كيفية تزيين وتقديم الفاكهة !!!
زهرة الكرز زينه بسيطه وجذابه لتزيين أطباقك...
- قطعي حبة كرز إلى 8 أقسام مع الإحتفاظ باللب.
- ثم باعدي ما بين الأٌقسام حتى تظهر النواة.
- اخيرا ضعي الحبة على ورق نعنع...
مروحة الفراوله زينه بسيطه وجذابه لتزيين حلوياتك...
- قطعي حبة فراولة إلى عدة شرائح من دون ان تصلي الى قاعدتها.
- ثم باعدي ما بين الشرائح بهدوء لتحصلي على شكل مروحة...
- لهذا العمل استخدمي البطيخ المدور مثل الكرة.
- اقطعي شريحة رقيقة من الأسفل.
- ارسمي التصميم كما هو موضح.
- استخدمي سكينة حادة ورقيقة للقطع حول الخطوط.
- تأكدي من ترك المنقار متصلاً بالريش.
- استخدمي سكين لتفريغ العين.
- لا تحاولي أن تزيلي القطعة العلوية الكبيرة مرة واحدة، قطعيها إلى أرباع وانزعيها بالتدريج.
- فرغيها ورتبي الأطراف (الريش).
- استخدمي أداة تكوير البطيخ لتفريغ الداخل.
- املأيها بالفراولة والعنب، والتوت والبطيخ والكرز، وغيرها..
- اقطعي شريحة من قاعدة البرتقالة لترتكز.
- قومي بقطع شرائح من قشرة البرتقالة عن طريق هذه الأداة والتي تستخدم في برش البرتقال أو لنزع جزء تالف من الفاكهة، والخضار مثل البطاطا.
- ابدأي من الأعلى وانزلي بالشريحة.
- توقفي قبل أن تصلي إلى القاعدة. أكملي حول البرتقالة.
- اقطعي من البرتقالة قطعتين (حزّين نسميها بلهجتها والمفرد حزّ) من أعلى البرتقالة.
- بالسكين الرفيعة اقطعي الجزء المتبقي من البرتقال داخل ما يشبه يد السلة.
- والقشور التي شرحتها من قبل اجعليها تتدلى.
- أخرجي حشوة البرتقال من داخلها واملأي بالمربى أو صلصة التفاح أو أي فاكهة
- اسنخدمي بطيخة طويلة.
- اقطعي شريحة عرضية رقيقة من قاعدة البطيخة حتى ترتكز بسهولة....
- ارسمي خطوطاً حتى تتمكني من معرفة مكان القطع.
- استخدمي سكينة بشكل V أو استخدمي سكينة عادية صغيرة رفيعة وقومي بعمل الزيكزاك مثل الصورة.
- قومي بعمل × أعلى البطيخة حتى لا تتكسر.
- بالسكينة الV أكملي الزيكزاك مع إدخال هذا السكين إلى منتصف البطيخة على الأقل.
- أكملي على الجهة الأخرى للسفينة (البطيخة) بنفس الشكل
- ارفعي القطع بانتباه، كل جهة وحدها.
- أفرغي الداخل واملأي بفواكه مشكّلة.
- وحسب المناسبة قومي بوضع شراع مكتوب عليه ما تشائين، مثل عيد سعيد، والشراع هذا مصنوع من ورق مقوى، ومغروسة بسيخ شوي.
- استخدمي بطيخة طويلة.
- اقطعي كالعادة شريحة رقيقة من القاعدة.
- ارسمي خطوطاً كالشكل...
- اقطعي شكل × في أعلى البطيخة بالسكين، هذا القسم سيزال لاحقاً، وال× تحمي البطيخة من التكسر خلال العمل.
- استخدي السكينة V لعمل الزيكزاك، واستخدمي سكين رقيق لعمل الذيل والرأس.
- قطعي القسم العلوي إلى أرباع حتى تسهل إزالته.
- استخدمي سكينة صغيرة لحفر العينين والفم..
- أفرغي الداخل واملأي بالفواكه وكرات البطيخ...
