حلوانى الثانوية (متجدد)

[hazem_ayman]

كــيــك بــأصــابــع الــبــســكــويــت

الــمــقــاديــر :

اصباع من البسكويت الموضح بالصوره ( ليدي فنقرز ) او الكعك البسيط ( بالفانيليا ) وقطعيه مثل الليدي فنقر

3 رزم جبن فيلاديفليا

3/2 كأس عصير شوكولاته جالكسي

3/1 كأس + 4/1 كأس ماء

5-4/1 كؤوس كريمه مخفوقة بارده جدا

3/1 كأس عصير فراوله

كريمه مخفوقه للزينه (إختياري)

قطّع فراوله للزينه (إختياري)

طــريــقــة الــتــحــضــيــر :

بطني صينيه بورق القصدير على القاع وحول الجوانب او استخدمي صينيه ذات قاع متفكك وادهنيهم قليلا بالزبده ورصي على القاع والجوانب البسكويت ( الليدي فنقر كما في الصوره ) .

في طاسة صغيرة اخفقي نصف الجبن حتى يصبح منفوش ثم امزجيه في عصير شوكولاته ودريم ويب الشوكولاته بشكل تدريجي حتى تنعم . ضعي عليها 2-1/2 كؤوس من الكريمه المخفوقه وقلبيهم ثم اسكبيها بحذر في الصينيه . ضعي قطع من البسكويت او الكعك لتشكل طبقه فوق الشوكولاته وبرديها في الثلاجه حتى تبرد تماما .في طاسة صغيرة اخفقي النصف الثاني من الجبن حتى تصبح منفوشه واضيفي لها عصير الفراوله بشكل تدريجي والدريم ويب بالفراوله مع التقليب الجيد . اضيفي لها ال-3/4 من كؤوس من الكريمه المخفوقه ثم اسكبيها على الخليط الشوكولاتي . غطيها وجمديها لـ 6 ساعات .اخرجيها من الفريزر وازيلي ورق القصدير زينيها بوردات الكريمه المخفوقة والفراوله المقطّعه لشرائح وقدميها.

[hazem_ayman]

المعمول بالجوز والمعمول بالتمر
*****************


المقادير:

العجينة:

2/1 كيلو من السميد.

3 أكواب من الدقيق (فرخة - سميد ناعم).

2/1 كيلو من السمن أو الزبدة.

1 كوب سكر.

2/1 كوب من ماء الزهر.

2/1 كوب من ماء الورد.

1 كوب من الماء للعجن.

1 ملعقة طعام من خميرة البيرة (الجعة) مذابة في نصف كوب ماء دافىء.

2 كوب سكر ناعم (بودرة) للزينة.

1 ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.

حشوة الجوز:

2/1 كيلو من الجوز

1 كوب من السكر.

4/1 كوب من ماء الورد.

حشوة التمر:

2/1 كيلو من التمر الخالي من البذور.

4 ملاعق طعام من السمن أو الزبدة.

رشة محلب ناعم.

الطريقة:

يوضع السميد في وعاء كبير يضاف إليه دقيق (الفرخة) أو السكر والمحلب ويخلط جيداً،

يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السميد ويسحق بين الكفين وبالأصابع حتى يختلط جيداً.


ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.

يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة ست ساعات حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء

الورد.

حشو الجوز:

ينظف الجوز من الأوساخ ويفرم ناعماً.

يضاف السكر إلى الجوز ويخلط.

يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط جيداً.

حشو التمر:

إذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة بذوره أما إذا كان طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.

تـــوضع أربــــع ملاعق طـــعام من الســمـــن أو الـــزبـــدة في وعـــاء عـــلى نـــار

خفـــيفة.

يضاف التمر أو إلى السمن ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين

الأصابع.

يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.

يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.

يقــــطع التمر إلى قطــــع صـغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول.

تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة عشرين دقيةق.

يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.

يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد كثيراً مدة عشر دقائق ويترك

مدة ساعة بعد تغطيته.

يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.

تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (أو حسب حجم القالب الذي سيطبع به المعمول).

توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بأصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل

العجين بالتساوي.

تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشوة بخفة.

توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها برفق.

تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة حتى تسقط حبة المعمول من القالب.

تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة.

في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بالطريقة نفسها.

يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة (450)ف.

يخبز المعمول في الرف العلوي من الفرن مدة عشر دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.

بعد أن يبــــرد المعمــــول بالجــوز قـــليلاً ينثر الســـكر النـــاعم فــــوقه ويتـــرك ليبرد.

ملاحظة الكميات المذكورة لعمل 60 معمولة بالجوز و40 معمولة بالتمر.

[hazem_ayman]

القطايف بالجبنة
********


المقادير:

1 كيلو قطايف متوسطة الحجم.

