من الخشب واثناء وضع الكفتة تبلل اليد بماء البصل وتشكل الكفتة ثم تترك داخل الثلاجة لمدة نصف ساعة
تدهن صينية لا يلتصق بها الطعام بالزيت ثم ترص اصابع الكفتة وتشوح على النار من جميع الجهات لمدة 5 دقائق وتترك لتهدأ.
فى تلك الاثناء يغسل المنديل جيدا ويقطع مربعات ثم تلف اصابع الكفتة بقطع المنديل وتشوى على الفحم المتوهج لمدة 5 دقائق حتى تحمر ثم يقدم مع سلطة الطحينة و الشيبسى

وبالهناااا والشفاااا

محمد محمود بدر · #6 13-09-2016, 04:07 PM

البفتيك البانيه

المقادير:

1 كيلو لحم بفتيك بتلو
عصير 2 بصله
عصير ليمون ربع كوب
٣ ملاعق خل
ملعقه صغيره بهارات مشكله
2 بيضه
1 كوب دقيق
1 كوب بقسماط مطحون

الطريقة
- يدق البفتيك جيدا
- نقوم بتتبيل اللحم في عصير البصل والملح والفلفل والبهارات وعصير الليمون والخل وتترك في الثلاجه لمدة ساعتين

- ثم نقوم بوضع قطع اللحم في الدقيق اولا ثم في البيض والبقسماط ثم نصعهم في الثلاجه نص ساعه ليتماسك البقسماط فوقه
و لما تحمريها يبقي اخلطي زبده مع زيت و حمري فيهم.البفتيك

ويزين بالبقدونس .......وبالهنااااا والشفااااا

محمد محمود بدر · #7 13-09-2016, 04:09 PM

نصائح للتخفيف من مضار اكل العيد

١- في الوجبة الرئيسية:
اشربوا الماء فقط: ابقوا متسعا للاطعمة المفضلة عليكم و”لا تبذروا” السعرات الحرارية (اي: لا تلتهموا جميع السعرات الحرارية) في شرب العصائر والمشروبات الخفيفة او المشروبات الغزيه اذ يحتوي كوب من العصير او المشروبات الخفيفة على نحو 90 سعرة حرارية.

٢- اعدوا طبقا للتذوق من الاطعمة المختلفة:
اعدوا طبقا يحتوي على وجبات صغيرة جدا من الاطعمة المختلفة المفضلة لديكم, بغرض التذوق, دون ان تعطوا انفسكم امكانية ملء الطبق من جديد. بهذه الطريقة لن تشعروا بانكم محرومون من تذوق هذه الاطعمة, ومن جهة اخرى لن تبالغوا في كمية الطعام التي تتناولونها

٣- لكي نخفّف من حدة المخاطر و من كميات الأكل الدسم:
أنصح بتناول وجبة "سناكس" قبل الوجبة الرئيسية؛ يعني قبل ما ناكل الفتة بنصف ساعة ممكن ناكل تفاحة، أو أي فاكهة، أو نشرب مية كتير أو طبق سلطة.. أو أي حاجة تخلّينا نحس بالشبع بسرعة، ولما نيجي ناكل وجبتنا الدسمة ناكل بكميات قليّلة.

٤- المشكلة في اللحمة الضاني إنها بتحتوي على سعرات حرارية عالية جداً تقريباً ضعف اللي موجودة في اللحمة البتلو؛ يعني قطعة من اللحمة الضاني تساوي قطعتين من البتلو، بالإضافة إلى نوعية الكوليسترول أو الدهون الموجودة في الضاني، واللي ممكن تأثّر على الأوردة الدموية والشرايين، وكمان اللحمة الضاني مضرة جداً لمرضى حصوات المرارة فحاولوا التقليل منها قدر الامكان

٥- وعند شراء اللحم المفروم يمكن أن يتم شراء قطعة من اللحم الأحمر
على أن يتم فرمها أمام عينيك بعد ذلك.

٦- اللحم يمكن أن يطبخ بطرق عديدة منها السلق والشوي والفرن والطاجن
لكن يفضل عدم قلي اللحوم في أي نوع من الدهون سمنا كان أو زيتا.
وعند تجهيز اللحم يجب التخلص من الدهون الملتصقة بها قبل الطبخ،
وبعد الطبخ يمكن مثلا تجفيف قطع الهامبورجر من الدهون عن طريق
وضعها بين طبقتين من الورق المستخدم في المطبخ.

٧- يجب التخلص من الدهون الموجودة في اللحوم قبل طهيها حيث إنها تحتاج
لمجهود كبير من الجهاز الهضمي ليكتمل هضمها,
كما أنها تخزن في الجسم وتتسبب في حدوث بعض الأمراض
كما أن عملية التحمير تجعلها تتشبع بالدهون
لتصبح قطعة اللحم دسمة جداً وعالية السعرات،
خاصة بالنسبة لمرضي القلب حيث تمثل عبئاً علي عضلة القلب.

٨- كما ينصح عند تناول اللحم بعدم شرب الماء وسط الأكل أو بعده
حتي لا يتسبب في إعاقة عملية الهضم بل يجب الانتظار ساعة
علي الأقل لشرب ما لايزيد عن نصف كوب علي أقصي تقدير.

٩- أما بالنسبة لأنواع اللحوم المختلفة فمن المفضل تناول اول شيء اللحم البتلو ثم لحم الضاني ثم الكندوز
لأن المشكلة الأساسية في تناول اللحوم هي كمية الدهون فيها والضان
ينفرد بخاصية أنه طالما نزع الدهن منه أصبح سهل الهضم علي
عكس الكندوز الذي يصعب هضمه ولكنه في نفس الوقت اكثر دهونا ودسم من اللحم البتلو
،بالإضافة إلى أن الكندوز يتسبب في زيادة حمض البوليك ويؤدي إ
لى الإصابة بمرض النقرس

١٠- ويراعي عند شي اللحم الا يصل لونه إلى درجة عالية من القتامة,
لأنها تسبب ارتباكاً للجهاز الهضمي كما ان الاغديه المخترقه ولو جزئيا من اكثر مسببات السرطان والاورام المختلفه

١١- ضرورة الحرص علي عدم تناول قطعة اللحم بمفردها
بل مع كمية كافية من السلطه ومن النشويات مثل الفتة أو الأرز أو البطاطس ،
لكي يستفيد الجسم من الوظائف الحيوية المهمة لبروتين اللحوم بدلا
من استخدامه لإنتاج الطاقة التي يجب صحيا الحصول عليها من النشويات .

١٢- ضرورة تناول البقدونس والفجل والخضر النيه المختلفه مع وجبات العيد
، ودائما مع الأغذية النشوية لأنها هاضم طبيعي لها
كما أنها غنيه بمواد مضادة لما يتكون في اللحوم المشوية والمحمرة من مركبات ضارة.

١٣- يجب عند استهلاك اللحوم أن تكون نسبتها صغيرة،
وأن تكون مطبوخة مع الخضراوات مثل البصل والثوم والجزر
وهذا يساعد على التخفيف من الكوليسترول والدهون المسببة لأمراض القلب ،
والاكثار من أكل الوجبات المحتوية على ألياف بنسبة كبيرة مثل الحبوب الكاملة والخضار