جميع انواع الشوربة

[بوبوسا]

شوربة اللحم والخضار




المقادير

ملعقتا زيت زيتون

بصلة مفرومة

فصا ثوم مفرومان ناعماً

حبتا جزر مفرومتان

حبة كوسة مفرومة

عرش كراث مفروم

عرش زعتر طري ليتر
ونصف الليتر من مرق الخضر

ملح وفلفل أسود

جبن بارميزان مبشور

خبز افرنجي للتقديم

قطعة لحم غنم رفيعة مقطعة لأجزاء صغيرة

طريقة التحضير :

1 ـ حمي الزيت في المقلاة،
ثم اقلي فيه البصل والثوم لمدة ثماني دقائق.

أضيفي اللحم والجزر
واستمري في الطبخ لمدة أربع دقائق اضافية

2 ـ أضيفي الكوسة والزعتر والكراث
ثم استمري في الطبخ على نار متوسطة

لمدة أربع دقائق أخرى.

أضيفي بعد ذلك المرق
واستمري في الطبخ إلى أن تغلي المقادير

3 ـ خـففي درجة حـرارة النار
ثم تـبّلي الشوربة بالمـلح والفـلفل الاسود حسب

الرغبة اسكبـيها في صحـون التـقديم
ثم زينيهـا بجبن البارمازان وقدميها

مع الخبز الافرنجي.


شوربه البروكلي



المقادير

2 كوب بروكلي ( زهرات صغيره)

1 كوب بصل مفروم

1 مكعب خضار

6 اكواب ماء

ثلث كوب كريمه سائله

الطريقه

1- تخلط جميع المقادير عدا الكريمه
مع بعضها ثم تطهي علي النار

لمده 45 دقيقه حتي ينضج البروكلي تماما

2 - يصفي البروكلي والبصل
من ماء السلق ثم يخلط بالخلاط الكهربائي

مع نص كميه ماء السلق
حتي يتكون خليط متجانس تماما

3- يعاد خليط الخضار علي النار
مع اضافه بقيه ماء السلق

ويترك علي النار لمده 10 دقائق
واخيرا تضاف الكريمه وتترك لمده 5

دقائق علي النار ثم تقدم ساخنه


شوربة الحريرة المغربية شهية




في طنجرة إما طنجرة ضغط أو طنجرة عادية

بصلتان كبيرتان مفرومتان

كوب كزبرة وبقدونس مفروم

نصف كوب كرفس)

200 غرام لحم مقطع قطع صغير على شكل مربعات

نصف كوب عدس

نصف كوب حمص
(يتم وضع الحمص اليابس في الماء قبل الطهي ب6 ساعات)

ربع كوب أرز

مكعب ماجي

كيلو ونصف طماطم مطحونة
(تطحن بالمولينكس مع كوب ماء بعدما تقطع قطع صغيرة)

6 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

ملعقة كبيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

2 لتر ماء

ملعقة كبيرة سمن

نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

نخلي القدر على النار إلى غاية
ما يستوي الكل خاصة الحمص

تقريبا لمدة 45 دقيقة في طنجرة عادية

أما في طنجرة الضعط فيكفي 20 دقيقة بعدما تصفر.

نضيف الماء تقريبا 4 لترات من الماء إلى القدر

ونتركه إلى أن يصل إلى درجة الغليان

وبعدما يغلي نضيف تقريبا كوب ونصف من الدقيق الأبيض المخلوط

(حطي كوب ونصف من الماء
وأضيفي عليه 6 ملاعق دقيق أبيض

وحركي جيدا إلى أن تختفي الكرات البيضاء
التي يشكلها الدقيق عند التقاءه بالماء)

