|
||||||
| ركن العائلة منتدى يهتم بكل ما يخص الأسرة ( زوج - زوجة - أبناء ) |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
|
|
#1
13-09-2016, 03:38 PM
|
||||
|
||||
 طريقة عمل ريش مشوية علي الفحم المقادير نص كيلو ريش غنم التبيلة ٣ بصلة كبيرة مفرومة ناعم جدا ٢ حبة طماطم مفرومة ( مبشورة) ٢ معلقة فلفل اسود وملح وبهارات شوي معلقة كزبرة خضرة او ناشفة عود كرفس اخضر مفروم معلقة زبادي وملعقة لبن وملعقة خل الطريقة ضعي في طبق ضعي كل المقادير البصل والملح والفلفل والكزبرة وعود الكرفس وعصير الطماطم وباقى التتبيلة وقومي بدعكة بايدك حتي تحصلي علي عصير ( ينفع للحم والحمام والفراخ المشوية) ضعي الريش في الخطة وضعيها التلاجة لمدة ٣ ساعة ويفضل من الليل باكملة احضري كمية مناسبة من الفحم وضعي عليها القليل من الدهن ثم ضعي الريش دون ان تلامس الفحم ويتم تقلب الريش من ان الاخر الي ان تتم التسوية ويحمر الوجه تقدم مع بطاطس وسلطة طحينة والعيش البلدي وبالهنا
__________________
|
|
#2
13-09-2016, 03:39 PM
|
||||
|
||||
 ريش مشوية بزيت الزيتون المقادير 1 كيلو ريش ضأن 1/2 كوب ماء بصل * 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا ملح وفلفل للسلطة 2 طماطم متوسطة (مكعبات صغيرة) 1 بصل متوسط (مكعبات صغيرة) 3 ملعقة كبيرة خليط بقدونس ونعناع مفروم ملح وفلفل 1 ملعقة كبيرة دبس رمان 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون الطريقة -تُوضع الريش في وعاء عميق وتُخلط مع ماء البصل، زيت الزيتون وعصير الليمون. -تُتبل الريش بالبابريكا، الملح والفلفل وتُقلب المكونات جيداً حتى تتداخل. -تُغطى الريش وتُوضع بالبراد ( الثلاجة) لمدة ساعتين على الأقل قبل الشواء. -تُشوى الريش على سطح شواء ساخن ( أو على الفحم) لمدة 5 دقائق لكل جانب أو حتى تمام النضج. -في نفس الأثناء، تُخلط مكونات السلطة ( طماطم- بصل- أعشاب مفرومة- ) في وعاء وتُتبل. بالملح والفلفل، دبس الرمان، زيت الزيتون وعصير الليمون مع التقليب حتى تتجانس مكونات السلطة. -تُوضع السلطة في طبق التقديم وتُرص فوقها الريش المشوية. •لعمل ماء البصل، تُفرم كمية كبيرة من البصل ناعماً ( أو تُبشر) ثم تُعصر جيداً وتُستخدم العصارة السائلة فقط لتتبيل الريش.
__________________
|
|
#3
13-09-2016, 03:40 PM
|
||||
|
||||
 الكلاوى بالصلصه المقادير: نصف كيلو كلاوى منظفه ومغسوله 1 بصله مفرومه 1 عود كرفس مفروم 1 معلقه ثوم مفروم كبيره 1 معلقه كبيره كمون 1 معلقه كبيره كزبره ناشفه 1 ربطه كزبره مفرومه 1 معلقه كبيره عصير ليمون 1 معلقه صلصه طماطم 1 كوب عصير طماطم 2 معلقه زبده او سمنه او زيت زى متحبى 1 فلفل حامى اخضر مفروم حسب الرغبه 1 كوب ماء ملح وفلفل 1 جوز الطيب مبشوره الطريقه بعد غسيل الكلاوى وتقطيعها مكعبات هجيب حله وهحط فيها الزبده وبعدين البصل والكرفس وهقلب كويس اوى وبعدين هحط الكلاوى عليهم مع التقليب ده هحط الثوم والكمون والكزبره الناشفه وجوز الطيب مع التقليب المستمر بعد كده هحط معجون الصلصه وعصير الطماطم والمايه وبعد كده ههدى النار عليهم واسيب الحله لحد ما الكلاوى تستوى هضيف فى الاخر الملح والفلفل الحامى والفلفل الاسود والكزبره الخضرا المفرومه وعصير الليمون وبالهنا والشفا
