مطبخك في رمضان مع الشيف محمد و هبة

*هبة الرحمن* · #1 01-08-2011, 07:58 PM

من داخل مطبخك كوني ملكة الجمال الطبيعي

هنا موضوع شامل بإذن الله
تحت اشراف الشيف الكبير اوي

محمد سرور

وهتكون معاه مساعدته

هبة الرحمن
هنقدملكم اشهى والذ الاكلات

بس عايزين تفاعل
وان شاء الله نلبي كل طلباتكم
انتم تطلبوا الوصفات واحنا نشرح
مش كدة ولا ايه يا شيف

وان شاء الله رمضان غير ع بوابة الثانوية
مع الشيف محمد وهبة

مع تحيات الشف محمد سرور ومساعدته هبة الرحمن

الاستاذ محمد سرور · #2 02-08-2011, 12:32 AM

دة انا

مكرونه بالباشاميل

اسلقي مكرونه بمويه وملح وشوية زيت
الحشوة
نصف كيلو لحمه مفرومه .. غسليها وصفيها
بصله مفرومه
رشة ثوم بودره
بهارات مطحونه
شوية كركم
نحمس البصله مع شوية زيت على النار لين يذبل
نحط اللحمه والبهارات والكركم والثوم عليها ونغطي القدر لين تنضج اللحمه على نار هادية ولمن تنضج نخليها على جنب

الباشميل
ملعقتين طعام دقيق
كوب ونصف كريمه خفق
ملعقتين جبن سايل
ملعقه مايونيز
مكعب ماجي
فلفل ابيض
ثوم بودره
ملعقتين زبده
4 ملاعق حليب بودرة
2 كوب حليب سائل
أخلطيها بعدين حطيها على النار لين تغلظ
خذي شوي من الباشميل واخلطي به المكرونه وحطيه بالصينيه
بعدين حطي اللحمه
بعدين صبي الباشميل
وعلى الفرن والنار واطيه
وذوقي احلى مكرونه بالباشميل

الاستاذ محمد سرور · #3 02-08-2011, 12:36 AM

سمبوسة رمضان

المقادير

مقادير العجينة
3كاسات كبيره دقيق أبيض.
2/1 كأس كبير سمنة فارم أو زيت .
ملح
من 2/1 الى 4/3 كأس ماء دافئ.

الحشوة:

2/1 كيلو لحمه مفرومه .
2بصلتين مبشورتين .
2 بيضتين مسلوقه .
2/1 حزمه بقدونس .
2/1 حزمه شبت .
فلفل أسود .
ملح.

طريقة

ينخل الدقيق في وعاء عميق مع ذره الملح و يضاف الزيت أو السمنه و الماء
و تعجن العجينه جيدا و تغطى و تترك لمده ساعه تقريبا.
تخلط اللحمه المفرومه بالبصل و البهارات في مقلاه على النار مع تقليبه جيدا حتى يجف الماء و ينضج .
يسلق البيض و يبشر مع اللحمة.
يفرم البقدونس الى قطعا صغيره جدا و كذلك الشبت يقطع الى قطعا صغيره و يضاف اللحمه المفرومه .
تقسم العجينه الى كور صغيره ثم تفرد بالنشابة و تحشى بمقدار ملعقة طعام لكل دائره و تقفل
جيدا و تضفر أو تقطع بقطاعه السنبوسك ثم توضع في صينيه مدهونه بالزيت
ثم بعد ذلك تقلى في الزيت الحار ثم توضع على ورق نشاف .

*هبة الرحمن* · #4 02-08-2011, 06:55 AM

انا دي

اابدأ انا بالحلويات
وبما ان التمر حاجة اساسية في رمضان
فلازم نغير من طريقة عمله واليكم
الطريقة الاتية وان شاء الله تنال اعجابكم

عن سلمان بن عامر رضي الله عنه

أن رسول الله صلى الله عليه وسلم قال

إذا أفطر أحدكم فليفطر على تمر فإنه بركه

فإن لم يجد تمرا فالماء فإنه طهور"

رواه أبو داود والترمذي.

