كلية التربية _جامعة طنطا_دبلوم مهنى _إدارة مدرسية

[حسام مقلد]

كيف يمكن ارجاع اللبن الرائب لاصله (يعنى لو باظ منك اللبن نرجعه تانى ازاى) عند تطبيق ماتعلمناه فى كلية العلوم لابد اولا ان نفهم كيف فسد اللبن (راب) وماهي الميكانيكية التى تتم داخل اللبن وهنا سوف نتكلم بلغة بسيطة حتى تكونم مفهومة لغير المتخصصين
فاللبن يتكون من محلول مائى وبه جزيئات الكالسيوم ونشبهها ببدرة الطباشير مثلا وهذه الجزيئات عليها شحنات سالبة مما تجعلها فى تنافر مستمر وهذا مايحول المحلول الى محلول شبه غروي ويكسبه اللون الابيض الناتج من عملية التنافر السابق ذكرها ، والان كيف يفسد اللبن او كيف يروب اللبن ؟
حين يصاب اللبن ببكتيريا سريعة التكاثر والتى يكون ناتج عملية تغذيتها على بروتين اللبن بافرازها خمائر معينة , فيكون ناتج هذه العملية حمض والذى سوف يكسب جزيئات الكالسيوم شحنات موجبة بدلا من السالبة وعندها لن تتنافر هذه الجزيئات بل انها سوف تتجاذب حيث تتجمع وتنفصل عن المحلول وحينئذ يطلق على اللبن حمض او راب .
والان كيف نعكس التفاعل ونجعل الجزيئات تتنافر من جديد ويعود اللبن لوضعه الطبيعى؟
الجواب هو اكساب هذه الجزيئات شحنة سالبة مرة اخرى ويتم هذا عن طريق اى مادة او محلول قلوى اوقاعدى والمادة المقبولة هنا هى كربونات الصوديوم او بيكاربونات الصوديوم Sodium BiCarbonate
اصنعى محلول مركز من بيكاربونات الصوديوم وذلك بباذابة البيكاربوناتو فى كاس ماء عادى.
والان ابدأي اضافة المحلول المركز الى اللبن الرايب ولكن بحذر شديد وليكن نقطة بنقطة مع التقليب المستمر ويستمر هذا حتى تقتنعى ان اللبن الرايب رجع لاصله لبن سليم.
ماذا لو اضفنا كمية كبيرة من محلول البيكاربونات للبن الرايب ؟ سيتحول اللبن الى محلول قلوى وسوف تجدينه مر او لاذع لذلك يجب عليكى تذوقه من حين لاخر عند التقليب المستمر
وتحصلين على نتيجة افضل عند استبدالك التقليب المستمر بوضع اللبن فى الخلاط

ارجوا ان اكون افدتكم بالعلم الذى علمنى اياه الله سبحانه وتعالى وادعو لى بالتوفيق
وارجو كتابة تعليق وعندها فى المرة القادمة ساقدم كيفية عمل زبادى فورى بدون خميرة

[حسام مقلد]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة حسام مقلد

كيف يمكن ارجاع اللبن الرائب لاصله (يعنى لو باظ منك اللبن نرجعه تانى ازاى) عند تطبيق ماتعلمناه فى كلية العلوم لابد اولا ان نفهم كيف فسد اللبن (راب) وماهي الميكانيكية التى تتم داخل اللبن وهنا سوف نتكلم بلغة بسيطة حتى تكونم مفهومة لغير المتخصصين
فاللبن يتكون من محلول مائى وبه جزيئات الكالسيوم ونشبهها ببدرة الطباشير مثلا وهذه الجزيئات عليها شحنات سالبة مما تجعلها فى تنافر مستمر وهذا مايحول المحلول الى محلول شبه غروي ويكسبه اللون الابيض الناتج من عملية التنافر السابق ذكرها ، والان كيف يفسد اللبن او كيف يروب اللبن ؟
حين يصاب اللبن ببكتيريا سريعة التكاثر والتى يكون ناتج عملية تغذيتها على بروتين اللبن بافرازها خمائر معينة , فيكون ناتج هذه العملية حمض والذى سوف يكسب جزيئات الكالسيوم شحنات موجبة بدلا من السالبة وعندها لن تتنافر هذه الجزيئات بل انها سوف تتجاذب حيث تتجمع وتنفصل عن المحلول وحينئذ يطلق على اللبن حمض او راب .
والان كيف نعكس التفاعل ونجعل الجزيئات تتنافر من جديد ويعود اللبن لوضعه الطبيعى؟
الجواب هو اكساب هذه الجزيئات شحنة سالبة مرة اخرى ويتم هذا عن طريق اى مادة او محلول قلوى اوقاعدى والمادة المقبولة هنا هى كربونات الصوديوم او بيكاربونات الصوديوم sodium bicarbonate
اصنعى محلول مركز من بيكاربونات الصوديوم وذلك بباذابة البيكاربوناتو فى كاس ماء عادى.
والان ابدأي اضافة المحلول المركز الى اللبن الرايب ولكن بحذر شديد وليكن نقطة بنقطة مع التقليب المستمر ويستمر هذا حتى تقتنعى ان اللبن الرايب رجع لاصله لبن سليم.
ماذا لو اضفنا كمية كبيرة من محلول البيكاربونات للبن الرايب ؟ سيتحول اللبن الى محلول قلوى وسوف تجدينه مر او لاذع لذلك يجب عليكى تذوقه من حين لاخر عند التقليب المستمر
وتحصلين على نتيجة افضل عند استبدالك التقليب المستمر بوضع اللبن فى الخلاط

ارجوا ان اكون افدتكم بالعلم الذى علمنى اياه الله سبحانه وتعالى وادعو لى بالتوفيق
وارجو كتابة تعليق وعندها فى المرة القادمة ساقدم كيفية عمل زبادى فورى بدون خميرة

واليوم نكمل كيف نعمل زبادى او كيف نروب اللبن فورا بدون خميرة الفكرة هى عكس العملية السابقة فهنا نريد ان تكون الجزيئات المتنافرة تتجازب وعن طريق اكسابها الشحنة الموجبة ويمكن فعل ذلك بقليل من الحمض مثلا الشاى المركز او الكركديه او الخل او حتى الليمون الذى افضله او كيس فروتى ويمكنك ان تختارى طعم التفاح او المانجو او حتى البرتقال .
والان دعينا نلقى نظرة على خطوات العمل
بكل بساطة اضيفى العصير الحامض الي اللبن مع التقليب المستمر حتى يتخثر قوام اللبن وبالهنا والشفاء