2/1 كيلو من الجبنة البيضاء.

4/3 كوب من السمن أو الزبدة.

(القطر حسب الطريقة السابق ذكرها).

الطريقة:

يقطـــع الجبن إلى قطع صغيرة وينقع بالــماء إلى أن يصـــبح طعمه حلواً.

يصفى الجبن جــــيداً مـــن الماء.

يحشى كـــــل قرص من القـــطايف بملعقة طعام بالجبن.

يطوى القرص ويضغط على أطرافه بالأصابع جيداً.

يدهن كل قرص بالسمن ويصف في الصينية المعدة للخبز.

توضع الصينية في الفرن الساخن حتى تحمر الأقراص.

تغمس الأقراص بالقطر الساخن وتقدم ساخنة.

ملاحظة: يمكن إنــــــتاج قطايف بالجوز وفــــي هــــذه الحالة يستــــــعاض عـــــــن الجبنة بكوبين من الجـــــــوز المفـــــرم والمخـــــــلوط بالســـــكر ومـــــاء الـــــزهر.

[hazem_ayman]

كعكة التريفل بالمانجه

المقادير :
- علبة من كيك السويس رول
-3 علب من قشطة نستله
-2/1 علبة من حليب نستله المكثف المحلى
-200 غرام من جبنة كريما
-ظرف من الكريمة المخفوقة المحضرة
-حبتان من فاكهة المنجا، مقطعتان إلى شرائح
-3 أكواب من عصير المانجا
-3 ملاعق كبيرة من دقيق الذرة المذوَّب في 2/1 كوب ماء.




طريقة التحضير:
1-يقطع كيك السويس رول إلى شرائح بسماكة 1 سنتم، تصف طبقة واحدة منها في طبق بيركس
2-تخلط كل قشطة نستله مع حليب نستله المكثف المحلى وجبنة الكريما و الكريمة المخفوقة المحضرة؛ حتى تمتزج جيداً
3-تصب على شرائح السويس رول، وتوضع في البراد حتى تجمد
4-تضاف شرائح المنجا فوق المزيج
5-يسخن عصير المنجا على نار خفيفة مع التحريك المستمر، يسكب فوق مزيج دقيق الذرة، يسخن حتى يصبح سميكاً؛ يبرد ثم يسكب فوق شرائح المنجا
يبرَّد حتى يجمد.

[hazem_ayman]

بسكويت الجوز والعسل


المقادير


2/1 3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة قرفة
8/1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب عصير برتقال
1 ملعقة صغيرة بشر برتقال
2/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
1 كوب زيت زيتون
6 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب عين جمل مجروش للتزيين
4ملاعق كبيرة ماء ورد
عسل وسكر للشربات ماء/ قرفة للتزيين


الطريقة

- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يخلط الدقيق، البيكنج بودر، القرفة والملح والبيكربونات في وعاء عميق جيدا.
- يخلط عصير وبشر البرتقال، زيت الزيتون والسكر جيدا.
- يضاف خليط الدقيق تدريجيا إلى خليط البرتقال مع التقليب حتى تتجانس المكونات.

- يشكل العجين على هيئة كرات صغيرة.


- ترص الكرات في صاج مدهون، ويضغط عليها بظهر الشوكة مغموسة في الدقيق أو الماء.


- تخبز في الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة.

هذا شكلها لما تتطلع من الفرن.





- لعمل الشراب يخلط 1 كوب من العسل مع 2/1 كوب سكر، 3/2 كوب ماء في إناء على نار متوسطة حتى الغليان، ثم تخفف الحرارة ويترك لمدة خمس دقائق ثم يرفع.
بالنسبة لي عملت قطر عادي من غير عسل.
- يوضع البسكوت تدريجيا ( حوالي 5 في المرة) في الشراب الساخن ويترك لمدة دقيقتين ثم يرفع ويصفى قليلا ويرص في صاج، يرش بالقرقة وعين الجمل المجروش ويترك حتى يبرد(بالنسبة للقطر شربت كل حبة يعني صبيت على كل حبة ملعقة كبيرة قطر ولما برد وضعت مربى وألصقت على كل حبة بسكوت جوزة كاملة) .

