رحلة فى مطابخ العالـــــــــــــــــــــــــــــم !!!!

[شذى العطر]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ((لؤلؤة الإيمان))

الحلويااااات حلوة وجميله وجوعتنى تسلم ايدك وانا هطبخ من سوريا دلوقتى
نصر الله اهلنا فى سوريا وفك كربهم
اللهم امين
0
0
0
طريقة عمل المكدوس السوري و الشامي بالصور

الطريقه.........

المكدوس السوري اللذيذ تعلمي طريقته بالصور

مقادير المكدوس:

2كغ_من البانجان الأسود حبة صغيرة

نصف كغ من معجون الفليفلة الحمرة (دبس الفليفلة)

رأس كبير من الثوم المفروم ناعما

نصف كغ من الجوز المفروم خشنا

ليتر من زيت الزيتون

الطريقة:
نقمع رأس البانجان بنزع الرأس باليد وليس بالسكينة ثم يغسل

يشق البانجان بالطول دون أن يصل إلى الطرف الآخر

نغلي الماء ونضع فيه البانجان مع التقليب المستمر حتى يستوي وذلك بالضغط على البانجان بالإبهام و السبابة و تشعري بقرب الإصبعين على بعض

ثم نصفي الماء ونملح البانجان من الداخل و الخارج

ثم نصفهم في المصفاة بالترتيب

ثم نجهز الحشوة بخلط الثوم و الجوز والفليفلة ونقوم بحشو البانجان

ثم نضعهم بمرطبان نظيف

ثم نقلب المرطبان على فمه لغاية اليوم الثاني ثم نقلبه ونضع عليه الزيت حتى يغمره جيدا

ثم يحكم إغلاقه ولا يفتح ويؤكل إلابعد إسبوعين

يؤكل تغميس بالخبز و صحتين

فى انتظار حلويات اهل سوريا
فك الله كربهم

انا عارفة الاكلة ديه
جميلة اوي دقتها
يارب اهلك بشار وانصر سوريا
شكرا يالؤلؤة

[شذى العطر]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة صوت العقل

حلـــــــــــــــــــــــــــــــــــويات سورية ( اختاروا اللى يناسبكم )

ماشاء الله كل دول
تسلمي ياصوت
إيه الكرم ده

[شذى العطر]

الهندي مرة واحدة
مفيش مشكلة

[شذى العطر]

[SIZE=5px]
برياني الدجاج مع الروب


المقادير:

1-أرز بسمتي
2-دجاج عدد1
3-بصل (للطبخ وللزينه)
4-زيت نباتي
5- بهارات منوعة حسب الرغبة
6-ملح حسب الرغبه
7-كسرتين قرفه وخمس حبات هيل
8-نعناع وكزبره مفروم
9-صبغة برياني صفراء (للزينه)
10-عصير ليمون (لرش الوجه)
11-كوب روب الزبادى

الطريقة:

1-نبهر الدجاج ونقليه ..... نحمر البصل في القدر ونضع عليه روب الزبادي والبهارات والملح والقرفه والهيل والنعناع والكزبره ونحركه بهدوء حتى تختفي رائحة الزبادي ونضع عليه الماء كي لا يكثف ونضع الدجاج ونحركه ثم نتركه على نار هادئة ونطفى الغاز

2- نسلق الارز مع الملح وكسرة قرفه وحبتان هيل ثم يصفى

3- يوضع ربع االارز في قاع القدر ثم تصب خلطة الزبادى والدجاج عليه ويغطى الدجاج بي باقي الارز ويزين من فوق بصبغة البرياني والبصل المحمر والنعناع ونرش عليه عصير الليمون .


دجاج تكا مسالا .