نضع فنجان كزبرة مرة ثانية وملقعة سمن
و 2 بيض في القدر

ونحرك جيدا حتى لا يلتصق الدقيق بأسفل القدر

ونترك القدر يغلي لمدة ساعة تقريبا
مع تخفيف النار عليه

وقدمي الشوربة المغربية


شوربة البازلاء والنعناع



المقادير

3 ملاعق زبد

ملعقة زيت زيتون

نصف كيلو بازلاء

6 أعواد من الكراث المفروم

فص ثوم مفروم

5 حبات بطاطس مسلوقة ومقطعة قطعاً صغيرة

لتر من مرق الدجاج

ملح وفلفل أسود

كوب صغير من الكريمة ال*****ة الدهن

ثلاث ملاعق نعناع مفروم فرماً ناعماً

زيت للقلي

4 ملاعق من جبن بارمبازان المبشور

4 قطع خبز أبيض مقطعة قطعاً صغيرة.


طريقة التحضير

سخني الزيت والزبد في حلة كبيرة

ثم اقلي فيها الكراث والثوم مدة خمس دقائق.

أضيفي إليهما البطاطس والبازلاء
والملح والفلفل الأسود ومرق الدجاج

واستمري في طبخ المقادير مدة عشر دقائق إضافية

أزيلي الحلة من على النار، ثم اسكبي فوقها الكريمة ال*****ة الدهن والنعناع المفروم

وامزجيها في الخلاط الكهربائي حتى تحصلي على حساء متجانس.

ضعيه من جديد في الحلة،
واتركيه على نار هادئة

اقلي قطع الخبز الأبيض
في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.

صفّيها من الزيت بواسطة ورق المطبخ الشفاف

ثم اغمسيها في جبن البارميازان

صبي الشوربة في صحون التقديم

وزينيها بأعراش النعناع

ثم قدميها ساخنة للضيوف مع الخبز المدهون بالجبن.


المشروم بالكريمة



المقادير

6كاسات مرق الدجاج أو اللحم

علبة كريمة نستلة

علبة مشروم مقطع صغيرا

¼ ملعقة صغيرة فلفل

2جزر مقطع مكعبات صغيرة

ملح

كاس باشميل

ملعقة كبيرة طحين

ملعقة كبيرة زبدة

كاس حليب ساخن !!! وتعمل كآلاتي :

يسيح الزبد ويوضع فوقه الطحين وعندما يتغير لونه يضاف الحليب

تدريجيا مع التحريك المستمر حتى يغلظ ..

الطريقة

تضاف الكريمة الباشميل إلى المرق
وتخفق جيدا ويرفع على النار ليغلي

يقلى المشروم ويضاف إلى القدر ويستمر في الطهي

وقبله يسلق الجزر حتى يقترب من النضج

ثم يضاف إلى القدر ويستمر في الطهي مدة ¼ ساعة حتى يتم النضج

ويتبلل بالملح والفلفل ويقدم ساخنا
مع تجميل الوجة بقليل من البقدونس .

وبالهناء والعافيه


الشوربة الحارة



المقادير


 صدر دجاجة
 4بصلات خضراء
 نصف ملعقة زنجبيل
 8 حبات فطر معلب أو طازج منقوع بالماء لمده 10 دقائق
 6 ملاعق خل
 نصف جزرة مقطعة طولياً
 نصف ملعقة من صلصة أدجينا موتو
 4 ملاعق صلصة صويا
 6 أكواب مرقة الدجاج
 نصف ملعقة ملح
 ملعقة فلفل أسود
 8 ملاعق من محلول طحين الذرة (نشاء)


الطريقة


1. يسلق الدجاج مع نصف كمية البصل والجزر والزنجبيل لمدة 30 دقيقة في قدر مغطى.
2. ينقع الفطر في ماء دافئ ثم يغسل ويسلق إذا كان طازج أما المعلب فلايحتاج.
3. يأخذ مرق الدجاج ويوضع في قدر ثم يقطع الفطر والجزر والبصل والخل والفلفل الأسود وصلصة الادجينا موتو وصلصة الصويا وتترك المقادير على النار حتى تغلي.
4. يضاف محلول طحين الذرة في القدر وتحرك المقادير جيداً ثم يضاف بعد ذلك الملح ويستمر بالتحريك حتى تثخن الشوربة.
5. يقطع الدجاج شرائح طولية رفيعة ثم يوضع في طبق التقديم ويصب عليها طبق الشوربة وبالعااااااااااااافية.



