الشكولاتة ... سحر التذوق ومتعة الحكايا!

[ابو وليد البحيرى]

الشكولاتة ... سحر التذوق ومتعة الحكايا!

د. شميسة خلوي

أباح الله لنا التمتُّع بالطيِّبات من غير إسراف ولا تقتير وحرَّم علينا الخبائث، وأمرنا بشكر نعمه.
وفي عصرنا، تنوَّعت الأصناف الغذائية وتعدَّدت الأساسية منها والكمالية، وتفنَّن أصحابها في تطويرها وتنسيقها وعرضها فتسويقها للمستهلكين، مثلما هو الحال مع الشكولاتة.
الشكولاتة... من منا لم يتذوَّق قطعة منها؟


ومن منا لم يتلذَّذ بطعمها، ولم يستمتع بنكهتها الأخَّاذة؟
إنها أكثر المأكولات شعبية في العالم، تعالوا معي في جولة لنتعرَّف على بعض أسرار وحكايا وخبايا الشكولاتة...
من هنا تبدأ الحكاية... (أصل الشكولاتة):
قبل أكثر من ألفي عام، ومن أعماق الغابات الاستوائية، بدأت حكايتنا مع الشكولاتة... شجرة الشكولاتة أو (ثيوبروما كاكاو/theobroma cacao) هي أول مصدر لمادة الشكولاتة على الإطلاق، شجرة تنمو على بعد آلاف الأميال من البلدان التي تستهلك الشكولاتة!
ومن اسم الشجرة اشتقت كلمة (الكاكاو) وهذه اللفظة مقتبسة من لغة الأزتيك سكان المكسيك الأقدمين.
شكولاتة بنكهة العبودية!
لقد اعتمد إنتاج الشكولاتة على عبودية العمال الأفارقة، فقد احتاجت مزارع الكاكاو للبالغين الأقوياء واستُبعد الأطفال والمسنِّين، بل إن ما نسبته (10%) من حجم تجارة الرَّقيق عبر الأطلسي ذهبت للعمل في مزارع الكاكاو في البرازيل.
واستمرَّت الشكولاتة في التدفُّق إلى أوروبا من المستعمرات الإسبانية والبرتغالية في أمريكا الجنوبية ليتوسَّع إنتاجها ويتحوَّل من مجرد مشروب ساخن إلى قطع صلبة.
شكولاتة رجالية!
كانت الشكولاتة تُستهلك في إنكلترا إبان القرن السابع عشر من جانب الرجال على وجه الخصوص، إلى أن بدأت تظهر كمكوِّن في وصفات كتب الطبخ الإنجليزية ليستمتع بها الرجل، وكذا المرأة!
خلطة دانيال بيتر!
إن الشكولاتة بالشكل الذي نعرفه الآن بدأت بالظهور ابتداء من سنة 1879م، حيث تمكَّن دانيال بيتر (Peter Daniel 1836-1919) من اختراع نظام جديد لمزج الحليب المجفَّف مع الشكولاتة، مما أتاح إضافة زبدة الكاكاو للخليط فكانت النتيجة: تشكيل شكولاتة بالحليب ومنتج صلب سهل القوْلبة.
القفزة النوعية والشكل الآسر!
تعتبر شركة كادبوري (Cadbury) أوَّل شركة تطرح علب الشكولاتة في السوق، مما يعدُّ قفزة نوعية لتقديم الشكولاتة، وفي السنوات الأولى من القرن العشرين، وخاصة بعد الحرب العالمية الأولى انتشر تغليفها، إلى أن أصبحت الشكولاتة في النصف الثاني من القرن العشرين موجودة في كل مكان من العالم وسلعة يومية لملايين الناس.
هل تساءلت يوما - وأنت تلتهم حبَّة شكولاتة وتستمتع بسحر مذاقها - عن قصة حبة الكاكاو ورحلتها إلى أن وصلت بين يديك بنكهتها وشكلها ورائحتها؟
رحلة حبة كاكاو:
إن جميع أنواع الشكولاتة تبدأ من حبة كاكاو... تنمو على أغصان شجرة تصنَّف ضمن النباتات الاستوائية، تحديدا في المناطق ذات المناخ الحار الممطر، في المساحة الواقعة (20°) شمال أو جنوب خط الاستواء، تحتاج هذه الشجرة لحماية خاصة من أشعة الشمس المباشرة والرياح، وتُغرس تحت ظل الأشجار الأكثر طولا منها لتوفِّر لها الظل الدائم.