المقادير:

- صدرين دجاج بدون جلد مقطعه مكعبات كبيرة.
- 6 ملاعق ( صلصة التيكا ) Tikka Paste
- 2/1 كوب زبادي قليل الدسم أو خالي الدسم .
- ملعقة كبير زيت
- بصلة مقطعه
- فص ثوم مفروم
- قطعة زنجبيل طازج مبشور
- فلفل أخضر مقطع ( أختياري )
- ملعقة طعام كبيرة صلصة طماط ثقيلة .
- كوب ماء
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة زبدة
- ملح

الطريقة:

- نضع 3 ملاعق من صلصة التيكا + 4 ملاعق كبيرة زبادي + وذرة من الملح ( لأن صلصة التيكا يوجد بها ملح ) في زبدية ونخلطهم جيدا ونضيف إليهم الدجاج ونترك الدجتج فيه لمدة لا تقل عن ساعة ويحبذ تتبيله من الليل .

- يوضع الدجاج في صينينة ويدهن بالزبدة ويدخل الفرن حتى يستوي دون تغليف الصينينة يعني تكون الصينية مكشوفة حتى ينشف ماء الدجاج .

- خلال ذلك يحمس البصل في الزيت والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق .

- نضيف عليه باقي صلصة التيكا ويحرك جيدا ثم يضاف إليه الصلصة ثم الماء ...ويترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة بحيث أنه يطبخ على راحته ولا ينشف الماء .

- نأخذ الحمسة ونخلطها في الخلاط وترجع إلى نفس القدر ويضاف إليها باقي الزبادي وعصير الليمون وتترك قليلاً على النار ثم توضع عليه قطع الدجاج المشوية وتترك على النار لمدة 5 دقائق ... ثم تقدم بجانب الرز الابيض أو خبز النان .


تندوري اللحم

المقادير:

كيلو لحم مقطع او بعظمه

- الصلصة :
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
2 فص ثوم ناعم
1 ملعقة كبيرة مسحوق تاندورى
ملح
كوب زبادى
1ملعقة كبيرة زيت

الطريقة:

- اخلطي مكونات الصلصة حتى تتجانس .
- انقعي اللحم بالصلصة و احتفظي به فى البراد ساعتين او ليلة كاملة .
- اشوي اللحم على الفحم او فى الفرن و اثناء الشوى اسقيه بصلصته المتبقية و يقدم مع الأرز .

صلصة التكا . . Tikka Paste . .


المقادير:


- 2 ملعقة كبيرة كزبرة
- 2 ملعقة كبيرة كمون غير مطحون
- 2/1 1 ملعقة كبيرة ثوم بودر
- ملعقة كبيرة بهارات الماسلا
- ملعقة كبيرة زنجبيل مجفف مطحون
- 2 ملعقةصغيرة حبحر أحمر بودر"فلفل احمر مجفف و مطحون"
- 2/1 ملعقة صغيرة كركم
- 4/1 ملعقة شاي ملح
- ملعقة كبيرة نعناع مجفف
- صبغ أحمر
- 2/3 كأس خل
- 3/2 كأس زيت

الطريقة:

المقادير :
- تخلط جميع المواد الجافة وتطحن حتى تكون بودرة ناعمة
- تخلط مع عصير الليمون والخل و 2 ملعقة كبيرة ماء .
- يسخن الزيت وتحمس الخلطة معه وتحرك باستمرار على نار متوسطة لمدة 10 دقائق .
- يضاف ربع كأس ماء وتترك 5 دقائق على النار مع التحريك المستمر

دجاج بالكاري . . Chicken Curry . .

