|
||||||
| ركن العائلة منتدى يهتم بكل ما يخص الأسرة ( زوج - زوجة - أبناء ) |
 |
|
|
أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
|
|
#1
02-08-2011, 07:11 AM
|
||||
|
||||
احنا المصريين بنحب التزويق والتزين
ولان عندنا مثل بيقول العين بتاكل قبل البؤوده فعلا  فانا حبيت انهردة اجيبلكم كيفية عمل الكريمات بكافة انواعها المعروفة لدينا مستعدين بس الدنيا صيام خيفة يغمى عليكم ولا ايه يا شيف محمد ملف عن انواع الكريمة وطرق تحضيرها كريمة الاطباق الحلوة (الحلويات )  1-الكريمة البيضاء :  مقاديرها وطريقتها : سكر بودرة ( 5 أكواب = 500 غرام ) بياض 3 بيضات 1 ملعقة صغيرة عصير حامض الطريقة :: 1- تضعين السكر في وعاء عميق وتضيفين إليه بياض البيض والحامض 2- تخفقين المواد بملعقة خشبية حتى يستوعب السكر كل الزلال ، ولو كانت العجينة رخوة أضيفي القليل من السكر البودرة 3- تابعي الخفق جيداً حتى يبيض الخليط وتلاحظي ظهور قمم ثابتة صغيرة 4- غطي الوعاء بقطعة قماش حتى يحين موعد الاستخدام وإلا جف سطحها..  2- الكريمة الملونة  المقادير: 7 كاسات كبيرة ماء نصف حزمة ألماسية سكر(حسب الرغبة) نصف ملعقة فانيليا صبغة ألوان طعام (أربعة ألوان سائلة) (أحمر-أزرق-أصفر-أخضر) 6 بيضات 6 ملاعق أكل دقيق 8 ملاعق كبيرة حليب بودرة الطريقة: * يخلط الحليب والماء والسكر يضاف السكر حسب الرغبة ويوضع على نار هادئة حتى يسخن الحليب *يخلط في الخلاطة الكهربائية البيض والدقيق والفانيليا يخلط جيدا *يوضع الخليط بالتدريج على الحليب مع التقليب المستمر على نار هادئة حتى يتخن *في هذه الأثناء ضعي كأس من الماء في قدر وضعي عليه نصف حزمة الألماسية وضعيه على النار حتى تغلي الألماسية وتصبح ملئ ملعقتين كبيرتين ثم توضع على الخلطة وتقلب جيدا وتنزل من على النار طريقة عمل الألوان000 *تقسم الكريمة التي أعدت سابقا في خمس زبادي بالتساوي0 *توضع لكل زبدية ملعقة صغيرة من ألوان الطعام ويقلب جيدا0 *أصبح عندنا كريمة بخمسة ألوان كريمة باللون الأبيض- كريمة باللون الأحمر-كريمة باللون الأزرق- كريمة باللون الأخضر- كريمة باللون الأصفر0 *ضعي الكريمة باللون الأبيض في قاع القالب(قالب كيك كبير)ثم ساوي الكريمة بالملعقة *ضعي القالب في الفريزر لمدة 10 دقائق0 *ضعي الكريمة ذات اللون الأزرق أي الزبدية الثانية على وجه الكريمة البيضاء وساويها بالملعقة ولكن باحتراس ثم ضعي القالب في الفريزر لمدة 10 دقائق0 *أفعلي هكذا حتى تنتهي من مقدار الكريمة الموجودة0 *ضعي القالب في الثلاجة لمدة ساعتان حتى يجمد تماما0 *عند التقديم أغمري ثلاثة أرباع القالب في قدر به ماء ساخن لمدة دقيقة وارفعي القالب في الحال ثم أقلبي القالب في صحن التقديم باحتراس0 *أتركيه في الثلاجة حتى موعد التقديم0  الكريمة السائلة  كوب سكر كوب حليب بودرة زبادى واحدة 8جبنة كيرى 2ورقة من الجيلاتين يذاب فى قليل من الماء الدافى طريقة عمل الكريمة تخلط جميع المقادير فى الخلاط جيدا لكى نحصل على كريمة متمسكة نوعا ما كريمة الكاكاو  مقاديرخليط