شوربة العدس


المقادير

كاس عدس اصفر

5حبات جزر مقشر

2حبة بطاطس مقشر ومقطع مكعبات

2 فص ثوم

قليل من الملح والبهار أو الفلفل الاسود

بصلة

3كاسات ماء

وقليل من البقدونس للزينة

فنجان عصير ليمون.

طريقة العمل

توضع جميع المقادير في القدر ما عدا الليمون والبقدونس

حتى ينضج الكلل ثم يترك ليبرد قليلا ويوضع في الخلاط الكهربائي

ويخلط ثم يرد إلى الفرن مرة ثانية ويضاف الليمون

بعد ذلك يقدم في أطباق الشوربة ويزين بالبقدونس المفروم


شوربة الطماطم



المقادير

7حبات طماطم طازجة

جزرتان

4كاسات مرق ة لحم أو دجاج

بصلة مفرومة

كاس حليب

بقدونس مفروم

ملعقة سمن

ملعقة كبيرة طحين

ملح –فلفل اسود .

طريقة العمل

يقشر الجزر والبصل ويقطع إلى قطع صغيرة

ثم يشوح بالسمن مع التقليب المستمر

ثم يضاف الطماطم المقطع مكعبات ومرقة الدجاج أو

اللحم ويترك على النار حتى ينضج .

يمزج الطحين مع الحليب ثم يوضع في قدر ويرفع على النار حتى يغلي

يضرب الطماطم بالخلاط الكهربائي ثم يصفى ويصب فوق الحليب والطحين

ويتبل بالملح والفلفل وقليل من البقدونس .

يصب في طبق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم .


شوربة الأفوكادو



المقادير


2 أفوكادو ناضج كبير


1 لتر/ 4 أكواب مرق الدجاج


250 مل/1 كوب كريمة


ملح وفلفل أسود طازج مطحون


كزبرة مفرومة للتزيين


نصيحة


إن أسهل طريقة لهرس الأفوكادو
هي أن تمسكي كل نصف أفوكادو


يحوي اللب على الكف وبالمقلوب
ومن ثم هرس الجزء الطري بالشوكة


قبل وضعها في الطبق.


ذلك سيجنبك انزلاق الأفوكادو أثناء الهرس.


طريقة التحضير


1 - اقطعي الأفوكادو إلى نصفين ثم أزيلي اللب


واهرس الجزء المهروس في منخل


ثم وبملعقة خشبية اضغطي المكونات
خلال المنخل إلى طبق زجاجي عميق.


2 - سخني مرق الدجاج مع الكريمة في قدر.


وعندما يسخن المزيج بدون غليان
اسكبي على الأفوكادو المهروسه.


ملحي الطعم وقدميها فوراً مزينة
بكمية كبيرة من الكزبرة المفرومة.


شوربة كريمة الدجاج



المقادير


2 صدر دجاج مسلوق ومقطع مكعبات


3 كوب مرق دجاج


كلعقة كبيرة زبدة


2 ملعقة كبيرة دقيق


2/1 كوب حليب


2/1 كوب كريمة


ملح ، فلفل


كرفس أو كراث للتزيين


طريقة التحضير


نطع الزبدة في قدر الطبخ ونضعها على النار ونتركها حتى تسيح


ونضيف الدقيق ونقلبه دقيقة او دقيقتين دون ان يتغير لونه


نضيف المرق والحليب ساخناً مع التقليب
المستمر حتى تغلظ قوام الشوربة


نتبل الشوربة ونضيف إليها مكعبات الدجاج


عند التقديم تسخن الشوربة
ويضاف إليها الكريمة وتقلب


نقدم الشوربة مع تزيينها بأوراق الكراث
أو الكرفس الأخضر وبالهناء والعافية


شوربة البصل ( فرنسية )