المقادير:

نصف كيلو دجاج ***** الجلد
4 ملعقة كبيرة زيت
بصلتان مفرومتان ناعماً
فصان من الثوم المفروم ناعما
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 حبة قرنفل
2 ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبشور ناعما
عود قرفة
ثلاث أرباع كوب زبادى
بذور حبتي هال
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
نصف ملعقة صغيرة بذور شمار (شومر)
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملح
3 حبة بطاطا مقشورة و مقطعة مكعبات
4 حبة طماطم مقشورة و مفرومة
5 كوب ماء المغلي
أوراق من خصلتي كزبرة خضراء


الطريقة:

- سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر، اضيفي نصف البصل و الثوم و الجنزبيل و بذور الهال و القرفة و القرنفل و بذور الشمار و قلبي حتى يتحمر البصل.
- اضيفي البابريكا و الكزبرة و الكمون و مسحوق الفلفل الحار و الكركم و واصلي التقليب حتى يجري الزيت طليقا من خليط التوابل.
- صفي الزيت , اضيفي اللبن مع التحريك ثم اخلطي المزيج في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعما.
- اقلي بقية البصل في بقية الزيت حتى يتحمر ، اضيفي الدجاج و واصلي التقليب لمدة 5 دقائق.
- اضيفي خليط التوابل المخلوطة، و البطاطا و البندورة، و نصف ملعقة صغيرة من الملح، و الماء المغلي و اطهي الكل على نار خفيفة لحوالي ساعة واحدة ، حتى ينضج اللحم و الخضار.
- اضيفي المزيد من الملح حسب الذوق و زينى الطبق بالكزبرة، و يقدم ][®][^][®][


وبالهناءوالعافية
[SIZE=5px]كنت عايزة اجيبهم بصور بس ملقتش[/SIZE]
[/SIZE]

[شذى العطر]

لا لقيت وصفات بصور خلاص


المقادير:

دجاجة
حبة موز
حبة تفاح
حبة اناناس ( معلب بدون الماء)
عنب
حبة برتقال
اي فواكة مفضلة لديك على ان تكون حلوة المذاق اي غير مرة مثل الجريب فروت

حبة بطاطا
حبة بصل
حبة طماطم
5 حبات ثوم
حبة جزر
بازلاء
بهارات الكاري الهندية

مكعبات ماجي

- لسلق الدجاج :

ملح
كمون
لومي
أعواد القرفة
قرنفل
بصل
ثوم

الطريقه:

- يسلق الدجاج بالماء و بهارات السلق و الماجي و الملح الى ان تستوي نصف استواء .

- تقطع الفواكة و الخضار كلها الى قطع صغيرة جداً .

- يتم سحب العظم من الدجاج ثم يتم اضافة كل الفواكه و الخضار الى الدجاج المسلوق و بعد ربع ساعة يضاف الكاري و يترك على النار الى ان تستوي المكونات استواء كامل .

- يقدم الطبق ساخناً مع الأرز .

وبالهناء والعافية



لحم تاندورى



المقادير:

كيلو لحم مقطع او بعظمه


- الصلصة :

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

2 فص ثوم ناعم

1 ملعقة كبيرة مسحوق تاندورى

ملح

كوب زبادى

1ملعقة كبيرة زيت


الطريقه:

- اخلطي مكونات الصلصة حتى تتجانس .


- انقعي اللحم بالصلصة و احتفظي به فى البراد ساعتين او ليلة كاملة .


- اشوي اللحم على الفحم او فى الفرن و اثناء الشوى اسقيه بصلصته المتبقية و يقدم مع الأرز .

[شذى العطر]

مش عايزة اجيب وصفات اكتر من كده
عشان متخلص عشان اكيد بعدين قدام هنرجع ونجيب اكلات هندية تاني

[(( لؤلؤة الايمان ))]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شذى العطر

مش عايزة اجيب وصفات اكتر من كده

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شذى العطر

عشان متخلص عشان اكيد بعدين قدام هنرجع ونجيب اكلات هندية تاني

معاكى حق يا شذى وصفة واحدة كفاية لاننا ان شاء الله هنرجع تانى لكل بلد 0000

ودى الحلويات الهندية
000000

الكلفي

==================

4 أكواب حليب صافي
1 قطعة من الخبز الأبيض
1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
1 / 4 كوب سكر ، وتكيف مع الذوق
1 / 2 ملعقة شاي مطحون خشن هيل
10 شرائح الفستق

