اهلا وسهلا بك فى بوابة الثانوية العامة ... سجل الان

العودة   بوابة الثانوية العامة المصرية > التعليم الثانوى الفنى > الثانوى الزراعى > الصف الثالث

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  #1  
قديم 24-02-2017, 06:14 PM
ramadan maher ramadan maher غير متواجد حالياً
مــٌــعلــم
 
تاريخ التسجيل: Sep 2010
المشاركات: 584
معدل تقييم المستوى: 14
ramadan maher is on a distinguished road
افتراضي نماذج امتحانات البان


نماذج امتحانات البان
السؤال الأول :
( أ ) اذكر الاشتراطات الواجب توافرها عند إنشاء معامل ومصانع الألبان ؟
( ب) اشرح خطوات صناعة الجبن الدمياطي في معمل الألبان بالمدرسة ؟
( ﺠ ) ما صفات السمن الجيد ؟
السؤال الثاني :
( أ ) عرف الجبن وما الأسس التي يتم عليها تقسيم الجبن ؟
( ب) أحسب كمية القشدة 30.1٪ دهن الناتجة من فرز 200 لبن بقرى 3.1٪ دهن علما
بأن نسبة دهن اللبن الفرز 0.1٪ . وما كمية اللبن الفرز الناتجة ؟
( ﺠ ) أكمل :-
1- الزبد الفلاحى لا تقل نسبه الدهن عن..........
2- زبد المائدة لا تقل نسبه الدهن عن ...........
3- يضاف ملح كلوريد الكالسيوم للبن قبل إضافة المنفحة بنسبة تتراوح مابين ....., ...
4- تستعمل السوربات في غسيل أسطح أقراص الجبن في صورة محلول بنسبة ....
5- تصافى الجبن الجاف " الراس " من لبن خليط .....
السؤال الثالث :
( أ ) ما الشروط الواجب توافرها في مساحيق الغسيل ؟
( ب) من الصعوبات التي تعترض عملية الخض ( نعاس القشدة ) . اذكر أسبابها ؟
( ﺠ ) ما أسباب العيوب الآتية:-
الثقوب الغازية في الجبن الطري – القوام الاسفنجى في الجبن الجاف – التركيب الرملي في
المثلجات اللبنية .
السؤال الرابع :
( أ ) اشرح الدور التكنولوجي لكل من : الدهن – المستحلبات وذلك عند صناعة المثلجات اللبنية ؟
( ب) من بدائل اللبن – لبن فول الصويا اذكر خطوات تحضيره ؟
( ﺠ ) رتب الخطوات التالية ترتيبا صحيحا عند صناعه الجبن المعامل :-
1- التعبئة 2- التخزين 3- الطبخ 4- الخلط 5- الفرم والطحن 6 - اختيار الخامات 7- التشذيب


﴿ انتهت الأسئلة ﴾
النموذج الثاني ( ألبان )
السؤال الأول :
( أ ) عرف كل من المرجرين – المسلى الصناعى
( ب) من المعادن المستخدمة في صناعة أدوات وأجهزة الألبان "
الصلب غير قابل للصدأ " – اذكر مميزاته واستخداماته .
( ﺠ ) أكمل العبارات الآتية :
1 – تصافى الجبن الدمياطي من لبن بقرى ....... بينما من لبن جاموس .....
2 – يتم سمط خثرة الجبن الشيدر من درجة حرارة......إلى درجة حرارة..... خلال .... ساعة ....
3 – تصافى الجبن الجاف " الراس " من لبن خليط .....
السؤال الثاني :
( أ ) اشرح الدور التكنولوجي لكل من : الدهن – المستحلبات وذلك عند صناعة المثلجات اللبنية ؟
( ب) أحسب كمية لبن الفرز (صفر٪) دهن اللازمة لخفض نسبة الدهن فى 100 كيلوجرام قشدة
جاموسي من 45٪ ﺇلى 25٪ دهن ، وكم تزن كمية القشدة الناتجة بعد التعديل .
( ﺠ ) اذكر أسباب كل من العيوب الآتية : - الطعم الصابوني فى الزبد - الطعم الزنخ في المثلجات
- القوام الفليني في الجبن الجاف .
السؤال الثالث :
( أ ) اذكر خطوات صناعه الجبن القريش بالتجبن الحمضي و الانزيمى ( الطريقة المحسنة ) ؟
( ب) من الصعوبات التي تعترض عملية الخض ( فوران القشدة ) . اذكر أسبابها ؟
( ﺠ ) ماصفات المثلجات اللبنية الجيدة ؟
السؤال الرابع :
( أ ) اذكر أجزاء مخروط الفراز مرتبة من أسفل إلى أعلى ؟
( ب) هناك أكثر من تقسيم للجبن. وضح هذه التقسيمات ثم اشرح التقسيم حسب نسبة الرطوبة؟
( ﺠ ) اذكر درجات الحرارة المستخدمة لكل من :-
1- خطوة الطبخ فى الجبن المعامل
2- إضافة المنفحة للبن عند صناعة جبن راس
3- التصليب النهائي فى الجيلاتى
4- بسترة القشدة عند صناعة الزبد
5- التجنيس في المثلجات اللبنية .

