طب عليكي ضيوف ماتقلقيش الحل مع السيناوي

عبدالله حسن رياش · #1 22-01-2010, 01:04 AM

البيتزا في أقل من 30 دقيقة .. بالصور

المقادير:

6 ملاعق طعام طحين
6 ملاعق طعام حليب بودرة
1 ملعقة طعام باكنج باودر
4 بيض
ربع فنجان صغير زيت
ثلاثة أرباع فنجان صغير لبن زبادي
1 فنجان صغير ماء
ربع ملعقة صغيرة ملح

مقادير الحشو :
فلفل أخضر مقطع مكعبات
طماطم مقطعة مكعبات
شرائح فطر
شرائح زيتون أسود
جبنة شيدر مبشورة
ممكن استعمال لحم مفروم مسلوق أو ربيان مسلوق أو دجاج مسلوق و مقطع مكعبات .......(اختياري)طربقة التحضير:
1 ) إدهني قالب الكيك بالزبدة أو الزيت و سخني الفرن
2) حضري الحشوة
3) في وعاء أو زبدية أخلطي كل مكونات العجين بخلاط الكيك مع بعض حتى تتجانس(1 - 2 دقيقة )

4 ) املئي نصف القوالب بالعجين ثم إنثري الخلطة عليها و ليكن الجبن آخر شيء
5) قللي حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية أو 350 فهرنهايت و أدخلي القالب و راقبيه لأن ينضج خلال (10 - 20 دقيقة أي يحمر العجين من أسفل) ثم حمري الوجه
6) أخرجيه و قدميه وبالهناء و الشفاء

الحرشة

المقادير :
كيلو إلى كيلو و نصف من السميد الرقيق
نصف لتر حليب
ملعقة كبيرة من السكر السميد الخميرة الفورية
الزيت
ملح

للحشو :
زيتون أسود
جبن بلدي
طريقة التحضير :
1) ناخد السميد و نضيف له الزبدة المذابة والزيت وجميع المقادير الأخرى ونخلطهم مع بعض تتجانس العناصر مع بعضها
ملاحظة ** عجينة الحرشة تكون لينة كثيرا و تحتاج صبر فهى تلتصق قليلاً باليد وإذا اضطررنا فإننا نضيف السميد . فوق سطح مرشوش بالسميد نبسط قطعة من العجين جيدا
2) نضع طبقة من الحشو ثم ناخد قطعة من العجين ثانية ونبسطها جيدا حتى تتجانس قليلاً ثم نطوي الجوانب قليلا إذا ظهرت الحشوة

3) ونستمر حتى تنتهى العجين و فى نفس الوقت ناخد المقلاة المعدنية الثقيلة و نضع القطع حتى تنضج من كلتا الجهتين.

الرولات الفرنسية الصغيرة

المقادير :
4 أكواب دقيق أبيض
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
50 جرام ( 4/1 كوب ) زبدة سائحة
ملعقة كبيرة خميرة
كوب حليب دافئ
حليب للوجه
طريقة التحضير :
1) انخلي الدقيق والملح ويضاف السكر
2) افركي الزبدة في الدقيق
3) ضعي الخميرة في الحليب ثم يصب الحليب على الدقيق واعجني العجينة إلى أن تتكون عجينة لينة
4) ضعي العجينة على سطح مرشوش واعجنيها لمدة 8-10 دقائق إلى أن تكون ملساء
5) ضعي العجينة في زبدية مدهونة بالزيت وتغطى بالبلاستيك وتترك لمدة ساعة إلى أن تتضاعف حجمها
6) ضعي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واضغطي على العجينة ليخرج الهواء
7) أقسمي العجينة إلى 12 قسم وتكور وتوضع على صينية مدهونة بالزيت متباعدة
8) اعملي علامة الضرب بالسكين على كل رول

9) غطيها بالبلاستيك واتركيها لتتخمر لمدة 20 دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها
10) ادهني الوجه بالحليب ثم توضع في فرن حار لمدة 20 – 25 دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون
11) ضعيها على سلك إلى أن تبرد وتقدم

الفطائر المقلية

المقادير :
1 كيلو طحين ابيض
1 ملعقة كبيرة مملوءة خميرة فورية
1 قالب صغير زبدة ذائبة
2 ملعقة طعام سكر
2 ملعقة طعام حليب باودر
1 ملعقة متوسطة ملح
ماء دافئ للعجن
لحشوة الخضار:

1 كوب بصل مفروم.
1 كوب جزر مقطع قطع صغيرة.
علبة بزاليا خضراء.
2كوب بطاط مسلوق ومقشر ومقطع قطع صغيرة.
نصف ملعقة فلفل احمر حار او الفلفل الاخضر الطازج وملح.
لحشوة اللحم:
2 كوب لحم مفروم
1 كوب بصل مفروم
2 فص ثوم مفروم
بهارات وملح وفلفل حار
لحشوة الجبن:
2 كوب جبن ابيض مخصص للفطائر أو 2 كوب جبن شيدر مقطع طويل
طريقة التحضير :
1) تخلط مقادير العجينة مع بعض حتى تتكون عجينة طرية.
2) تغطى وتترك في مكان دافئ الى ان يتضاعف حجمها.
3) يوضع اللحم على النار حتى ينشف ماؤه ثم يضاف البصل والثوم وقليل من الزيت ويتبل بالبهارات حتى يستوي ثم يرفع عن النار.
4) تقسم العجينة الى قطع صغيرة وتفرد وتحشى بالحشوات المفضلة ثم تقلى بالزيت حتى تتحمر من الجهتين.

الكرواسون بالصور
المقادير:
2 كوب طحين
ماء حسب حاجة العجينة
2 فنجال سكر
1م خميرة
4م حليب بودرة
1م B.P
3/4 كوب زيت

طريقة التحضير:
1 ) نضع في العجانة ( ماء + 2 فنجال سكر + 1م خميرة +4م حليب بودرة + 1م b.p) ونشغل العجانة

2 ) نضيف الطحين بالتدريج وكذلك الزيت (ثلاث أرباع الكأس ) ونعجن حتى نحصل على عجينة ملساء مثل الصورة

3) تغطى بالفوطة وتترك تخمر لمدة 45 دقيقة ، ثم نأخذ جزء من العجينة وتفرد على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائرة ثم تدهن بالزبدة
4) تقطع على شكل مثلثات كما في الصورة ، توضع الحشوة ( اختيارية ) أنا استخدمت الجبن على الطرف العريض للمثلث وتلف باتجاه الطرف الحاد كما في الصورة

5 ) يوضع الكرواسون في صينية فرن مدهونة بالزيت وتدهن حبات الكرواسون بالبيض وترش بالسمسم
6 ) تدخل الفرن وتحمر من أسفل ثم من أعلى