طريقة عمل الاجار-الطرشي-المخلل سمّه كما تشاء

[ROTATOTA]

ناس يسمونه اجار وناس يسمونه طرشي وناس يدلعونه مخلل...
ما عليــــنا...
خلونا نسويه حق رمضان...................... ترا شي
============
آجار الخضار المشكلة

المقادير:
ثلاثة ارباع كوب ثوم عجم
نصف كيلو جزر
نصف كيلو ملفوف
نصف كيلو قرنبيط
اربع حبات من الفلفل الأخضر الحار مثقبة
ملعقتين صغيرتين كركم
ثلاثة ملاعق طعام كزبرة محمصة صحيحة أو حسب ذوقك
ملعقة طعام كمون محمص أو حسب ذوقك
ملعقة طعام الحبة السوداء (حبة البركة)
15 كوب ماء
ثمانية اكواب خل ابيض
ملح

الطريقة :
ينقى الثوم ويغسل وينقع لمدة يوم واحد (24 ساعة) على أن يبدل ماؤه
ويسلق في ماء مملح
تغسل الخضراوات ويقطع القرنبيط إلى قطع متوسطة الحجم ويزال لب الملفوف من الأسفل وتفصل الأوراق كل على حدة ويقطع الجزر حلقات أو اصابع حسب الرغبة
يغلي الماء ويضاف الملح والكركم
تضاف الخضراوات إلى الماء المغلي بالترتيب (الجزر ثم الثوم ثم القرنبيط ويقلب الخليط بتأن
عندما تلين الخضروات قليلاً يضاف الملفوف ويقلب ويجب مراعاة عدم طبخ الخضراوات
أكثر من اللازم حتى لاتصبح لينة جيداً
تصفى الخضروات وتترك لتبرد
أثناء ذلك يغلي الخل ثم يضاف إليه الملح والبهارات
تضاف الخضروات والفلفل الحار في مرطبان جاف ثم يصب عليها الخل وتضاف
فصوص الثوم وقليل من البهارات
يقفل بأحكام ويترك الآجار لمدة 3 أيام في خزانة المطبخ وبدرجة حرارة الغرفة ثم يستخدم
يجب مراعاة عدم استخدام ملعقة او شوكة رطبة عند الغرف منه حتى لايعفن...وبس خلاص

__________________
***مـَا اسـْــتـَـحـَقَّ الـحـَـــيَــاة مَـنْ عَــاش لِـنـَــفـْــسِـــــــه ***
كما أذكر بقول سيد الخلق (عليه الصلاة و السلام):
* " من سلك طريقاً يلتمس فيه علماً سهل الله له طريقاً إلى الجنة ".
* " اللَّهُمَّ إني أعُوذُ بِكَ مِنْ عِلْمٍ لا يَنْفَعُ".
يقول الإمام الشافعي : " صنعتان لا غنى للناس عنهما : العلماء لأديانهم والأطباء لأبدانهم " .
ويقول أيضا : " لا أعلم علما بعد الحلال والحرام أنبل من الطب "
اللهم انى اعوذ بك من علم لاينفع ومن قلب لايخشع ومن عين لاتدمع ومن دعوة لايستجاب لها