|
#2254
25-07-2013, 01:49 AM
|
||||
|
||||
اصدقائي , حلو ال (كريم كراميل ) البسيط جدا يعتبر اعداده من السهل الممتنع , يعني سهل جدا انما بحاجة لدقة في تفاصيله بحيث نحصل على طعم رائع ( خالي من نكهة البيض ) وقوام املس بدون ثقوب , اليكم وصفتي :
هذا العيار مناسب لقالب كيك ذو الثقب قطره 23 سم تقريبا او اصغر قليلا اذا كان بدون ثقب المقادير : سكر الكراميل : 2 ملعقتان كبيرتان ماء 1/2 1 كوب ونصف سكر عادي الكريم : 5 بيضات حجم متوسط ( بحرارة الغرفة ) 1 كوب واحد كريما ثقيلة ( قيمر ) 1/2 2 كوبان ونصف حليب كامل الدسم ( سائل) 2 ملعقتان كبيرتان سكر عادي 2 ملعقتان صغيرتان فانيللا سائلة 1 ملعقة كبيرة برش ليمون رشة صغيرة جدا جدا من الملح الطريقة : في وعاء متوسط الحجم او مقلاة واسعة يدار ملعقتا الماء وتدور حتى تغطي القاعدة كلها يدار السكر فوق الماء بدون تحريك ويترك على نار متوسطة حتى تبدأ الاطراف بالذوبان والتلون , يحرك القدر او المقلاة بشكل دائري مائل من اّن لآخر حتى يذوب كل السكر ويصبح لونه ذهبيا متوسطا ( بدون ان يصل الى درجة الاحتراق التي تعطي طعم مر ) يدار السكر في القالب ويحرك القالب بحيث يغطي السكر المكرمل القاعدة والحواف ويترك جانبا يخفق البيض جيدا مع رشة الملح والفانيللا في قدر عميق يسخن الحليب مع الكريما مع التحريك المستمر حتى تذوب الكريما يضاف ملعقتا السكر والبرش وتحرك يضاف البيض من خلال مصفاة ( حتى نتخلص من اي كتل ) مع التحريك نستمر بالتحريك على نار متوسطة حتى يشارف الخليط على الغليان فنرفعه عن النار ( يجب ان لا يغلي ابدا ) يدار في القالب فوق الكراميل يوضع القالب في صينية اكبر منه قليلا وتملآ بماء حتى منتصف ارتفاع القالب تدخل الى فرن محمى قبل عشرة دقائق الى حرارة اقل من متوسطة ( 160) مئوية تترك مدة ساعة وربع تقريبا مع مراقبة ان لا يغلي المزيج ولا الماء في الصينية , واذا لاحظتم ان ذلك سيحصل تضاف بضع قطع من الثلج الى الماء في الصينية ليبرده يكون الكريم كراميل قد نضج اذا ادخلنا عود في المنتصف وخرج نظيفا جافا يخرج من الفرن ويترك ليبرد ثم يوضع في الثلاجة يوم كامل عند التقديم يقلب بحذر في صحن تقديم له حواف حتى يستوعب الكراميل ملاحظة هامة : ممكن استبدال الكريما الكثيفة ( القيمر ) بحليب سائل انما هنا تضاف بيضة اخرى صحتين 
__________________
 |
|
#2259
25-07-2013, 02:37 AM
|
||||
|
||||
جزاك الله كل خير على الصور الجمييييييلة دى
__________________
|
| العلامات المرجعية |
«
الموضوع السابق
|
الموضوع التالي
»
العرض العادي
|
|
جميع الأوقات بتوقيت GMT +2. الساعة الآن 07:01 PM.
Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