[hazem_ayman]

°.°البسكويت الهلالي °.°

المقادير:
1 وربع كوب لوز مقشر(يمكن الاستغناء عنه)
كوب طحين
نصف ملعقة صغيرة ملح
كوب واحد (اصبعين)زبدة بحرارة الغرفة
نصف كوب سكر
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة (افضل ملعقه عصير ليمون)
سكر مطحون/ قرفة/ شوكولاته سايحة للتجميل
الطريقة:
اطحني اللوز في الجهاز مع شوية دقيق حتى لا يكون مايع معاك..
انخلي الدقيق مع الملح واتركيه جانبا
في خلاط الكيك اضربي الزبدة ضربا مبرحا حتى يصير مثل الكريمة وأضيفي السكر بالتدريج حتى تصبح الخلطة خفيقة ثم أضيفي اللوز والفانيليا والدقيق المنخول مع الملح 00اخلطي جيدا بيديك حتى تتكون عجينة...وبعد كذا حطى ورق شمع أو قصدير في الصينية وادهنيها كوري العجينة كور صغيرة بعدين كل كرة اسطوانيه بعدين حوليها على شكل هلال..
دخلي الفرن حتى تشقر
طلعيهم خليهم يبردون شوي بعدين رشي السكر المطحون أو السكر والقرفة أو أعملي خطوط بالشكولاته السايحة او أغمسي نصف الهلال في الشوكولاته البيضاء ونصفه في الشوكولاته البنية

[hazem_ayman]

°.°حلو الفول السوداني °.°

بسكويت مطحون
علبة زبدة فول سوداني سايحه
شوكولاته مدورة(اللي على شكل كور صغيرة)
خذي نصف البسكويت المطحون واخلطيه مع زبدة الفول السوداني ثم غمسيه ببقية البسكويت واصنعي منه كره واضغطي مركز الكرة بالشوكولاته
للتزين ممكن تدحرجين الكور في الكاكاو المسحوق وتحطين فول سوداني في النص
واللي ما تحب زبدة الفول السوداني تستخدم حبة البندق..

[hazem_ayman]

°.°شوكولاته البندق °.°

المقادير:
بندق كامل (حوالي كيس)
شوكولاته جالاكسي (يكون سادة) مع 2 م ك زبدة
بسكويت دايجستف مطحون أو كورن فليكس مطحون خشن
بندق مكسر ناعم
كوب سكر + م ك ماء لعمل الكراميل
الطريقة:
نسيح الجالاكسي في حمام مائي مع الزبدة حتى يصبح لامعا يوضع السكر على النار حتى يصبح لونه بني دون احتراق ثم يضاف الماء
وهو على النار نضيف البندق الكامل كله ونخلط جيدا ثم نرفع عن النار
بملعقة صغيرة نأخذ حوالي 3 حبات بندق ونغمسها في الشوكولاته السايحة ثم نرشها بالبسكويت أو الكورن فليكس ثم نرش البندق المكسر ونضعها في أوراق التقديم
ممكن نزينها بعد ذلك بخطوط شوكولاته بيضاء..
ملاحظه:
إذا حسيتي الشكل النهائي مش حلو ممكن تكسرين البندق الكامل شويه علشان يسهل تشكيله

[yomna1993]

yuMMyyyy
بجد تسلم ايدك موضوع تحفة

[hazem_ayman]

°.°دوائر السويسرول المقلية °.°

المقادير:
2ك دقيق مخمر 4م ك زيت رشة ملح- ابيض 2م ك حليب بودرة 3/4 ك ماء دافي للوجة: بيضة


مخفوقة وقرفة مطحونة الطريقة تعجن مقادير العجينة حتى نحصل على عجينة طرية وسهلة الفرد تقطع لاربع قطع وتفرد كل قطعة على شكل

مستطيل وتدهن بالبيض ويرش قرفة على الوجة ثم تلف مثل طريقة السويس رول وتقطع لقطع صغيرة ثم تقلى في الزيت حتى تحمر ثم يصب

عليها الشيرة وتقدم مع القهوة ملاحظة : ممكن وضعها في اكياس ورقية ويصب عليها السكر الخاص بالسويس رول وتقدم
\

[hazem_ayman]

°.°كرواسان الشوكولاته°.°
المقادير : 4
ك دقيق 1بيضة 2م ك سكر 1م ك خميرة 1م ص ملح 1ونص ك ماء دافيء 3م ك زيت نص اصبع زبدة

طري يستخدم لاحقا الطريقه: تخلط المقادير معاً ماعدا الزبدة وتعجن جيدا للحصول على عجينة طرية نوعاً ما ثم تترك لمدة نص ساعة فقط

لترتاح تفرد العجينة على شكل مستطيل ثم تقطع الزبدة الى قطع وتوضع على سطح العجينة ثم نطبق العجينة وذلك بأن نضع طرف العجينة فوق

الزبدة والطرف الثاني فوق الطرف الاول ثم نثني الاطراف نفرد العجينة بالعرض وليس بالطول حتى نحصل على مستطيل طويل مع مراعاة ان

يكون الفرد على مهل حتى لاتخرج الزبدة ثم يطوي مرتين توضع العجينة بالثلاجة مغلفة ببلاستيك لمدة ربع ساعة ثم نخرجها ونفردها بالطول