الطريقة

نزيل الاطراف البنيه من التوست ...ثم نضعه في الخلاط مع النشا ومع نصف ك من الحليب

نضيف باقي الحليب 3,5 ك الى النار حتى يغلي جيدا مع التحريك الدائم حتى لا يحترق... وحتى يتبقى لدينا 2ونص كوب

ثم نضيف خليط التوست ونحرك

ثم نضيف السكر والفستق والهيل ونحرك لمدة دقيقتان

نضعه في قالب مناسب للفريزر ونغطيه بالنايلون (هنا نغطي الحليب نفسه ولا نغطي القالب )

ويترك بالفريزر لمدة 6 ساعات او اكثر

ويقلب في صحن التقديم ويقدم

اللى بعدى عايزين حاجة حلوة كدة و تفتح النفس من

السعودية

[شذى العطر]

عايزة من السعودية
امم
اما اشوف اضور
طبعا انا مش هجيب الكسبة مشهورة اوي هشوف حاجة تانية لو في
اه ونسيت اقولك تسلمي على الوصفة ياعسووولة

[شذى العطر]

لقيت الوصفة دديه
مـرق الـهــوى

مـنـطـقـة جـيـــزان

الـمـقـاديـــر


½ كيلو سمك ( الناجل )
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
1 كاس زيت سمسم
قليـل من الماء
بصلة صغيرة


الـطـريـقـــــة

يقطع البصل صغيراً ويوضع في قدر حجري ثم يوضع عليه زيت السمسم
ثم الثوم المهروس.

يقطع السمك إلى قطع صغيرة ويفصل اللحم عن الشوك والعظام وتملح
ويرش عليها الفلفل الأسود ثم توضع في القدر

يضاف كأس من الماء البارد بحيث يغطى بإناء من المعدن، ثم يدخل القدر
الحجري في الفرن لمدة ساعة ونصف وبعد أن ينضج يقدم كما هو بدون
غرفه في إناء آخر...

[شذى العطر]

مينفعش كده ياجماعة هوة مفيش غيرنا احنا الثلاثة
عايزين تفاعل من الجميع
وعشان صوت متزعلش
ديه حتى تعبانة ربنا يشفيها ميفعش كده

[(( لؤلؤة الايمان ))]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شذى العطر

مينفعش كده ياجماعة هوة مفيش غيرنا احنا الثلاثة
عايزين تفاعل من الجميع
وعشان صوت متزعلش
ديه حتى تعبانة ربنا يشفيها ميفعش كده

ايوه انا مع شذى تفاعلوا دى الموضوع جميل جداااااااااااااااا

[(( لؤلؤة الايمان ))]

الهريس

هذي العصيدة ذات اللون الأبيض تعمل في شهر رمضان في جميع إنحاءالسعودية وهي حب القمح الصحيح(حب الهريس) المسلوق بمرقة اللحم أو الدجاج وهي في الإحساء وشرق المملكة تقدم مالحة وباللحم في منطقة الرياض الملح قليل والبهار فلفل اسود وتهرس مع اللحم أو الدجاج بعد إن يخلى من العظم وعند التقديم ترش بالزبده المذوبه والسكر البودرة والقرفة
في الحجاز تسمى بالعاشوريه وتقدم حلوه بالسكر والمكسرات
والهريس في جميع الأحوال لذيذ

اللى بعدى من زيتونتنا الحلوة
حررها الله وحرراهلها
فلسطين

[هويدااحمد76]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة شذى العطر

مينفعش كده ياجماعة هوة مفيش غيرنا احنا الثلاثة
عايزين تفاعل من الجميع
وعشان صوت متزعلش
ديه حتى تعبانة ربنا يشفيها ميفعش كده

الله عليكم ايه الطعامة دى
ايه رأيكم يا بنات نفتح مطعم
كل واحدة تتبرع بمكافأة السنة دى
ونفتح مطعم فى المنتدى ويوم الافتتاح ننزل طلبات بالمجانى
انا عاوزة كل سيدات المنتدى يدخلوا ورونا شطارتكم فى الطبخ

[ahmed el nawam]

طريقة عمل الدوناتس بالصور ....