إليكم هذه الوصفة السهلة التحضير:

المقادير:

تمر

لوز مسلوق

حليب مركز محلى (نسله)

عسل أو شوكولاته سائله

طريقة العمل:

أولا: ينزع من التمر البذور كما في الصوره

ثانيًا: يطحن اللوز ويخلط مع قليل من الحليب المركز المحلى،

ثم تصنع من العجينة أصابع صغيرة

وتحشى به التمرات كما في الصوره

ثالثًا: تزين بالعسل أو الشوكولاته السائله.

شاركوا هذه الوصفه الشهيه مع أهلكم وجيرانكم وأصدقائكم وقت الإفطار

وبهذا تحقق سنه أخرى وهي إفطار صائم

قال رسول الله صلى الله عليه وسلم :

"من فطر صائماً كان له مثل أجره

غير أنه لا ينقص من أجر الصائم شيء"

رواه الترمذي

*هبة الرحمن* · #5 02-08-2011, 07:02 AM

كيكة الشيكولا

*هبة الرحمن* · #6 02-08-2011, 07:11 AM

احنا المصريين بنحب التزويق والتزين
ولان عندنا مثل بيقول
العين بتاكل قبل البؤوده فعلا

فانا حبيت انهردة
اجيبلكم كيفية عمل الكريمات بكافة انواعها المعروفة لدينا

مستعدين بس الدنيا صيام خيفة يغمى عليكم ولا ايه يا شيف محمد

ملف عن انواع الكريمة وطرق تحضيرها

كريمة الاطباق الحلوة (الحلويات )

1-الكريمة البيضاء :

مقاديرها وطريقتها :

سكر بودرة ( 5 أكواب = 500 غرام )
بياض 3 بيضات
1 ملعقة صغيرة عصير حامض

الطريقة ::

1- تضعين السكر في وعاء عميق وتضيفين إليه بياض البيض والحامض
2- تخفقين المواد بملعقة خشبية حتى يستوعب السكر كل الزلال ، ولو كانت العجينة رخوة أضيفي القليل من السكر البودرة
3- تابعي الخفق جيداً حتى يبيض الخليط وتلاحظي ظهور قمم ثابتة صغيرة
4- غطي الوعاء بقطعة قماش حتى يحين موعد الاستخدام وإلا جف سطحها..

2- الكريمة الملونة

المقادير:

7 كاسات كبيرة ماء
نصف حزمة ألماسية
سكر(حسب الرغبة)
نصف ملعقة فانيليا
صبغة ألوان طعام (أربعة ألوان سائلة)
(أحمر-أزرق-أصفر-أخضر)
6 بيضات
6 ملاعق أكل دقيق
8 ملاعق كبيرة حليب بودرة

الطريقة:

* يخلط الحليب والماء والسكر يضاف السكر حسب الرغبة ويوضع على نار هادئة حتى يسخن الحليب
*يخلط في الخلاطة الكهربائية البيض والدقيق والفانيليا يخلط جيدا
*يوضع الخليط بالتدريج على الحليب مع التقليب المستمر على نار هادئة حتى يتخن
*في هذه الأثناء ضعي كأس من الماء في قدر وضعي عليه نصف حزمة الألماسية وضعيه على النار حتى تغلي الألماسية وتصبح ملئ ملعقتين كبيرتين ثم توضع على الخلطة وتقلب جيدا وتنزل من على النار
طريقة عمل الألوان000
*تقسم الكريمة التي أعدت سابقا في خمس زبادي بالتساوي0
*توضع لكل زبدية ملعقة صغيرة من ألوان الطعام ويقلب جيدا0
*أصبح عندنا كريمة بخمسة ألوان كريمة باللون الأبيض- كريمة باللون الأحمر-كريمة باللون الأزرق- كريمة باللون الأخضر- كريمة باللون الأصفر0
*ضعي الكريمة باللون الأبيض في قاع القالب(قالب كيك كبير)ثم ساوي الكريمة بالملعقة
*ضعي القالب في الفريزر لمدة 10 دقائق0
*ضعي الكريمة ذات اللون الأزرق أي الزبدية الثانية على وجه الكريمة البيضاء وساويها بالملعقة ولكن باحتراس ثم ضعي القالب في الفريزر لمدة 10 دقائق0
*أفعلي هكذا حتى تنتهي من مقدار الكريمة الموجودة0
*ضعي القالب في الثلاجة لمدة ساعتان حتى يجمد تماما0
*عند التقديم أغمري ثلاثة أرباع القالب في قدر به ماء ساخن لمدة دقيقة وارفعي القالب في الحال ثم أقلبي القالب في صحن التقديم باحتراس0
*أتركيه في الثلاجة حتى موعد التقديم0

