الخضروات المقلية

[mR . mOstafa Fathi]

الخضروات المقلية
تعتبر الباكوراس من أشهر المشهيات الهندية التي تقدم عادة بجانب الأطباق الرئيسية، وهي عبارة عن خضراوات متنوعة متبلة بالتوابل الهندية ومقلية.


المقادير:


4 أكواب خضار (بطاطس، قرنبيط، بصل، أوراق سبانخ)
كوبان من طحين الذرة
كوب ماء دافئ
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حريف مطحون (شطة)
ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
نصف ملعقة صغيرة من توابل الجرام ماسالا (توابل هندي حارة)
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود مطحون
زيت نباتي للقلي





طريقة التحضير:


1- قطعي الخضراوات إلي قطع صغيرة. ضعي الطحين في إناء متوسط الحجم ثم بالتدريج أضيفي الماء الدافئ حتى تحصلي علي عجين ذو قوام سميك. أضيفي التوابل والكمون والكركم والبيكربونات الصودا والجرام ماسالا والملح والفلفل وامزجي جيدا ثم اتركي العجين جانبا لمدة تتراوح من 15 إلي 20 دقيقة.
2- ضعي الزيت في إناء عميق واتركيه علي نار هادئة إلي أن تظهر علي سطحه فقاعات هوائية. قومي بوضع الخضراوات في العجين بحيث يغطيه تماما ثم أسقطيه في الزيت الحار واتركيه قليلا إلي أن يصبح لونه ذهبيا، ولكن تجنبي وضع كميات كبيرة من الخضار حتى لا تلتصق ببعضها.
3- اخرجي الخضراوات من الزيت وضعيها علي صينية مغطاة بمناشف ورقية لتمتص الزيت وقدميها ساخنة مع صلصة الشاتني الهندية المتنوعة.