شوربة فرنسية رائعة كمقبلات

المقادير

2 ملعقة اكل زبدة

5 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح نحيفة

3 فصوص ثوم مقطعة صغيرا

4 مكعبات مرقة بقر ماجي

1 ورقة غار

4/1 ملعقة شاي زعتر

4/1 ملعقة شاي فلفل اسود

8 شرائح خبز فرنسي

2 كوب جبن غيريه او سويسري مبشور

2/1 كوب جبن برمزان مبشور


طريقه التحضير

في طنجرة كبيرة ذوبي الزبدة على نار متوسطة

ضيفي البصل والثوم يطبخ لمدة 25 دقيقة

في اخر 15 دقيقة من الطبخ يجب تحريك البصل والثوم .

اضيفي الماء و مرقة البقر وورقة الغار والفلفل الاسود لخليط البصل

السابق ودعيه يستوي لمدة 10 دقائق .

في نفس الوقت ضعي شرائح الخبز
على ورق التحمير وحمريها

بعد ذلك قسمي الشوربه الى اربع اواني تقبل حرارة الفرن وغطيها بالخبز الفرنسي

اضيفي بعد ذلك الجبن الغيريه او السويسري ثم البرمزان بالتساوي

تحمر بالفرن لمدة 3 دقائق وبالهناء والشفاء




حساء الطماطم بالكفتة والمعكرونة



المقادير

½ باكيت لحم مفروم

1ملح وفلفل وبهارات

نعناع يابس

زيت للتحمير

كاس معكرونة مسلوقة بازلاء مسلوقة

كاس عصير طماطم طازج

2كاس مرق الدجاج

بصلة مفرومة ناعما

شرائح ليمون

بقدونس مفروم ناعم للوجه.

الطريقة

يتبل اللحم المفروم جيدا ويشكل على هيئة كرات صغيرة

تغلى في الزيت حتى يصير لونها ذهبيا وترفع على ورق نشاف

تحمرر البصلة في ملعقة زبدة حتى يصير لونها ذهبيا

فيضاف إليها عصير الطماطم وتترك لمدة ¼ ساعة

ثم تضاف البازلاء والكفتة وقبل التقديم تضاف المعكرونة

حتى لاتلين بسبب الغلي

ثم يصب في طبق التقديم
ويزين بالبقدونس مع شرائح الليمون .


شوربة السمك


شوربة السمك لمحبى السمك وحتى تكون الشوربات فى الملف منوعه

سمكه كبيره مثل الهامور

كرفس وبصل وجزر على حسب الذوق

هيل او حبهان ومستكه

ملح وفلفل ابيض

زبده

وبقدونس للتجميل

نص كوب كريما او روب

الطريقه

تنظف السمكه جيدا وتغسل وتقطع شرايح سميكه او مكعبات وتتبل

السمكه بالملح والفلفل الابيض

وتقلب على النار مع الزبده والكرفس والبصل والجزر ونضع الماء

وتترك الشوربه على النار حتى تنضج

وقبل النضج بقليل نضع الكريما
او الروب وتترك على النار ايضا لمدة

5 د اخرى حتى تختلط مع بعض
وتجمل بالبقدونس عند التقديم



شوربة الروبيان ( الجمبري) بالليمون ( صينية )



المقادير

1/2 لتر مرق دجاج

12 حبة ربيان ( جمبري) مقشرة ومنظفة جيداً

3 ملاعق شاي بشر الليمون

40 جرام شرائح زنجبيل طازج

4 ورقات من شجر الليمون
( يمكن الإستعاضة عنها ببشر الليمون لأنها تعطي طعم الليمون)

2 حبة طماطم مقطعة مكعبات

5 حبات فلفل احمر حار مفروم

100 جرام من المشروم الصيني المجفف مقطع

3 ملاعق طعام من صلصة السمك (fish sauce)
توجد في قسم الصلصات في السوبر ماركت الكبيرة.