هذه الفكرة جميلة جداً أن تأخذيها إلى أخت أنجبت حديثاً، فعلاً ستكون حديث الساعة
- اختاري بطيخة بيضاوية متناسقة الشكل. اقطعي من قاعدة البطيخة حيث ستثبت شريحة رقيقة.
- استخدمي سكينة حادة لتقطعي من البطيخة قطعة ستكون لاحقاً يد العربة. هذه القطعة التي ترينها في مؤخرة البطيخة الجهة المظللة.
- بعد قطع جهة اليد، نظفيها من البطيخ. وقصيها من الداخل مثل الصورة.
- استخدمي سكينة التي طرفها على شكل V, ليس لدي هذه السكينة ولهذا أستخدم سكينة عادية رفيعة ، ثم أبدأ بعمل الزيكزاك على الحواف بسكينة صغيرة.
- ثم قومي بتفرغيها من البطيخ باستخدام آداة تكوير الايس كريم
- ثبتي اليد بقشات أسنان. تأكدي أن القشرة الخضراء من الأعلى.
- للدواليب استخدمي شرائح برتقال أو أناناس وضعي في منتصفها كرة بطيخ, ثبتي بقشات أسنان.
- املأيها بالفواكه المقطعة وقطع البطيخ المدورة.
- لايت كورن سيرب (Light corn syrup) شراب الذرة المحلى.
هذه الطريقة لجعل الفاكهه تبدو مثلجة
- باستخدام الفرشاة قومي بدهن فاكهتك المفضلة مثل الفراولة و العنب باللايت كورن سيرب.
- غطي حبات الفرولة والعنب بالسكر الحبيبات الى ان تتغطى من جميع الجوانب..
- ضعي الفاكهه المغطاة بالسكر على صينية مغطاة بورق الزبده وضعيها في الثلاجة حتى وقت الاستعمال. ممكن تستخدم الفواكه المثلجة في تزيين التشيز كيك والتارت والفطائر والحلويات على اختلاف انواعها لشكل جذاب وطعم رائع ولذيذ…
لأفضل النتائج اختاري فاكهة الحمضيات بقشر سميك.
- اقطعيها إلى نصفين.
- حاولي تفريغها من الفاكهة مع الحذر ألا تمزقي القشرة.
- جهزي الجلو حسب الوصفة على العلبة.
- املأي كل قالب بالجلو السائل واتركيه حتى يبرد ثم ضعيه في البراد حتى يجمد.
- استخدمي سكينة ساخنة لقطع الشرائح.
- بإمكانك عمل أكثر من لون من الجلو.
- قرع
- خضار مثل جزر وكرفس
- قومي بعمل شريحة رقيقة من قاعدة القرع لترتكز.
- اقطعي العنق.
- لعمل اليد قومي بعمل خطين طوليين (يمكنك إستخدام قلم ألوان للتسهيل) متوازيين، يبعدان عن بعضهما 3/4 الإنش، إلى منتصف القرع.
- ثم بالعرض قومي بعمل خطين قصيرين يلتقيان بالخطين الطوليين.
- انزعي الجزئين الجانبيين.
- بالسكين قومي بتفريغ القرع من الداخل وداخل اليد.
- فرغيها بملعقة من الداخل (أنا أستخدم المخصصة لتفريغ البطيخ، وهي تشبه أداة تكوير البوظة ولكنها بحجم صغير)
- املأي السلة الآن بالخضار مثل الجزر والكرفس، وممكن زخرفتها من الخارج ببعض النقوش.
- تفاحة
اختاري تفاحة مدورة ومن غير ضربات.
- اقطعي ثلثها من الجنب لتكوّني القاعدة.احتفظي بهذا الجزء لعمل الرأس والرقبة.
- ضعي التفاحة على القاعدة بحيث يواجهك عنق التفاحة.
- قومي بعمل شكل الفي بالانجليزي صغير وكلما قصيتي قطعة، قومي بتكبير الفي ، وهذا العمل من الأعلى والجنبين. هذا سيكون الريش.إذا انكسرت قطعة فلا بأس ، فلن يظهر الكسر بعد تركيب كل شيء.