__________________
|
|
#4
13-09-2016, 03:41 PM
|
||||
|
||||
 كفتة الفلفل الملون المكونات: - 1 كيلو لحم ضأن مفروم. - ¼ كيلو دهن غنم (ليّة). - 2 بصلة كبيرة الحجم مفرية ناعماً . - 1 كوب أوراق بقدونس - ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب. - 1 ½ ملعقة صغيرة ملح. - 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. - 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون. - 1 حبة فلفل أحمر حلو متوسطة الحجم. - 1 حبة فلفل أخضر حلو متوسطة الحجم. - 1 حبة فلفل أصفر حلو متوسطة الحجم. الطريقة: 1 - يُغسل دهن الغنم بالماء ويجفف جيداً بورق المطبخ، ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة ويُسكب فى وعاء الكّبة. 2 - تقطع حبات البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم، وتضاف إلى وعاء الكّبة. 3 - يُضاف اللحم المفروم وأوراق البقدونس وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود والزيت إلى وعاء الكّبة، وتطحن المكونات معاً جيداً حتى تمتزج معاً جيداً. 4 - تُغسل حبات الفلفل الحلو وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى نصفين ويزال منها العنق والبذور، وتقطع إلى شرائح وتضاف إلى وعاء الكّبة. 5 - تُطحن المكونات مرة أخرى، حتى تصبح عجيناً متجانساً. 6 - يُسكب عجين اللحم فى وعاء كبير، ويُغطى بورق النايلون ويترك فى الثلاجه لمدة ساعة على الأقل. 7 - تُسخن الشواية الخارجية جيداً على الفحم، كما يمكن إستخدام الشواية المنزلية على النار. 8 - يُشكل عجين اللحم إلى إسطوانات كبيرة الحجم حول الأسياخ المعدنية، ويفضل تركها مرة أخرى فى الثلاجه لمدة 20 دقيقة. 9 - تُرص أسياخ الكفتة على شبكة الشواية، وتُشوى لمدة 3 دقائق ثم تقلب على الجهة الأخرى وتترك لمدة 3 دقائق أخرى، ثم يَستمر شواء الكفتة حتى تنضج تماماً وتأخذ اللون البنى الداكن. 10- تُخرج الكفتة من الأسياخ بمساعدة منشفة مطبخ نظيفة، وتقطع إلى قطع طويلة. 11- تُرص كفتة الفلفل الملون فى صحن التقديم، وتُزين بشرائح البصل والفلفل الملون والبقدونس، ثم يُنثر عليها القليل من مكعبات الفلفل الملون، وتقدم مع السلطات والخُبز العربى.
__________________
|
|
#5
13-09-2016, 03:43 PM
|
||||
|
||||
 قطعيات اللحم الانتركوت ***** فيه جزئين الجزء المدور واسمه كونتر فيليه وده هو الستيك وممكن يتشوى بكل الصور والجزء العريض منه يستعمل في الصينيه او طواجن الفرن وهومن النوعيات الطريه جدا لكن اشد من الفلتو وممكن تتعمل منه الاسكالوب يعنى تتحمل الدق علشان تتفرد وتتهتك الانسجه T بون ستيك او التيبون ستيك ****************** والجزء ده مشترك بين عمود الفلتو والانتركوت وهو عباره عن عظمه على شكل حرف T وبيكون على الناحيه اليمين العمود الفلتو وعلى الناحيه الشمال الانتركوت وتؤكل مشويه الدوش **** ده لحم البطن وهو لذيذ جدا لو انطبخ فى الفرن سواء صواني او طواجن لانه محتاج وقت لان لحمته ناشفه شويه بس الطهو البطىء فى الفرن يخلي طعمه يجنن البريمو بتاع الدوش ************ فده يزال السمين منه ويربط رول زى اللحمه البارده لحم الصدر (لحمه سن)(لحمة الضلوع) ************************ القطعه دي تختلف تماما مع السن لانها طريه جدا وبتنفع للسلق