الكريمة السائلة

كوب سكر
كوب حليب بودرة
زبادى واحدة
8جبنة كيرى

2ورقة من الجيلاتين يذاب فى قليل من الماء الدافى

طريقة عمل الكريمة

تخلط جميع المقادير فى الخلاط جيدا لكى نحصل على كريمة متمسكة نوعا ما

كريمة الكاكاو

مقاديرخليط الكريمة:

2 ياكيت دريم ويب
2 قشطة
6 ملاعق حليب نيدو بودر
4 ملاعق كاكاو يودر
4ملاعق سكر

الطريقة : نخلط المقادير بالخلاط يدوي

كريمة الفراولة

المقادير
- لتر كريمة انجليزية .

- نصف كيلو فراولة طازجة .

- 100 جرام سكر ( حوالي 4 ملاعق كبيرة ) .

الطريقة :

- تغسل الفراولة وتنظف جيدا ثم تهرس ناعما وتخلط بالسكر .

- تعد الكريمة الأنجليزية وتخلط بالفراولة المهروسة وتقدم باردة

كريمة الليمون

نصف ليتر حليب
60غ طحين
80غ سكر
2حبات بيض
2حبات ليمون
1ملعقة فانيليا

طريقة التحضير
ضعي الحليب على النار ...قومي بخفق صفار البيض مع السكر الى ان يبيض لونه
ضفي عليه الطحين شيء فشيء مع الاستمرار بالخلط الى ان يمتزج الخليط جيدا مع بعض
في هذا الوقت صبي عليه الحليب الساخن مع مراعات التحريك بسرعة
ارفعي الكل على النار من جديد..واستمري في التحريك الى ان تحصلي على قوام متماسك للكريمة
اعصري الليمونتين ..ضفي عصيرهما للكريمة...وقسميها على كاسات واتركيها في الثلاجة مدة ساعتين على الاقل
اخفقي بياض البيض الى ان يتكثف جيدا ويتماسك ضفي له الفانيليا ثم حطي طبقة منه على كل كاس وزينيه على ذوقه بخطوط بالشوكة او بالكيس الحلواني
الان ادخليهاللفرن كاخر مرحلة حتى تاخذmeringue اللون الاشقرلمدة8دقائق
في الاخير رشيها بالسكر الاسمر قبل التقديم

كريمة الفرن

3بيضات
2 كاسة حليب نيدو
3كاسات ماء
3ملاعق سكر
ذرة فانيليا
الطريقه: تخلط جميع المقادير بالخلاطه دقايق ثم نضعهابصينيه بايركس شفافه وتوضع بالفرن وتوضع تحتها صينيه نصفها ماء ونخليها تقريبا نصف ساعه وبعد ذلك نضعها بالثلاجه حتى تبرد وتؤكل وهي بارده بالهناء والعافيه

كريمة الزبدة

المقادير:
3 قوالب زبده
4 بيض
كاس سكر
نص كاس ماء
ملعقه شاي خل ابيض

الطريقه:

1-نقطع الزبده قطع متوسطه الحجم

2-نضع السكر في قدر ونضع الماء عليه بعد ان نضيف الخل،نخلط الماء والسكر جيدا
3-نضع البيض في الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدا
4-نغلي السكر والماء ليصل لحراره 250 درجة
5-نضيف خليط السكر المغلي الى البيض والسبب في ذلك لان السكر الساخن يساعد على نضج البيض ونخلطه جيدا ،نكمل صب خليط السكر الساخن

7-نكمل الخفق حتى تصل درجه حراره المزيج الى 95.5 حتى نضيف الزبده لو لم تقل الحراره عند اضافه
سوف تسيح ولن تتماسك مع خليط البيض والسكر