- قطعي القطعة الأولى التي أخذتها من القاعدة إلى ثلاثة أقسام.
- استخدمي القطعة الوسطى في تثبيت العنق بواسطة عود تنظيف الأسنان. وللعينين استخدمي رأس حبة قرنفل.ولعمل منظر جميل، ضعي حبة بطاطس في وعاء وعلى البطاطس الكثير من الخس أو أي نبات أخضر، اغرزي قشتي أسنان، ثم اغرزي التفاحة بطريقة وكأن الطير مائلاً إلى الأمام وكأنه ينوي على الغوص.
ـ تفاح
ـ صلصة تفاح أو مربى
- اقطعي بالعرض شريحة من أسفل التفاحة لتشكل القاعدة.
- استخدمي سكينة خاصة مشرشرة لتقشير التفاحة.
- اقطعي رأس التفاحة بالعرض لتشكل الغطاء.فرغي داخل التفاحة بواسطة أداة مثل ملعقة البوظة ولكن الصغيرة، ثم املأي الداخل بصلصة التفاح أو مربى.
طريقة مميزة لـ تقديم الشمام ( البطيخ الأصفر )
طريقة جذابة لتقديم الشمام خصوصا عندما تمتلئ بسلطة الفاكهة الملونة .نصيحتي لك عزيزتي عندما تختارين الشمام اضغطي عليها برفق من الاعلى اذا كانت ناضجة سوف تلين للضغط وتفوح منها رائحة حلوة لا تستعملي الشمام القاسي وغير الناضج
- اغسلي ثم جففي الشمام وضعيه على لوح التقطيع واقطعي شريحة رفيعة من اسفل ومن اعلى الشمام لكي يقفا بثبات
- ضعي الشمام على جانبيه ثم قطعية على نمط فانديكvandyke مع تقليب الفاكهة طول الوقت ومع محاولة ابقاء التقطيع متساوي.
- افصلي الشمام الى نصفين بحذر ثم انزعي البذور بالملعقة.
- املئي الشمام بسلطة الفاكهة المبردة على طبقات وزينيها باوراق النعناع..
طريقة مبتكرة لـ تزيين التفاح
تفاحالطريقة:مع قليلاً من التمرين عزيزاتى يمكننا ان نحضر هذه الزينه البسيطه خلال دقائق معدوده
- نستعمل التفاح الاحمر اللامع القاسى
- اغسلي التفاح ثم جففيه بواسطه ورق ماص . قطعي كل تفاحة الى ارباع وازيلي الطرف العلوي والسفلى القاسيين منها .
- انزعي القلب من كل ربع تفاحة . مع تقطيع اسفل اللب لكي تصبح مسطحةولا تقلب .
- ضعي ارباع التفاحة على لوح التقطيع مع القشره الى الاعلى ، ثم قطعي كل قطعة بشكل الـ v من الوسط
- اكملي التقطيع لكن مع تكبير كل قطعة من شكل الـ v كما هو واضح فى الصورة ، اقطعي اربع قطع .
- رشي اللب بعصير الليمون لكي لايصبح بني اللون . رتبي الاوتاد لكي يصبحوا بشكل الشيفرون . افصليهم عن بعضهم قليلاً كما يظهر في الصوره الى اليسار .
المقادير:
- موزاختاري الثمار الصلبة و المتماسكة و الكاملة النضج و يفضل أن تكون منحنية جيدا و خالية من البقع السوداء .
بعد غسلها أعملي بواسطة السكين فتحتين على طول الثمرة لا تفصلي القشرة بل ثبتيها على الطرف بواسطة عود خلة و فوقة حبة كرز أو عنب كما في الصورة...
إفرغي محتويات الثمرة أحشيها بسلطة الفواكهة أو حلقات الفواكه المنوعة و قدميها مع الكيك أو الأيس كريم.
27-10-2012, 07:12 PM
كيفية تزيين وتقديم الفاكهة !!!
العرض الشجري
