فن تزين الاطبلق

[الأستاذة ام فيصل]

ورد الخيار الصغير

ورد الخيار الصغير من مزينات الأطباق السهلة جدا و يستخدم بها قالب جاهز

على شكل وردة و يمكن أن توضع الوردات الصغيرة في طرف الطبق أو حول الطعام

في صحن التقديم كطريقة جديدة لتقديم الطعام بصورة شهية

الخطوة 1

يوضع الخيار على لوح التقطيع ثم يقطع طرفه المحدب

الخطوة 2

يقطع الخيار بطول 2 سنتيمتر تقريبا أو بأي طول مراد

الخطوة 3

يوضع قالب جاهز على شكل وردة في منتصف الخيار مع مراعاة أن يكون القالب أصغر من قطر الخيار

الخطوة 4

يضغط القالب نحو الأسفل حتى يدخل تماما في الخيار

الخطوة 5

يزال القالب ثم يضفط بلطف في منتصف الخيار حتى يزال من القالب ثم يزين به ز كذلك يمكن التزيين بالخيار المفرغ

قارب الخيار

قارب الخيار من طرق التزيين السهلة و التي يمكن أن يتم تقديمها

كمقبلات أو مع الشاي كما يمكن أن يتم ملئ القارب بأنواع مختلفة

من الحشو كالتونة أو اللبنة أو أي نوع من السلطات

الخطوة 1

يوضع الخيار على لوح التقطيع ثم يقطع طرفه المحدب

الخطوة 2

يقطع الخيار بطول 5 سنتيمتر تقريباً

الخطوة 3

يقطع الخيار عرضياً بسماكة 1 سنتيمتر

الخطوة 4

مرة أخرى يقطع الخيار عرضياً و لكن بسماكة 5 مليمتر تقريبا لكن دون الوصول إلى النهاية

الخطوة 5

يطوى الطرف الذي تم تقطيعه ثم يثبت بعود خلال في الطرف الآخر من الخيار كما في الشكل

الخطوة 6

يفرغ الخيار و ذلك بنزع الحشو دون الوصول إلى الأطراف

الخطوة 7

يأخذ الخيار هذا الشكل

الخطوة 8

يتم تعبئة الخيار بالحشو المراد و تزيين عود الخلال بالزيتون أو حبات الكبر

يتبع ،،

الجزر الحلزوني

طريقة التزيين هذه تعطي منظرا جميلاً للصحون فيمكن أن توضع شرائح الجزر الحلزوني

حول أطباق المقبلات مما يضفي عليها جاذبية

الخطوة 1

يقشر الجزر ثم يوضع على لوح التقديم

الخطوة 2

تستخدم مقشرة الجزر لتقطيع شرائح رفيعة من الجزر طولياً

الخطوة 3

توضع شرائح الجزر على لوح التقطيع

الخطوة 4

تلف شرائح الجزر باليد كما هو مبين في الشكل

الخطوة 5

يأخذ الجزر هذا الشكل

الخطوة 6

يثبت الجزر بعود خلال من المنتصف ثم يوضع في كوب من الماء البارد و يترك مدة ساعتين

الخطوة 7

يتم ينزع عود الخلال و يتم التزيين بشرائح الجزر

تزيين صحون السلطات بالخيار والفجل

ونبدأ بالخطوات التالية:


1- نقوم بغرس عود الشواء الخشبي، في منتصف الخياره، ونقوم بتقطيعها من جانب واحد، تاركين الجانب الأخر بدون تقطيع، كما الصورة التالية:






2- نقوم بالإستمرار بالقطع المتساوي للشرحات، إلي النهاية، كما في الصورة التالية:






3- نقوم بسحب الخيارة برفق من العود الخشبي، كما في الصورة التالية:






4- نقوم بثني سلسلة الخيار على شكل نصف دائرة، كما في الصورة التالية:






طريقة التزيين بإستخدام الفجل:

نقوم بقطع الفجل بالشكل الهرمي بواسطة سكين لنحصل على النتيجة التالية، كما في الصورة التالية:



نقوم بتفريغ الفجل بواسطة معلقة صغيرة، وهناك أدوات خاصة للحفر صغيرة لها رأس مثل معلقة غرف الجيلاتي، نحصل على هذه النتيجة كما الصورة التالية:



نقوم بواسطة السكين بعمل خطوط، لتجريح رأس الفجل لتصبح على شكل وردة، ونحصل على النتيجة التالية، كما في الصورة:



نقوم بوضع شرحتين لأذن الفأر بعد عمل قاطع جانبي لإدخالهم في جسم الفجل، نعمل ذيل للفأر بواسطة خيوط جذور الفجل، والعينين بحبتين من الفلفل الأسود، يمكن تزيين صحن الجبنة بها، كما في الصورة التالية:



يتبع ،،

طبق الفلفل الرومي




طبق الفلفل الرومي يمكن أن يعتبر من المقبلات أو المشهيات و يمكن تقديمه في المناسبات لابهار الضيوف بطريقة جديدة في التقديم و يمكن أن يحشى بأي نوع من السلطات

الخطوة 1

يوضع الفلفل الرومي على الطاولة بهذا الشكل



الخطوة 2

يزال الرأس بواسطة السكين بحذر



الخطوة 3

يزال اللب الداخلي بواسطة اليد



الخطوة 4

يحشى الفلفل الرومي بالسلطة المرادة ثم يقدم



يتبع ،،