8-نضيف الزبده قطعه قطعه ونستمر في الخفق مع اضافه الزبده حتى اخر قطعه

9-يوضع في علبه بلاستيك ويغطي ويوضع في الثلاجه ومده صلاحيته 4 ايام داخل الثلاجه

كريمة الموز

المقادير:
ملعقة ونصف زبدة
كيلو حليب
7 ملاعق طحين
3 فناجين سكر
ظرف فانيل

موز وبسكويت الشاي للتزيين

الطريقة:
تخلط المقادير جميعها ما عدا الحليب وتوضع على النار حتى يشقر اللون
ثم يضاف الحليب ونستمر بالتحريك حتى يتماسك المزيج ويصبح مثل الكريما
نضع في طبق التقديم جزء من الكريما ثم نضع فوقه طبقة بسكويت وطبقة من الموز ثم طبقة كريما ثم البسكويت ثم الكريما الى ان تنتهي الكمية
توضع في الثلاجة وتقدم باردة

كريمة الاطباق العادية (المالحة)

1-الكريمة الحامضة :

عندما تحمض الكريمة الحلوة تكتسب نكهة حامضة وناعمة وهي رائعة كتغميسة وللحلويات والحساء .

الأنواع :

الكريمة الحامضة متوفرة كاملة الدسم وقليلة الدسم وخالية الدسم وقليلة الكولسترول .

التخزين :

يجب استخدام الكريمة الحامضة خلال أسبوعين عند فتحه اذا تكونت طبقة على وجه الكريمة فاخلطيها فورا .

لا يمكن حفظ الكريمة الحامضة في الفريزر .

تخلصي من الكريمة الحامضة اذا تغير لونها او ظهرت منها رائحة .

الاستخدام :

- اذا رأيتي ان الكريمة متكتلة بشكل كتل صغيرة فتخلصي منها ( فهذا معناه ان الكريمة تم تخزينها في الفريزر ثم تذويبها .

- تقدم الكريمة الحامضة مع العديد من الأطباق مثل التاكو والانكيلاداس والبطاطا المشوية .

أضيفي عدة نقاط من صلصة الووركسترشاير الى الكريمة الحامضة لنكهة لذيذة ، أو يمكن استخدام صوص الصويا لنكهة آسيوية .

البدائل :

اخلطي عصير ليمون أو خل مع جبنة القريش كبديل للكريمة الحامضة .

اللبنة يمكن استبدالها كبديل عن الكريمة الحامضة

2-الكريمة اللباني 0 المخفوقة 0

طريقة عمل الكريمة اللبانى
1 كوب زبادى
1 كوب لبن
1 ملعقة كبيرة نشا او ملعقة كبيرة دقيق
الطريقة: تضرب المقادير السابقة جيدا فى الخلاط، ومن المهم معرفة ان الكريمة اللبانى تستخدم فى الأطباق الحادقة.

يارب اكون وفقت فى عرض الموضوع

وتحيــــــــاتى

الاستاذ محمد سرور · #7 02-08-2011, 01:07 PM

كشرى مصرى

المقادير

1- نصف كوب عدس اصفر

2- 2 كوب ارز مصرى

3- 3 بصلة كبيرة او 4 بصلات

4- زيت لتحمير البصل كل واحدة تختار كمية الدهون الناسبة لها بس المهم تكون كافية لتحمير البصل

مقادير التزيين

1- كيس مكرونة متوسطة الحجم

2- نصف كيس شعرية او كيس انت وراحتك

3- عدس بجبة وطبعا دة غير العدس الاصفر

4- حمص شامى منقوع ومسلوق وهاقولكم الطريقة برضة

5- تجهيز الصلصة وهاقول عليها بالتفصيل

الطريقة

يحمر البصل فى الزيت جيدا الى ان يصبح غامق اللون ثم يرفع وييصفى جيدا ويوضع على ورق ماص للزيت ورق مطبخ

ثم يحمر قليل من الشعرية الى ان تصبح بنى فاتح مع تجانس اللون ثم نخلط الارز مع العدس الاصفر ثم يتم يتم وضعهم على الشعرية ثم نوضع الماء المغلى وعلية ملح وكمون ونغطى علية ثم بعد ان يتشرب معظم الماء نخفف النار علية حتى لا يشيط

