جميع المواد النظريه الصف الاول+ الثانى + الثالث تجاره 3سنوات

[مصراوى22]

للتعليم التجاري شعبة معاملات تجارية منقول

منهج الأغذية لطالبات التعليم التجاري شعبة معاملات تجارية أسئلة

× أكمل :-
1- من استعمالات الزيوت والدهون............... ، ...............، ...............
2- تعتبر الأغذية غير صالحة للاستهلاك إذا كانت ............... ، .................
3- الجبن هو ............... ومن أنواعه ............ ، ............. ، ..............
4- من طرق تحديد طزاجة البيض ............... ، ...............
5- نقص ...............يسبب مرض الاسقربوط بينما يرجع تضخم الغدة الدرقية إلى نقص ...............
6- تنقسم المواد الغذائية من حيث قابليتها وصلاحيتها للبقاء بدون تلف إلى ........... ، ............. ، ...............
7 - من هيئات الرقابة على الأغذية .......... ، ........... ، ........... ، ...........
8- يحتاج الشخص البالغ ............ جم بروتين لكل كليلو من وزن الجسم .
9- نسبة الرطوبة في الفاكهة المجففة ............... %
10- الانتفاخ الهيدروجيني في الأغذية المحفوظة في العلب من الفساد ...............
11- درجة حرارة تسوية الخبز البلدي ...............
12- الإجهاض المتكرر في الإناث نتيجة نقص فيتامين ............... والعشي الليلي نتيجة نقص ...............
13- يؤدي نقص فيتامين ............... إلى بطئ تجلط الدم بينما نقص الحديد يسبب مرض ...............
14- يتم تعقيم الأغذية الحامضية على درجة ...............
15- من أغذية توليد الطاقة ............... بينما يدخل عنصر ............... في تكوين هيموجلوبين الدم .
16- الرنجة من الأسماك المحفوظة بـ ...............
17- ضعف الإبصار ليلاً بسبب نقص فيتامين ............... ولين العظام بسبب نقص فيتامين ...............
18- من أغراض التعبئة والتغليف ............... ، ............... ، ...............
19- من طرق الحفظ قصيرة المدى ............ ، ............ ، ............ ومن افضل طرق حفظ اللحوم .
20- يحظر تدول الأغذية إذا كانت ........... ، ............. ، ومن الأغذية سريعة التلف ............. ، ..............
21- من الزيوت النباتية السائلة ........... ، ........... ،............ ومن الدهون النباتية ........... ، ............
22- من الطرق التي يلجأ إليها بعض الباعة لتضليل المستهلك عند شراء الأسماك ........... ، ............... ، ............. ، ...............
23- المنفحة هى سائل يستخدم في صناعة ............ وزيت ............ من الزيوت الصلبة .
24- تتم بسترة اللبن على درجة..............5 م بينما درجة حرارة تسوية الخبز البلدي على............5م
25- من عيوب الأوعية الزجاجية ........... ، ........... ، ...........
26- من الصفات الواجب توافرها في العبوات ........... ، ........... ، ...........
28- القيمة المكملة أو الإضافية للبروتينات هي ........... الإنسان ........... أو أكثر من البروتينات النباتية لـ ........... النقص في أحدهم من الآخر .
29- من وظائف البروتينات
أ- بناء ......... ، ........... الجسم ب- تجديد ........... التالفة جـ- تدخل في تكوين.......... والهرمونات.
30-من مصادر الكربوهيدرات ........... ، السكريات (.......... ، .......... ) و.......... .
31- من فوائد الماء
أ- يساعد على ........ ، ........ الطعام ب- يساعد على ......... في صورة ......... أو .........
جـ- يعمل على ......... درجة ........ عن طريق ........... ويحتاج الجسم إلى من د - ........ لتر يومياً .
ومن مصادر الماء : ........... الشرب ، جميع ......... ، الأغذية ....... ، ......... ، ..........
32- من الأملاح المعدنية
أ – الكالسيوم ونقصه يسبب .........، ......... ، ويوجد في .......... ،..........
ب- الفوسفور ونقصه يسبب .........، ......... ، ويوجد في ......... ،..........
33- الحديد ونقصه يسبب .......... ، .......... ، ويوجد في ......... ، .........
34- اليود ونقصه يسبب ........... العينين ويوجد في .......... السمك ، .......... ، ...............
35- التجفيد هو خفض ............ الرطوبة في المادة الغذائية عن طريق ............ ثم وضعها فى أجهزة خاصة تحت ............ شديد فيتحول الثلج إلى بخار .
وتمتاز الأغذية المجففة بأنها ............ الجودة والصفات ............ ويعاب عليها أنها ............ التكاليف .
36- التدخين هو معاملة الأغذية ............ مثل الأسماك ، ............ بتعريضها .......... الناتج من الاحتراق الغير كامل لأنواع معينة من الأخشاب و يتكثف هذا الدخان على الأغذية التي تمتصه بسرعة بما فيه من ........ حافظه .
37- طرق توزيع اللبن أ- من المنتج إلى .......... ب- من المنتج إلى ........... جـ- من المنتج إلى ...........
د- من المنتج إلى ............ إلى المستهلك هـ- من المنتج إلى مركز التجميع إلى ............
38- الجبن هو ............ لبن من تجبن ............ الكامل أو المعدل بعد إضافة ............ ، ............ ، البادئ وخروج ............ وتكوين الخثرة ثم التسوية على حسب ............ أنواعها .
39- من أنواع الجبن أ- جبن طري ونسبة الرطوبة فيه 50 : 70% مثل ............ ، القريش ، ............
ب- جبن نصف جافه - الرطوبة من...... إلى ........ مثل الروكفور
جـ - جبن جاف – الرطوبة من ....... إلى .......% مثل الشيدر ، ............
د- جبن المعامل أو ............ / ............ ( النستون )
40- تمتاز الجبن الرومي بـ............ الغذائية ، وسهولة ............، جودة ........... وسهولة الهضم ، الصلاحية .
عبارات ( √ ) أو ( × )