الكريمة: 2 ياكيت دريم ويب 2 قشطة 6 ملاعق حليب نيدو بودر 4 ملاعق كاكاو يودر 4ملاعق سكر الطريقة : نخلط المقادير بالخلاط يدوي كريمة الفراولة .jpg) المقادير - لتر كريمة انجليزية . - نصف كيلو فراولة طازجة . - 100 جرام سكر ( حوالي 4 ملاعق كبيرة ) . الطريقة : - تغسل الفراولة وتنظف جيدا ثم تهرس ناعما وتخلط بالسكر . - تعد الكريمة الأنجليزية وتخلط بالفراولة المهروسة وتقدم باردة كريمة الليمون  نصف ليتر حليب 60غ طحين 80غ سكر 2حبات بيض 2حبات ليمون 1ملعقة فانيليا طريقة التحضير ضعي الحليب على النار ...قومي بخفق صفار البيض مع السكر الى ان يبيض لونه ضفي عليه الطحين شيء فشيء مع الاستمرار بالخلط الى ان يمتزج الخليط جيدا مع بعض في هذا الوقت صبي عليه الحليب الساخن مع مراعات التحريك بسرعة ارفعي الكل على النار من جديد..واستمري في التحريك الى ان تحصلي على قوام متماسك للكريمة اعصري الليمونتين ..ضفي عصيرهما للكريمة...وقسميها على كاسات واتركيها في الثلاجة مدة ساعتين على الاقل اخفقي بياض البيض الى ان يتكثف جيدا ويتماسك ضفي له الفانيليا ثم حطي طبقة منه على كل كاس وزينيه على ذوقه بخطوط بالشوكة او بالكيس الحلواني الان ادخليهاللفرن كاخر مرحلة حتى تاخذmeringue اللون الاشقرلمدة8دقائق في الاخير رشيها بالسكر الاسمر قبل التقديم كريمة الفرن  3بيضات 2 كاسة حليب نيدو 3كاسات ماء 3ملاعق سكر ذرة فانيليا الطريقه: تخلط جميع المقادير بالخلاطه دقايق ثم نضعهابصينيه بايركس شفافه وتوضع بالفرن وتوضع تحتها صينيه نصفها ماء ونخليها تقريبا نصف ساعه وبعد ذلك نضعها بالثلاجه حتى تبرد وتؤكل وهي بارده بالهناء والعافيه كريمة الزبدة  المقادير: 3 قوالب زبده 4 بيض كاس سكر نص كاس ماء ملعقه شاي خل ابيض الطريقه: 1-نقطع الزبده قطع متوسطه الحجم 2-نضع السكر في قدر ونضع الماء عليه بعد ان نضيف الخل،نخلط الماء والسكر جيدا 3-نضع البيض في الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدا 4-نغلي السكر والماء ليصل لحراره 250 درجة 5-نضيف خليط السكر المغلي الى البيض والسبب في ذلك لان السكر الساخن يساعد على نضج البيض ونخلطه جيدا ،نكمل صب خليط السكر الساخن 7-نكمل الخفق حتى تصل درجه حراره المزيج الى 95.5 حتى نضيف الزبده لو لم تقل الحراره عند اضافه سوف تسيح ولن تتماسك مع خليط البيض والسكر 8-نضيف الزبده قطعه قطعه ونستمر في الخفق مع اضافه الزبده حتى اخر قطعه 9-يوضع في علبه بلاستيك ويغطي ويوضع في الثلاجه ومده صلاحيته 4 ايام داخل الثلاجه كريمة الموز  المقادير: ملعقة ونصف زبدة كيلو حليب 7 ملاعق طحين 3 فناجين سكر ظرف فانيل موز وبسكويت الشاي للتزيين الطريقة: تخلط المقادير جميعها ما عدا الحليب وتوضع على النار حتى يشقر اللون ثم يضاف الحليب ونستمر بالتحريك حتى يتماسك المزيج ويصبح مثل الكريما نضع في طبق التقديم جزء من الكريما ثم نضع فوقه طبقة بسكويت وطبقة من الموز ثم طبقة كريما ثم البسكويت ثم الكريما الى ان تنتهي الكمية توضع في الثلاجة وتقدم باردة كريمة الاطباق العادية (المالحة) 1-الكريمة الحامضة : عندما تحمض الكريمة الحلوة تكتسب نكهة حامضة وناعمة وهي رائعة كتغميسة وللحلويات والحساء . الأنواع : الكريمة الحامضة متوفرة كاملة الدسم وقليلة الدسم وخالية الدسم وقليلة الكولسترول . التخزين : يجب استخدام الكريمة الحامضة خلال أسبوعين عند فتحه اذا تكونت طبقة على وجه الكريمة فاخلطيها فورا . لا يمكن حفظ الكريمة الحامضة في الفريزر . تخلصي من الكريمة الحامضة اذا تغير لونها او ظهرت منها رائحة . الاستخدام : - اذا رأيتي ان الكريمة متكتلة بشكل كتل صغيرة فتخلصي منها ( فهذا معناه ان الكريمة تم تخزينها في الفريزر ثم تذويبها . - تقدم الكريمة الحامضة مع العديد من الأطباق مثل التاكو والانكيلاداس والبطاطا المشوية . أضيفي عدة نقاط من صلصة الووركسترشاير الى الكريمة الحامضة لنكهة لذيذة ، أو يمكن استخدام صوص الصويا لنكهة آسيوية . البدائل : اخلطي عصير ليمون أو خل مع جبنة القريش كبديل للكريمة الحامضة . اللبنة يمكن استبدالها كبديل عن الكريمة الحامضة 2-الكريمة اللباني 0 المخفوقة 0  طريقة عمل الكريمة اللبانى 1 كوب زبادى 1 كوب لبن 1 ملعقة كبيرة نشا او ملعقة كبيرة دقيق الطريقة: تضرب المقادير السابقة جيدا فى الخلاط، ومن المهم معرفة ان الكريمة اللبانى تستخدم فى الأطباق الحادقة. يارب اكون وفقت فى عرض الموضوع وتحيــــــــاتى
__________________
تعصى الاله وانت تظهر حبه****هذا مجال فى القياس بديع
فى كل يوم يبتديك بنعمـــــــه***منه وانت لشكر ذاك مضيع إذا ضاق المرء عن سر نفسه فصدْرُ الذي يستودع السر أضي 
|
|
#2
02-08-2011, 01:07 PM
|
||||
|
||||
كشرى مصرى المقادير 1- نصف كوب عدس اصفر 2- 2 كوب ارز مصرى 3- 3 بصلة كبيرة او 4 بصلات 4- زيت لتحمير البصل كل واحدة تختار كمية الدهون الناسبة لها بس المهم تكون كافية لتحمير البصل مقادير التزيين 1- كيس مكرونة متوسطة الحجم 2- نصف كيس شعرية او كيس انت وراحتك 3- عدس بجبة وطبعا دة غير العدس الاصفر 4- حمص شامى منقوع ومسلوق وهاقولكم الطريقة برضة 5- تجهيز الصلصة وهاقول عليها بالتفصيل الطريقة يحمر البصل فى الزيت جيدا الى ان يصبح غامق اللون ثم يرفع وييصفى جيدا ويوضع على ورق ماص للزيت ورق مطبخ ثم يحمر قليل من الشعرية الى ان تصبح بنى فاتح مع تجانس اللون ثم نخلط الارز مع العدس الاصفر ثم يتم يتم وضعهم على الشعرية ثم نوضع الماء المغلى وعلية ملح وكمون ونغطى علية ثم بعد ان يتشرب معظم الماء نخفف النار علية حتى لا يشيط ثم نسلق المكرونة نضعها فى ماء مغلى وعليه ملح وملعقتين زيت او ملعقة ونسلق العدس بجبة ويفضل ان يكون منقوع فترة لاتقل عن ثلاث ساعات ويسلق فى ماء وعليه قليل من الملح والكمون ثم نحمر الشعرية حتى يتجانس لونها البنى المحمر يعنى فاتح مش غامق قوى ثم نضع عليها ماء مغلى وقليل من الملح حتى تتشرب كمية الماء الصلصة مقاديرها 1- خمس فصوص ثوم 2- 2 حبة طماطم 3- علبة صلصة كبيرة 4- ملعقتين خل او ثلاث ملاعق 5- ملعقة كبيرة سمن الطريقة 1- توضع الطماطم فى الخلاط الكهربائى ثم نضع عليها