ومع الخضار الرقبه **** والنوع ده من اللحمه شديد جدا على صغار وكبار السن لانها بتاخد وقت كتير على النار وحتى لو استوت بتكون شديده السمانه **** هى الجزء الغالى من الفخده ودى بيطلع منها البفتيك والبرشولى وش الفخده ******* وده الجزء الوحيد اللى ممكن يشوى من الفخده لانه طرى جدا وينفع للستيك بانواعه و تقطع للخضار او مكعبات زى الكباب حله والفرق بين الكباب حله وقطعيات لحمة الخضار ان الكباب حله بتكون خاليه من الدهون لو قطع اللحم رفيعه تكون للشوى او الاستيك عموما وش الفخذه بيطلع منها الاسكالوب والبيكاتا وكباب الحله و الكباب عمود الفخده(التربيانكو) ************** والجزء ده شديد ومحتاج تسويه ويستخدم فى السلق و الخضار وبيكون طعمه حلو في الخضار الموزه **** من الذ واطرى انواع اللحمه وبتكون ملبسه بالدهن الخفيف وطبعا تنفع للسلق و الخضار والطبخ بالصوص الزند *** بيحتاج شويه سوا فيستعمل فى السلق والفته العرق الرستو ******** ده للحمه البارده العرق الفيليه او الفلتو ************ ده اغلى واحلى قطعيه ويستعمل فى الفيليهات ولا ياخذ سوا كتير ريش بيت الكلاوى *********** بتكون ريش صغيره ولحمتها ناعمه جدا وممكن بعد ما تتبل تتحمر او تتشوى او تطبخ مع ورق العنب المحشى و اخر جزء فى العجل هو الديل وبنطلق عليها العكاوى ************* وبنتعامل معاها على انها لحمه بالرغم من ان فيها عضم لكن نسلقها عادى ونضعها على صواني الفرن او تطبخ وحدها
__________________
|
|
#6
13-09-2016, 03:44 PM
|
||||
|
||||
 شرائح اللحم مع الفلفل والصلصه المقادير : ملعقتين زيت- حزمه بصل اخضر مقطعه- نصف كيلو لحم مقطع شرائح 3 حبات فلفل رومي اخضر واحمر واصفر مقطع شرائح -ملح وفلفل الصلصه ربع كوب صلصة طماطم- ملعقتين صلصه الصويا- ملعقه عصير تفاح او عصير عنب- ملعقه نشا- نصف كوب ماء -جنزبيل مبشور الطريقه قلبى جميع مقادير الصلصله وتترك على جانب نضع على النارطاسه ونضع ملعقه زيت ثم نحمر الفلفل ونرفعها على جنب ثم نحمر البصل ونرفعه على جنب ونضع الملعقه الثانيه من الزيت ثم نحمر اللحم على دفعات حتى تستوى اللحم تقريبا ونضيف الصلصه على اللحم والملح والفلفل ونقلب جيدا حتى يتقل ثم نعيد الفلفل والبصل ونضعة على اللحم ويقدم مع الرز الابيض وبالهنااااااا والشفااااااااا
__________________
|
|
#7
13-09-2016, 03:46 PM
|
||||
|
||||
 كبده مكعبات بالبابريكا والليمون المقادير : نص كيلو كبده مقطعه مكعبات هتعملى تتبيله وتنقعى فيها الكبده لمده ساعتين هتكون عباره عن نص كوب عصير ليمون 2 معلقه خل ابيض كبيره معلقه كبيره كمون معلقه كبيره كزبره ناشفه معلقه كبيره مسطرده معلقه كبيره ثوم مفروم معلقه صغيره بصل بودره بشره جوز الطيب معلقه صغيره حبهان بودره 2 معلقه كبيره بابريكا ملح وفلفل اسود 4 معلقه دقيق الطريقه : هتقلبى كل مكونات التتبيله دى مع بعضها وتحطى فيها الكبده ساعتين زى ماقلتك وكل ماتقعد اكتر كل ماهتحلو معاكى اكتر واكتر وبعدين تصفيها كويس اوى وبعدين تقلبيها فى الدقيق تعفريها يعنى وبعدين هتجيبى حله كبيره وتحطى فيها ربع كوب زيت زره وتسخن معاكى جدا هتحطى الكبده وتقلبى كويس اهم حاجه هنا ان الحله تكون سخنه جدا عشان الكبده متجيبش المايه بتاعتها ويطلع لونها حلو زى ماعملناها انا قدمت معاها سلطه عباره عن خس وكرنب احمر وجزر بالخل والسماق والليمون وبالهنااااااا والشفاااااا