1- تتم بسترة اللبن على درجة حرارة 240 5 . ( )
2- تزداد القيمة الغذائية للدقيق بزيادة نسبة الاستخلاص . ( )
3- زيت جوز الهند يعتبر من الزيوت النباتية الصلبة . ( )
4- البروتينات النباتية تعتبر بروتينات كاملة . ( )
5- امتصاص البسكويت أو الخبز للرطوبة نتيجة التغليف من الفساد الطبيعي ( )
6- تعتبر اللحوم من المواد البطيئة التلف ( )
7- تصل نسبة الرطوبة في الخضر المجففة إلى حوالي 26 % ( )
تعريفات هامة :

- الغذاء : هو مركبات حيوية وكيماوية يتناولها الإنسان عن طريق الفم لتفيده في النمو وتعويض الفاقد من خلاياه وإمداده بالطاقة ومقاومة الأمراض .
- الفساد : هو تغير في صفات وخواص الغذاء الطبيعية أو الكيماوية أو الحيوية تجعله غير مرغوب فيه وغير صالح للاستهلاك الآدمي .
- البسترة:هي معاملة حرارية للمادة الغذائية السائلة( لبن – عصائر ) على درجة حرارة أقل من درجة الغليان ويتم حفظ الأغذية بعد ذلك في درجة حرارة منخفضة وهي نوعان بطيئة(43 5 لمدة نصف ساعة) أو سريعة(90 درجة) لمدة ثواني .
- التعقيم : هو معاملة المواد الغذائية المعبأة في أوعية محكمة القفل بالتسخين على درجة حرارة عالية 100 5 م = 212 5 ف للأغذية الحامضية ، 240 5 – 250 5 لغير الحامضية ثم التبريد المفاجئ بالماء البارد .
- التجميد : هو حفظ الأغذية بخفض درجة حرارتها إلى أقل من الصفر حتى تتجمد وهو ثلاث أنواع بطئ في درجة حرارة –12 5 م وسريع في درجة حرارة –40 5 م .
- التجفيف : هو أحد طرق الحفظ المستديمة بخفض ما تحتويه المادة الغذائية من رطوبة باستخدام الحرارة تحت ظروف ملائمة من الرطوبة النسبية وسرعة الهواء . وهو إما تجفيف طبيعي ( باستخدام الشمس ) أو التجفيف الصناعي ( مسخنات خاصة).
- التداول الصحي للأغذية : وهو اتباع الإرشادات الصحية وضرورة تطبيقها في جميع خطوات تداول الأغذية بدءاً من الإنتاج حتى يصل إلى يد المستهلك .
- الجودة : هي مجموعة من الخصائص التي يمكن بواسطتها التفريق بين وحدات الإنتاج المختلفة ، وتنقسم إلى عوامل حسية ( اللون – الشكل – الحجم ) والمظهر والملمس والنكهة وعوامل كمية ( الحصول على كمية أكبر من المنتج بسعر أقل