ثم نسلق المكرونة نضعها فى ماء مغلى وعليه ملح وملعقتين زيت او ملعقة

ونسلق العدس بجبة ويفضل ان يكون منقوع فترة لاتقل عن ثلاث ساعات ويسلق فى ماء وعليه قليل من الملح والكمون

ثم نحمر الشعرية حتى يتجانس لونها البنى المحمر يعنى فاتح مش غامق قوى

ثم نضع عليها ماء مغلى وقليل من الملح حتى تتشرب كمية الماء

الصلصة

مقاديرها

1- خمس فصوص ثوم

2- 2 حبة طماطم

3- علبة صلصة كبيرة

4- ملعقتين خل او ثلاث ملاعق

5- ملعقة كبيرة سمن

الطريقة

1- توضع الطماطم فى الخلاط الكهربائى ثم نضع عليها الصلصة

2-نضع السمن على النار ثم الثوم الى ان يبدا فى الاحمرار نضيف الخل

3- نضيف عصير الطماطم

وتترك جتى تسبك قليلا ثم نضيف الملح وشطة خفيف ويمكن الاستغناء عنها

ثم نوضع فص ثوم نىء على الصلصة ثم نضع حوالى نصف كوب ماء

بس بلاش نكثر الماء علشان الصلصة متبقاش خفيفة

تجهيز الطبق

1- نضع الارز والعدس الاصفر حوالى 5 ملعقة كبيرة

2- المكرونة المسلوقة حوالى كبشة

3- الشعرية وانا عن نفسى احبها كثيرة

4- العدس بجبة المسلوق جيدا

5- نضع كبشة صلصة

6- نضع البصل المحمر

T!to · #8 02-08-2011, 01:45 PM

جزاكم الله خيرا ع المجهود

وانا عاو طريقة عمل المزليكا بطريقة المصرية
والكنافة بالفواكه

وشكراااااااا

الاستاذ محمد سرور · #9 02-08-2011, 03:07 PM

هو اللى بيطبخ بيفضل ياكل الاكل لحد ما يخلصه قبل التقديم

ولو كنتى بتدوقى هو فى اصلا حد صايم بيدوق الاكل كدة

الاستاذ محمد سرور · #10 02-08-2011, 03:13 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عابر سبيل

جزاكم الله خيرا ع المجهود

وانا عاو طريقة عمل المزليكا بطريقة المصرية
والكنافة بالفواكه

وشكراااااااا

مزليكا

حضرتك دى تروح تسأل عليها عند الدكتور احمد فى الاجزاخانة اللى جنبنا

حاضر انا هاعمل اتصلاتى بشركات الادوية واجيبلك الطريقة

قال مازليكا قال
دة الواحد بيعرف يفرق بين انواع الجنبة بالعافية

ممكن الشيف هبة تفيد اكتر منى

*هبة الرحمن* · #11 02-08-2011, 07:02 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عابر سبيل

جزاكم الله خيرا ع المجهود

وانا عاو طريقة عمل المزليكا بطريقة المصرية
والكنافة بالفواكه

وشكراااااااا

ان شاء الله افيدك بس اروح افطر الاول

*هبة الرحمن* · #12 02-08-2011, 07:07 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الاستاذ محمد سرور

هو اللى بيطبخ بيفضل ياكل الاكل لحد ما يخلصه قبل التقديم

ولو كنتى بتدوقى هو فى اصلا حد صايم بيدوق الاكل كدة

مش لازم اطمن ع الاكل

وفي نهار رمضان عادي نتذوق عند اللزوم
مش كدة ولا ايه
وفي النهاية مين قالك اني انا دي

وانا صغيرة يا مستر بتاع 17 سنة لسة طفلة انا بتعلم الصيام بس
وبصوم لغاية الظهر وبابا بيصوم لغاية العصر وماما لغاية قبل المغرب بحبة

اسكتوا مش اختي الصغيرة جات وقالت المغرب اذن قبل ما يأذن ببتاع 3 دقايق
وانا كنت ع اخري
واكلت التمر وشربت مية وكانت هيييييييصة
وكان لسة مأذنش