﴿ انتهت الأسئلة ﴾
النموذج الثالث
السؤال الأول :
(أ) عرف كل من : الشرش – اللبن الفرز – اللبن الخض .
(ب) كم كيلو جرام من اللبن الفرز اللازم إضافتها إلى 210 كجم لبـن جاموسي نسبة الدهن بـه 5 ٪
للحصول على لبن معدل نسبة الدهن به 3 ٪ ؟ علما بأن نسبة الدهن باللبن الفرز صفر٪ .
( باستخدام مربع بيرسون )
(ﺠ) رتب أجزاء مخروط الفراز الآتية ترتيباً صحيحاً من أسفل إلى أعلى وذلك عند تركيبه :
1- صامولة القفل 2 - الحلقة الكاوتشوك 3- الغطاء الخارجي 4- الموزع 5- الغطاء الداخلي
6- قاعدة المخروط 7- الطبق السفلى 8- باقي الأطباق
السؤال الثاني :
(أ‌) تعتبر المثلجات اللبنية من المنتجات الغذائية التي يقبل عليها المستهلك .
أذكر فقط وبالترتيب خطوات تصنيع المثلجات اللبنية .
(ب) ما الشروط الواجب توافرها في مواد التنظيف المستخدمة في معامل الألبان ؟
(ﺠ) أكمل العبارات الآتية :
1- يصنع الجبن القريش من لبن فرز درجة حرارته .......
2- تتم صناعة الجبن الموزاريلا من لبن نسبة الدهن به ......ويعامل حراريا لدرجة .......
3- لا تقل نسبة الدهن بالقشدة الخفيفة عن .....
4- لا تقل نسبة الدهن بالقشدة السميكة عن .....
5- نسبة الدهن في زبد المائدة لا تقل عن .....
السؤال الثالث :
(أ) ما الغرض من صناعة الجبن المطبوخ ؟
(ب) اذكر الأسباب التي تؤدى إلى نعاس القشدة .
(ﺠ) ماذا يحدث في الحالات الآتية :
1- إضافة معلقات الجبن عند تصنيع الجبن .
2- فرز اللبن على درجة حرارة أقل من 37 مْ .
3- الاستمرار في تسخين السمن بعد ظهور علامات التسوية .
4- إضافة كمية قليلة عن اللازم من المثبتات عند تصنيع الآيس كريم .
السؤال الرابع :
(أ) اذكر الحالات التي يتم فيها إلغاء رخصة محل ألبان .
(ب) ما الغرض من :
1- بسترة القشدة قبل الخض عند صناعة الزبد .
2- تعتيق مخلوط الآيس كريم قبل التجميد الأولى .
(ﺠ) اذكر الفوائد الصحية للبن فول الصويا ؟

رد مع اقتباس
  #2  
قديم 24-02-2017, 06:17 PM
الصورة الرمزية aymaan noor
aymaan noor aymaan noor غير متواجد حالياً
رئيس مجلس الادارة
 
تاريخ التسجيل: Aug 2008
المشاركات: 27,930
معدل تقييم المستوى: 10
aymaan noor is a glorious beacon of lightaymaan noor is a glorious beacon of light
افتراضي

رائع جدا أستاذنا الفاضل

جزاك الله خيرا و بارك الله فيك

رد مع اقتباس
إضافة رد

العلامات المرجعية

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا يمكنك اضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


جميع الأوقات بتوقيت GMT +2. الساعة الآن 08:49 PM.