هل تحتارون أمام الفاكهة التى لم يكتمل نضجها بعد ؟

[الأستاذة ام فيصل]

هل تحتارون أمام الفاكهة التى لم يكتمل نضجها بعد ؟ وهل تجدون صعوبة فى حفظ الفاكهة سريعة الفساد

لانضاج الفاكهة سريعا وحفظها من الفساد عليك بما يلى :
- فرز الثمار : يجب عليك استبعاد الأجزاء أو الثمار غير الصالحة أو التالفة أ او المعيبة ( المتشوهة ) من الثمار حتى نجتنب تعفنها وانتقال الاصابة الى ما يجاورها .
- يجب فرز الثمار غير مكتملة النضج
الثمار الناضجة تحفظ فى الثلاجة العادية .
هناك طريقة جيدة للاسراع فى انضاج الثمار تعتمد على الأنتاج الطبيعى لغاز الاثيلين
فمن هنا يجب الحفاظ على غاز الاثيلين الصادر من الثمار كيف؟
وتتم بوضع الفاكهة ناقصة النضج فى أكياس ورقية بنية مليئة بثقوب صغيرة ، مع التأكد بأن الاكياس غير مملوءة بالكامل للتهوية
يتم بعد ذلك غلق الأكياس وضعيها فى مكان بارد وجاف وستحتفظ الأكياس بغاز الاثيلين الذى تفرزة الثمار
اما الثقوب الصغيرة فسوف تسمح بدخول الأكسجين وخروج ثانى أكسيد الكربون والرطوبة
وللاسراع اكثر وأكثر وأكثر
يتم وضع ثمرة تفاح أو موز ناضجة تماما داخل كل كيس لان ثمار التفاح والموز تنضج غاز الاثيلين بكميات كبيرة وفى أماكن كثيرة من العالم تتم عليهم عملات الانضاج .
بالنسبة للفواكة التى تعدت مرحلة انضج وأصبحت لينة ( مرحلة النضج المتأخرة ) وأن لاتزال تصلح للأكل فيمكن حفظها فى شراب سكرى خفيف مضاف الية نوع من النكهة مثلا أعواد القرنفل أو قشر الليمون .
ويوصى أخصائى التغذية الى عنصر اساسى يجب الاخذ بة وهو :
عدم حفظ الفاكهة وعصائرها فى حاويات مجلفنة مطلية بالخرصين ، وذلك لأن الأحماض التى توجد فى الفاكهة والعصائر تعمل على تحلل الخارصين الذى يعتبر مادة سامة ، كما أن احاويات المصنوعة من الحديد أو القصدير تعمل على اكساب الفاكهة والعصائر الطعم المعدنى .
بالنسبة للتفاح :
أذا كا التفاح حامضيا فاتركية خارج الثلاجة لمدة يوم أو يومين .
أما التفاح التام النضج فأفضل مكان لحفظة هو الثلاجة فى الكرتونة التى اشتريتية بها .
واذا قمت بغسل التفاح قبل حفظة فى الثلاجة تأكدى من تجفيفه جيدا قبل وضعة فى الثلاجة .
يوجد اصناف من التفاح ( أو معظمها ) مغطاة بطبقة رقيقة من الشمع وهذة الطبقة صالحة لأكل .
اذا كانت درجة الحرارة فى الثلاجة من 0 : 2 درجة فهرنهيت فأن التفاح اذا وضع فيها بالكرتون الذى تم شرائة بها فسيظل طازجا لمدة شهرين الى 3 شهور مع الفرز بستمرار .
واتفاح الزائد عن الحاجة يمكنك تجميدة كالتالى :
أغسلى التفاح وقشرية وأزيلى بذورة وقطعية حسب رغبتك .
ولكى تمنعى اسوداد التفاح حين تحضرية للتجميد أغمسى القطع فى محلول من حبتين مطحونتين من حمض الاسكوربيك ( فيتامين سى متوفر بالصيدليات ) ملعقة لكل 3 لتر ماء
كما يمكنك غمس قطع التفاح فى محلول ملحى مكون من جالون من الماء البارد مضاف الية ملعقتان طعام من الملح .
أو طهو التفاح بالبخار لمدة دقيقة ونصف قبل التجميد .
بعد الانتهاء من معالجة التفاح من الاسوداد ملئى حاويات بلاستيكية أو غيرها بقطع التفاح تاركة سنتيمتر فارغ علوى لكل حاوية وأحكمى أغلقها وضعيها فى الفريزر .
وتجميد التفاح بهذه الطريقة يجعلة صالحا للاستخدام بعد ذلك فى فطيرة التفاح أو اعداد كك التفاح ...... الخ .
الموز ابسط بكثير
أفضل طريقة لحفظ الموز هى ببساطة تركة فى المطبخ بعيدا عن اشعة الشمس ومصادر الحرارة العالية .
ويمكنك الاسراع فى أنضاج الموز الأخضر عن طريق وضعة فى كيس ورقى بة ثقوب ، مع لفة بالجرائد وحفظة فى مكان دافىء ، هذه الطرقة تسرع فى أنضاج لب الموز فى الوقت الذى يظل فية القشر أخضر قليلا .
فأذا وجدت أن الموز قد نضج وأسودت قشرتة فلا تلقى بة فى سلة المهملات بل استخدمية فى أعداد الكيك .
كما يمكنك تجميد الموز اذا كنت تنوين أستخدامه بعد ذلك فى الطبخ وأعداد الكيك :
قشرى الموز وأخلطية فى الخلاط
ثم أضيفى لكل كوب من الموز المهروس ثلث كوب من السكر وربع ملعقة صغيرة من حمض الاسكوربيك .
ثم ضعية فى حاويات محكمة الاغلاق فى الفريزر لحين الحاجة اليها ، على أن تتركى سنتيمتر فراغ فى العبوة .
ويمكن حفظ الموز المهروس فى الفرزر بدون سكر ، فقط أضيفى ملعقة من عصير الليمون أو ملعقة صغيرة من حمض الاسكوربيك لكل كوب من الموز .
وتتم تعبئتة ويتم وضعه فى الفريزر

منقول