__________________
|
|
#8
13-09-2016, 03:45 PM
|
||||
|
||||
 مخ بانيه المقادير : مخ كامل ملعقة ملح ملعقة صغيرة فلفل بقسماط مطحون بصلة صغيرة 2 بيض مخفوق ومتبل بالملح والفلفل نصف كوب دقيق ورق لورا الطريقة : _ يوضع الماء في إناء على النار ويوضع به الملح والفلفل و ورقة اللورا والبصلة _ بعد غليان الماء يوضع المخ في الماء المغلي لمدة 3 دقائق حتى يسلق. _ نرفع المخ من الماء ويوضع في طبق في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يمكن تقطيعه. _ يقطع المخ شرائح . _ يوضع الدقيق في طبق والبيض في طبق بعد تتبيله والبقسماط في طبق _ توضع شرائح المخ في الدقيق ثم البيض ثم في البقسماط. _ يوضع الزيت على النار وعندما يسخن نبدأ في تحمير شرائح المخ حتى ينتهي المقدار. _توضع على ورق ماص حتى يمتص الزيت الزائد. _ يرص في طبق ويؤكل بالخبز مع سلاطة الطحينة والمخلل. وبالهنااااااااااااااااا والشفا
__________________
|
|
#9
13-09-2016, 03:48 PM
|
||||
|
||||
 كفتة داود باشا المقادير : نصف كيلو لحم مفروم 2 بصلة متوسطة مفروم ناعم او مبشورة ومصفى منها الماء فص ثوم مفروم ملح وفلفل اسود ملعقة بهارات لحم ملعقة صغيرة قرفة مطحونة الصلصة : 2 كوب عصير طماطم 2 ملعقة معجون طماطم بصلة صغيرة مقطعة فص ثوم مفروم نصف ملعقة بهارات لحمة ملح وفلفل اسود ملعقة زبدة +3 ملاعق زيت الطريقة : تعجن اللحمة المفرومة والبهارات والثوم والبصل باليد او بالكبة ونضع البهارات والملح والفلفل الاسود والقرفة ونعجن جيدا ثم نضعها فى الثلاجة ترتاح نصف ساعة بعد مرور نصف ساعة تخرج من الثلاجة وتشكل كور صغيرة وفى طاسة كبيرة او حلة تيفال نضع الزبدة والزيت يسخن جيدا ثم نضع الكفتة على نار عالية تأخذ صدمة او لون من جميع الجهات ننشلها من النار ونضعها فى طبق فى نفس الطاسة نضع على الزيت والزبدة التى تم تشويح الكفتة بها البصل ونقلب ثم الثوم ثم معجون الطماطم والبهارات والفلفل والقرفة ونقلب ثم نضيف عصير الطماطم والملح ونقلب ونتركها حتى تقترب على النضج بعد ان تنضج 70% نضع بها كور اللحم حتى تكتمل سواها ونغطيها ونهدىء النار الى ان تنضج الصلصة حوالى 10 دقائق ثم تقدم مع الارز الابيض وبالهناااااا والشفاااااا
__________________
|
|
#10
13-09-2016, 03:42 PM
|
||||
|
||||
 صينيه زند الضانى الامامى بالبطاطس المقادير الزند ( وهو يد الخروف الامامية ) 6 فصوص ثوم 1 كيلو طماطم مقطع حلقات 4 ملعقه كبيرة سمن 6 فصوص ثوم ملح وفلفل 1/2 كيلو بصل 1 كوب مرق الطريقه ينظف الزند من الجلد وعظم اللوحه الموجود بداخل الزند بالسكين الخاص ويمسح فقط دون غسله يفرم البصل والثوم ويدعكان بالملح والفلفل ثم تفرش صينيه بهما ويوضع فوقهم الزند ترص حلقات الطماطم والبطاطس فى الصينيه مع الزند تسيح السمن وترش على الصينيه ثم يصب على الخليط كوب مرق او ماء تزج فى فرن متوسط الحراة مدة ساعتين وقد تسقى من وقت لاخر من السائل المتخلف من طهى اللحم حتى يتم النضج تماما وتقدم
__________________
|
|
#11
13-09-2016, 03:44 PM
|
||||
|
||||