الصلصة 2-نضع السمن على النار ثم الثوم الى ان يبدا فى الاحمرار نضيف الخل 3- نضيف عصير الطماطم وتترك جتى تسبك قليلا ثم نضيف الملح وشطة خفيف ويمكن الاستغناء عنها ثم نوضع فص ثوم نىء على الصلصة ثم نضع حوالى نصف كوب ماء بس بلاش نكثر الماء علشان الصلصة متبقاش خفيفة تجهيز الطبق 1- نضع الارز والعدس الاصفر حوالى 5 ملعقة كبيرة 2- المكرونة المسلوقة حوالى كبشة 3- الشعرية وانا عن نفسى احبها كثيرة 4- العدس بجبة المسلوق جيدا 5- نضع كبشة صلصة 6- نضع البصل المحمر 
__________________
تمنيت أن أسجد لله سجدة لا أنهض بعدها أبدا" إلا لأرى ربى  اقتباس:
لو دخلتوا الجنة ومالقتونيش ... إسألوا على واشفعولى عند ربى
آخر تعديل بواسطة الاستاذ محمد سرور ، 02-08-2011 الساعة 01:18 PM
|
|
#4
02-08-2011, 03:07 PM
|
||||
|
||||
|
هو اللى بيطبخ بيفضل ياكل الاكل لحد ما يخلصه قبل التقديم
ولو كنتى بتدوقى هو فى اصلا حد صايم بيدوق الاكل كدة
__________________
تمنيت أن أسجد لله سجدة لا أنهض بعدها أبدا" إلا لأرى ربى اقتباس:
لو دخلتوا الجنة ومالقتونيش ... إسألوا على واشفعولى عند ربى
|
|
#5
02-08-2011, 07:07 PM
|
||||
|
||||
|
اقتباس:
مش لازم اطمن ع الاكل  وفي نهار رمضان عادي نتذوق عند اللزوم مش كدة ولا ايه وفي النهاية مين قالك اني انا دي  وانا صغيرة يا مستر بتاع 17 سنة لسة طفلة انا بتعلم الصيام بس وبصوم لغاية الظهر وبابا بيصوم لغاية العصر وماما لغاية قبل المغرب بحبة اسكتوا مش اختي الصغيرة جات وقالت المغرب اذن قبل ما يأذن ببتاع 3 دقايق وانا كنت ع اخري واكلت التمر وشربت مية وكانت هيييييييصة وكان لسة مأذنش
__________________
تعصى الاله وانت تظهر حبه****هذا مجال فى القياس بديع
فى كل يوم يبتديك بنعمـــــــه***منه وانت لشكر ذاك مضيع إذا ضاق المرء عن سر نفسه فصدْرُ الذي يستودع السر أضي
|
|
#6
02-08-2011, 03:13 PM
|
||||
|
||||
|
اقتباس:
مزليكا  حضرتك دى تروح تسأل عليها عند الدكتور احمد فى الاجزاخانة اللى جنبنا  حاضر انا هاعمل اتصلاتى بشركات الادوية واجيبلك الطريقة  قال مازليكا قال دة الواحد بيعرف يفرق بين انواع الجنبة بالعافية ممكن الشيف هبة تفيد اكتر منى
__________________
تمنيت أن أسجد لله سجدة لا أنهض بعدها أبدا" إلا لأرى ربى اقتباس:
لو دخلتوا الجنة ومالقتونيش ... إسألوا على واشفعولى عند ربى
آخر تعديل بواسطة الاستاذ محمد سرور ، 02-08-2011 الساعة 03:18 PM
|
|
#7
02-08-2011, 10:54 PM
|
|||
|
|||
|
اقتباس:
انا حضرتك رايح المستشفى كده كده بس بعدماتقولولى الطريقة واعملها منكوا امال لما اقول باقى الاصناف التانية هتقولى روح العباسية
|
|
#8
02-08-2011, 07:02 PM
|
||||
|
||||
|
اقتباس:
__________________
تعصى الاله وانت تظهر حبه****هذا مجال فى القياس بديع
فى كل يوم يبتديك بنعمـــــــه***منه وانت لشكر ذاك مضيع إذا ضاق المرء عن سر نفسه فصدْرُ الذي يستودع السر أضي
|
|
#10
03-08-2011, 06:25 AM
|
||||
|
||||
|
اقتباس:
رجعت لقيت الكمبيوتر مش فاضي احنا تقريبا مش بنقفل الجهاز غير من 4.5 : 6 بس والله انا عارفة طلبك وموجود انتظروني
__________________
تعصى الاله وانت تظهر حبه****هذا مجال فى القياس بديع
فى كل يوم يبتديك بنعمـــــــه***منه وانت لشكر ذاك مضيع إذا ضاق المرء عن سر نفسه فصدْرُ الذي يستودع السر أضي
|
|
#11
03-08-2011, 07:44 AM
|
||||
|
||||
|
اقتباس:
 عجة المزاليكا المكونات: · كبد وقوانص أو كبدة وكلاوى · بيض//لكل ربع كيلو 6 بيضات · زبدة أو سمن · زيت للتحمير · ملح · فلفل أسود الطريقة: (هذه الطريقة من ابتكارى) قطعى الكلاوى أو القوانص واغسليها جيداً واسلقيها فى إناء بكمية ماء قليلة مع قليل من الخل للتخلص من الرائحة. قبل أن يجف الماء ضعى قطعة زبدة والملح والفلفل والكبدة بعد غسلها ثم تقطيعها قطع صغيرة وقلبى حتى تنضج الكبدة.   اخفقى البيض بمضرب يدوى وعليه ملح وضيفى نصفه على الكبد والكلاوى وهى على النار وقلبى بسرعة حتى ينضج البيض. ارفعيه من على النار ليهدأ وبعد دقيقتين صبى عليه باقى البيض المخفوق وقلبيه.  سخنى زيت او سمن فى قلاية وابدئى فى صب الخليط على شكل قرص وساويها( تقريبا كل بيضتين تنتج قرص واحد فى القلاية المتوسطة) بعدما يتماسك القرص اقلبيه على وجهه الآخر برفق واضغطى أيضاً عليه برفق حتى ينضج.  جمليه بالبقدونس ويمكنك عمل ساندويتش مع اضافة شرائح الخس والطماطم والمايونيز أو سلطة الطحينة او شرائح الجبن ..انتى وما تحبى.  وبالهنا ملاحظة: بطبخ نصف كمية البيض مع المزاليكا أولاً عشان لما تنقلى على شكل أقراص مش تنفصل المزاليكا عن البيض .لأن البيض المطبوخ هيساعد على تماسكها أكتر كقرص. الحمد لله انتهى الموضوع  تم تلبية طلب المزاليكا الان الكنافة بالفواكه  الكمية تكفي: 6 أشخاص وقت التحضير: 20 دقيقة وقت الطهي: 25 دقيقة المقادير: 1/2 كيلو كنافه كوب زبده سايحه مقدار فواكه موز وتفاح 2 كوب سكر كوب ماء ثمرة ليمونه عدد 1 شريحه من قشر البرتقال التحضير: 1- عمل الشربات يوضع السكر والماء وقشر البرتقال على النار حتى الغليان ثم يضاف عصير الليمون ويصفى ويترك حتى يبرد 2-الكنافه تكون طريه وتاخدى منها شريط طويل 3- وتلفيه حول بعض واصبعك في الوسط 4- ت*** الكنافة في الصينية جنب بعضها الي ان ينتهي المقدار 5-ثم تقطع الفاكهه مكعبات يوضع مكعب الموز فى منتصف القطعه الملفوفه وكذلك التفاح 6-بعد الانتهاء من وضع الفاكهه تسقى الكنافه بالزبه السايحه الطبخ: تدخل الصنيه الفرن 180حتى يحمر وجهها ثم تخرج من الفرن وتسقى بالشربات البارد والكنافة ساخنة بعد ما تشرب الكنافه الشربات تماماانقليها فى طبق التقديم  وبالهنا والشفا
__________________
تعصى الاله وانت تظهر حبه****هذا مجال فى القياس بديع
فى كل يوم يبتديك بنعمـــــــه***منه وانت لشكر ذاك مضيع إذا ضاق المرء عن سر نفسه فصدْرُ الذي يستودع السر أضي
|
|
| العلامات المرجعية |
«
الموضوع السابق
|
الموضوع التالي
»
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
العرض المتطور
|
|
جميع الأوقات بتوقيت GMT +2. الساعة الآن 01:59 AM.