حتى نحصل على مستطيل طويل ويطوى مرة ثانية مرتين ويوضع في الثلاجة ربع ساعة نعمل هذه الحركة مرتين كمان يكون مجموعها اربع

مرات اخر مرة نترك العجينة بالثلاجة ليوم كامل حتى تتماسك جيدا الطبقات وتصبح الزبدة باردة ثم تفرد العجينة لمستطيل كبير وتقطع بعضها

مربعات وبعضها مثلثات ثم تحشى بقطع الشوكولاته المفضلة وتلف كما هو معروف تدهن بصفار مخلوط مع 1م ك حليب سايل +1م ك سكر ناعم

وتترك لتخمر مرة اخيرة لمدة ربع ساعة ثم توضع في الفرن حتى تحمر من كل النواحي وتقدم مع شوكولا ساخن بالكريما

[hazem_ayman]

°.°فطيرة المربى الذيذه°.°

المقادير:

1/2 كاسه سمن فارم 1/2 كاسه سكر كاسه و1/2 دقيق 2 بيضات ملعقة بيكج بودر فانليا 4 ملاعق كبيره

مربى فراوله الطريقة: نخفق السكر والسمن المضرب الكهربائي ثم نضع البيض والفانليا ثم الدقيق والبيكج بودر ثم يوضع في صينيه مدهونه ثم

نقوم بتخيف المربى بقليل من الماء ثم نضعه فوف الخليط ويوضع في الفرن وبالعافيه.

[hazem_ayman]

°.°كيكة الجوز°.°

المقادير:

كوبان جوز 225 غرام من الشوكولا المقسمة مكعبات))كوب وثلاث ارباع الكوب)) 3 ملاعق كبيرة من النسكافية 3

ملاعق كبيرة كريما ستة بيضات 4 كوب طحين بيكنغ بودر كوب و ربع حليب 340 غرام زبده ((كوبين ونص)) فانيليا ربع معلقة كبيرة من روح

اللوز أو خلاصة اللوز كوبين و ربع من السكر الزينة : 175 – 225 غرام من الشوكولا المقسمة مكعبات((كوب وثلاث ارباع)) ملعقتان صغيرتان

من الزبدة أو السمنة النباتية . الطريقة : ضعي الجوز في صينية في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 12 إلى 15 دقيقة , حتى تتحمص

الحبات , و لكن يجب الانتباه لكي لا يتغير لونها... - اطحني ثلثي الجوز بصورة خشنة و اطحني الباقي ناعماً . - ادهني صينية فرن ( من النوع

المثقوب في المنتصف وتجي دائريه) بالزبدة بكمية غزيرة , و رشي الجوز المطحون ناعماً عليها, حركي الصينية حتى تتغطى كلياً بالجوز , و

دعي الباقي من الجوز يستقر في قاع الصينية .... - انخلي الطحين و البيج بودر. - ذوبي الشوكولا مع النسكافيه على حمام مائي ثم أبعديها على

النار , و استمري بالخفق حتى ينعم المزيج , أضيفي الكريمة و اخفقي حتى يمتزج المزيج و يصبح ناعما و متجانساً . - اخفقي الزبدة بخفاقة

كهربائية حتى تنعم و تلين ثم أضيفي الفانيليا و روح اللوز و السكر و اخفقي , أضيفي البيض الواحدة تلو الأخرى و اخفقي , أضيفي الحليب , ثم

أضيفي المواد الجافة بالتدريج و اخفقي على سرعة منخفضة . - ضعي المزيج في الصينية و سوي السطح , ثم بواسطة ملعقة اصنعي تجويف و ا

ملئي التجويف بالشوكولا المذوبة مع النسكافيه بانتباه , و انتبهي كي لا تمسي الأطراف و رشيه بالجوز الخشن (احتفظي بشوية ملاعق من الجوز

الخشن للزينة اخبزي القالب في الفرن الحار مدة 50 دقيقة ثم غطيه بورق قصدير بصورة غير محكمة و اخبزيه لمدة 10 - 15 دقيقة إضافية أو

حتى تنضج الكيكة . ستلاحظين أن حشوة الشوكولا و الجوزالمرشوش قد غاصوا للمنتصف . دعيه يبرد مدة نصف ساعة ثم اقلبي القالب بحذر, و

إذا لم ينفصل هزيه بلطف حتى ينقلب أو استعملي سكينة عريضة و مرنة لفصل القالب ... انتبهي حتى لا تنفصل حبات الجوز عن القالب . - اخفقي


مقادير الزينة على حمام مائي حتى تنعم و تمتزج ثم صبيها على الكيكة و دعي الشوكولا تنزل على الأطراف و رشيها بالجوز و تقدم

[JusT l0sT]

مجهود هايل

تسلم ايد حضرتك

بالتوفيق ,,,

[سارقة القلوب]

الواحد كدة حيجوع يا جدعان