وتظهر علامات نضج الثمار ببلوغ طول الشجرة (15) إلى (25) قدما، وتزيِّن الفروع التي تنمو بها حبة الكاكاو زهورا صغيرة زهرية أو بيضاء، ومن مجموع آلاف الزهور التي تنمو على الشجرة الواحدة تستكمل ما نسبته (10 %) نموَّها الكامل لتصبح ثمرة ناضجة.
تنتج الشجرة جرابا تحمل قرونا، هذه الجراب تنمو مباشرة من الجذوع والفروع الرئيسة للأشجار، وحين تنضج الجراب تحصد وتشقُّ نصفين فيستخرج المزارع منها خمسين من البذور الصفراء الفاتحة اللون إضافة إلى اللب الذي يشبه الجيلاتين السُكَّري ثم توضع في أكياس سميكة وتُترك الحبوب -التي ستصبح حبوب كاكاو فيما بعد -التي جُمعت مع اللب لتختمر لمدة خمسة أيام.
خلال هذه الفترة تطرأ تغيرات على الحبوب، إذ يتغيَّر لون البذور الصفراء إلى اللون البني كما تبدأ في اكتساب النكهة والرائحة المألوفة للكاكاو ثم تجفَّف الحبوب وحينها يطلق عليها (الكاكاو الخام) ثم توضع في أكياس وتؤخذ إلى الأسواق وتوزَّع على المصانع في جميع أنحاء العالم.
وفي مصنع الشكولاتة تُفحص حبوب الكاكاو وتتمُّ الموافقة عليها كجزء من عملية مراقبة الجودة، ثم يتمُّ تنظيفها ثم تحمَّص لتكتسب اللون البني الداكن.
وبعدما يتمُّ تبريد حبوب الكاكاو المحمَّصة وتُزال قشرتها يتبقى الجزء الداخلي من حبوب الكاكاو وتصبح على شكل حبيبات لتُحال إلى آلات الطَّحن وتصبح سائلا بني اللون يسمى (مشروب الشكولاتة) ويمكن للمصنع إنتاج شكولاتة الأكل أو الكاكاو من مشروب الشكولاتة، وخلال هذه العملية أيضا يتمُّ إزالة زبدة الكاكاو ثم يتمُّ تبريد القالب ثم يُطحن ما بداخله وينخل ليتحوَّل إلى مسحوق الكاكاو.
إنَّ فن صناعة الشكولاتة يتطلَّب مزج مجموعة من المكوِّنات بعناية إلى مشروب الشكولاتة كالسكر وزبدة الكاكاو لاكتسابها نكهة غنيَّة، والقليل من فول الصويا للمساعدة على تدفُّق الشكولاتة الحارَّة بسهولة لتشكيل القوالب، وبعد ذلك ينقَّى مزيج الشكولاتة ويصبُّ في القوالب ثم يوضع في العلب، لتكتمل دورة إنتاج حبَّة شكولاتة!
بين القهوة والشكولاتة:
يحتوي الكاكاو على مادة شِبه قلوية تدعى (التيوبرومين/Théobromine)، وتُشبه -في جوهرها- مادة الكافيين الموجودة في القهوة والشاي، وتأثير التيوبرومين أقل من الكافيين، وهو يُسرع من ضربات القلب، ويزيد الدم المندفع من القلب بفعل انقباض عضلاته، ويزيد في نشاط الخلايا الكلوية، وفي إفراغ الملح في الحالات المرضية.
ونذكر أن الكاكاو يحتوي على مقادير من النشا والبروتين، والصباغ المسمى (حمرة الكاكاو)، والدسم المسمَّى (زبدة الكاكاو).
حين تصير الشكولاتة تقليد فرح!
جرت العادة في أفراحنا ومناسباتنا السارَّة أن تتصدَّر الشكولاتة الأطباق مُعلنة عن الفرح، للصغير نصيب منها كما للكبير، تُقدَّم على شكل حبات مغلَّفة، كما تزيِّن الشكل الخارجي للحلويات وتدخل في مكوناتها أيضا، جعل الله أيامنا فرحا ومسرَّات!
شكولاتة ممزوجة بحليب الإبل!
لعُشَّاق حليب الإبل... إن الاستمتاع بشكولاتة ممزوجة بحليب الإبل ممكن الآن، بعدما أقدمت إحدى الشركات الإماراتية على إنتاج هذا النوع المبتكر من الشكولاتة، وتقوم بتسويقه لأفخر المتاجر العالمية، وقد لاقت هذه الشكولاتة رواجا خصوصا بين مرضى السكَّري ومن لهم حساسية من سكر الحليب.
حين تتحوَّل الشكولاتة إلى تحف فنيَّة!
اقتحمت الشكولاتة عالم الهدايا وراج اقتنائها لتكون بدلا عن الهدايا التقليدية، حدث هذا في روسيا حين أصبح للشكولاتة منحوتات ومجسَّمات ولوحات فنية تُهدى!
يتبع