 شاورما اللحم المقادير : * 1/2 كيلو لحم قطع. *مقدار ماء بصل . *3 ملعقة خل كبيرة. * مقدار ملح وفلفل وبهارات. *2 حزمة بقدونس . *3 ثمرات طماطم جامدة كبيرة. * 4 ثمرات فلفل أخضر كبيرة. الطريقة : قطع اللحم شرائح طويلة رفيعة ويتبل بماء البصل والخل لمدة ساعتين. يقطع الطماطم والفلفل لمكعبات صغيرة والبقدونس يفرم . - يوضع اللحم على النار ويقلب حتى يصبح لونه غامق ثم تقلل النار من تحته. - كلما تشرب اللحم ماءه يزاد له نصف كوب ماء حتى يقارب على النضج. - عندها يمكنك إضافة الملح والتوابل والفلفل الأخضر. - بعد تمام نضجه يضاف الطماطم والبقدونس وتغلق النار مباشرة. يستخدم شاورما اللحم في السندوتشات مع الطحينة. وبالهنااااااو بالشفاااااا
__________________
|
|
#12
13-09-2016, 03:47 PM
|
||||
|
||||
 الكبيبة(الكبة الشامى) بكل انواعها **************** المقادير: ***** نصف كيلو لحم مفروم احمر خالص ربع كيلو برغل ناعم بصلة متوسطة مفرومة ناعم ملح وفلفل اسود وبهارات وقرفة للحشو: ***** ربع كيلو كيلو لحم مفروم بصلة كبيرة مفرومة ناعم التوابل :ملح + فلفل اسود + قرفه + زعتر + بهار لحم + جوزه الطيب معلقة زيت ومعلقة سمن او زبدة الطريقة: ***** الحشو: نشوح البصلة ولماتصفر اضيف اللحمة والبهارات كلها واقلب واوطى النار لحد لماتستوى واسيبها تبرد على جنب وممكن نضيف لها الصنوبر ان توافر لديا الكبيبة: ***** انقع البرغل بعد ما اغسله فى ماء لمدة ربع ساعه اصفيه من المياه تماما بعصره جيدا وبعدين احطه فى مكنة التقطيع فى الخلاط ومعاه البصل واضربهم شوية وبعدين اضيف اللحمة واضربهم كويس جدا واضيف التوابل كلها ولماتبقى ناعمة جدا اشيلها واعملها كور واحشيها واحاول علي قد ماقدر ان تكون خفيفه اي رفيعه من الجوانب لتكون سهله في التسويه باللحمة العصاج واقفلها وبعدين اقليها فى زيت غزير وبالهنا صنيه الكبيبه: ممكن نصنع منها صنيه كبيبه بان نحضر صنيه وندهنا بالزبده ونقسم الخلطه نصفين ونفرد النصف الاول ي الصنيه ويكون متساوي وبعدين نضع الحشوه ونضع باقي الخلطه ونفردها تماما ونقطعها ونضيف لها زبده سايحه من اعلي وندخلها الفرن لنسويها كبيبه ملفوفه : نفرد الخليط علي الرخامه ونحشوه بالخلطه وبعدين نلف الخليك زي الروول ونقفله من جميع الجوانب ونحمره في الزبده من جميع الجوانب ونضعه في صنيه وندخله الفرن ليكمل التسويه وبعدين نقطعه شرائح حلقات ويقدم بعد ان يبرد والف هنا
__________________
|
|
#13
13-09-2016, 03:50 PM
|
||||
|
||||
 طريقة الفشة المقادير : فشة ملح وفلفل زبجبيل بودر فصين ثوم حبهان ورق غار عدد 2 حبة طماطم مكعبات بصلة كبيرة شرائح عدد 2 فلفل اخضر مكعبات بقدونس مفروم 2 ملعقة سمنة خل وليمون الطريقة : نغسل الفشة وننقعها بملح وخل وليمون ساعة ثم نشطفها ثم نغلي ماء على النار وورق غار وحبهان وونضع فيها الفشة لمدة ساعة او لحد ماتستوي نشيلها نشطفها ونقطعها مكعبات اصغر في طاسة تيفال نضع سمنة والبهارات وفصين الثوم والبصل والطماطم والفلفل والزنجبيل ونقلبه ثم نضع الفشة المسلوقة ونقلب لحد ما تاخد نكهة الخضروات والبهارات ثم نطفي النار ونضيف لها البقدونس وتقدم وبالهناااااا والشفااااا
__________________
|
|
| العلامات المرجعية |
«
الموضوع السابق
|
الموضوع التالي
»
العرض المتطور
|
|
جميع الأوقات بتوقيت GMT +2. الساعة الآن 02:35 AM.