ا

لمقادير والطريقة
1/2 اصبع زبدة + 1/4 كاس سكر+ 1م ص فانيليا+ 1/4 كاس حليب بودرة + 3/4 كاس ماء دافيء + 3بيض + 1كأس دقيق + 1م ك خميرة +1م ص باكنج بودر + مقدار ربع ملعقه صغيره بشر ليمون ( هذه مني الاضافه ممكن تضيفي عصير برتقال او بشر برتقال تعطي نكهه حلوه خاصه لمن تنقلي )





توضع مع بعض وتخلط جيدا وتترك لتخمر لمدة ربع ساعة



ثم يضاف لها 2ونص كاس دقيق وتعجن مرة اخرى ولو احتاجت دقيق اضيفي مقدار 2م ك فقط



ثم تترك لتخمر مرة اخرى



وتعجن مره اخرى وتترك لمدة عشر دقائق .. ثم تشكل



ثم تترك لتخمر مرة اخرى شوفو كيف انتفخت العجينه



وتقلى في الزيت





هنا بعد ما قليتها بالزيت





نجي دلوقتي للتزيين ويكون حسب رغبتك راح اوريكم دوناتي هذه المجموعه




هذه زينتها بالتوفي الخفيف ورشيت عليها جوز محمص ومجروش ,وممكن بالشكولاتة والسكر البودرة وسادة

[لافانيا]

فاهيتا دجاج بالفرن

المقادير

صدور دجاج مقطعة

فلفل ملون

بصل

توم

ملح

بهار

خل

زيت


الطريقة

نتبل كل الاشياء مع بعضها

ونتركها بالثلاجة لتاني يوم



وتاني يوم نفرغ المحتويات بالصينية

وثم الى الفرن(بغطيها بالسلوفان وبعد ما تنضج انزع السلوفان حتى تنشف ماءها )

طريقة تانيه

المقادير وهي:-
فلفل ألوان يقطع سلايز يعني شرايح طولية وبصل جوانح
4صدور دجاج مقطعة شرايح ومغسولة وتتبل ببصل متوسطة الحجم مبشورة


وم ك ثوم
ربع كوب ليمون
2م ك خل أبيض
2م صوص الصويا
شوية ملح
2م ك زيت الزيتون
م ك بهار مكسيكي
نص م ك بابريكا

وتتبل بالدجاج لمدة ساعتين أو أكثر
بمقلاة جريل تشوى قطع الدجاج مع التتبيلة حتى تنشف وبعدين أضعها بإناء آخر وفي نفس المقلاة أضع البصل الجوانح حتى يتحمر وأضع الفلفل الألوان ثم أضع الدجاج ويقلب حتى يختلط الجميع


أضع خبز التورتيلا وأمسحه بم ص مايونيز وأضع الفاهيتا ثم أضع الجبن الشيدر المبشور فوقه وألفه وأقم بقطعه أو تخلينه مثل ما هو

مقادير خبز التورتيلا:-
**************
4 كوب طحين
نص كوب زيت
نص م ص ملح
كوب ونص ماء دافئ
م ص بيكن باودر

تعجن جيدا باليد أو بالعجانة وترتاح لمدة نص ساعة ثم تكور وتقسم ل 18 كرة وترق بالشوبك وتوضع على مقلاة مسطحة وتقلب عالوجهين وتحشى بفاهيتا الدجاج أو اللحم أو ممكن تضعينه للإفطار مع البيض والجبن وايد طعمه حلو وخفيف

عليكم
بألف عافية

L