3 ملاعق طعام عصير ليمون

1 ملعقة طعام مزيج فلفل احمر مفروم مع زيت

10 جرام اعواد كزبرة خضرة

الطريقة

سخني مرق الدجاج حتى يغلي واضيفي غليه بشر الليمون واوراق

الليمون والمشروم واتركيه يغلي لمدة ثلاث دقائق.

الأن اضيفي مزيج عجينة الفلفل مع الزيت وكذلك الفلفل المفروم والطماطم

المفروم والروبيان واتركية يطبخ على نار خفيفة حتى ينضج الروبيان.

تبليه بصلصة السمك وعصير الليمون حسب رغبتك.

زينه بأعواد الكزبرة الخضراء وقدميه مع الرز الأبيض.

ملاحظة : يمكن استخدام المشروم العادي بدل المشروم المجفف

يمكن استخدام اي نوع من السمك
بدل الروبيان او اي نوع


شوربة الحمص



1 كوب حمص
( منقوع بماء عادي 12 ساعة و مغسول )

(كوب كبير لجبنة الكريم - المراعي)

1 بصلة (بحجم كرة التنس)

2 ملعقة كبيرة شعرية

2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زبدة
(أو أي زيت يعجبك)

عصير ليمونة كبيرة

ملح

ماء (يكفي لتغطية الحمص و يرتفع عنه 2 سم)

طريقة العمل

يوضع الحمص و البصلة
(تقطع الى 4 أقسام مثل البرتقال)

في قدر مع الماء على نار عالية
و عند بدء الغليان ترفع الرغوة البيضاء

المتكونة و يترك يغلي على نار هادئة
(مكشوفا بدون غطاء و دون تحريك بالملعقة)

حتى ينضج الحمص مع
مراعاة وجود الماء فيه لمنع إحتراقه
(عند الحاجة زيدي ماء مغلي للحمص).

ثم أرفعي الحمص (الناضج)
عن النار و غطيه حتى يدفأ ثم إخلطيه

بخلاط العصير (إطحنيه جيدا)
و زيدي عليه كوبين من الماء
(ممكن أقل أو أكثر حسب سمك الشوربة المفضل لديك).

ثم أرجعيه على النار العالية و عند بدء الغليان ضعي عصير الليمونة

و الشعرية والزيت و قللي النار
حتى تنضج الشعرية و ضعي الملح

(حسب الرغبة و ممكن وضع المزيد
من عصير الليمون أيضا).

إسكبي الشوربة في زبدية التقديم و رشي الكزبرة الخضراء

المفرومة على السطح و قدميها ساخنة... و بالعافية.


شوربة اللحم والكرفس



المقادير

خلاصة مرق اللحم أو الدجاج

مكعبات لحم

كرفس

بصلة مفرومة

بقدونس مفروم

ملح بهار حسب الرغبة

½ كاس عصير ليمون

الطريقة

يسلق اللحم في مقدار من الماء مع الملح والبهار

ثم يرفع اللحم ويضع الكرفس في المرق ليغلي مع المرق لمدة 15دقيقة

ثم يضاف البصل واللحم لمدة ¼ ساعة
إذا احتاج إلى التتبيل فالخيار لك في الزيادة

ثم يصب في طبق التقديم
ويزين بالبقدونس والليمون .


بالهنا وبالعافية

[ام علاء]

مجموعة اطباق راااائعة===تسلمييييين

[بوبوسا]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ام علاء

مجموعة اطباق راااائعة===تسلمييييين

تسلمي
الاروع هو مشاركة حضرتك في الموضوع