|
||||||
| أرشيف المنتدى هنا نقل الموضوعات المكررة والروابط التى لا تعمل |
|
|
أدوات الموضوع | ابحث في الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
|
|
#1
17-06-2015, 11:46 PM
|
||||
|
||||
: وصفات شهية لاكلات كل يوم من ايام شهر رمضان ونصائح غذائية تابعوا معنا
 النصيحة الاولى 8 أكواب من الماء يومياً حتى في شهر رمضان! يُنصح بشرب كمياتٍ قليلة على فترات متقطعة لتفادي نفخة البطن.  وصفة اليوم الاول  سمبوسك بالدجاج والخضار المكوّنات للعجينة: 3 أكواب الدقيق العادي 420 غ 1 ملعقة طعام السكر 1½ ملعقة صغيرة الملح 4 ملاعق طعام الزيت النباتي 1 ملعقة طعام مسحوق الخميرة, المذوب في 4 ملاعق كبيرة من الماء الفاتر ¾ كوب الماء 185 مل للحشوة: 2 ملاعق طعام الزيت النباتي 1 حبة صغيرة الحجم البصل 100 غ, مقطعة إلى مكعبات صغيرة 250 غ الدجاج, المفروم 1 حبة متوسطة الحجم الكوسا الصغير 100 غ, مقطعة إلى قطع صغيرة 1 حبة صغيرة الحجم الفليفلة الحلوة الخضراء 100 غ, مقطعة إلى قطع صغيرة 1 حبة الباذنجان الصغير 70 غ, مقطعة إلى قطع صغيرة 1 حبة متوسطة الحجم الطماطم 150 غ, مقشرة ومفرومة 1 ملعقة طعام معجون الطماطم 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي, مفتتان 2 ملاعق طعام الصنوبر, المحمص ¼ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون ½ ملعقة صغيرة السبع بهارات طريقة التحضير يوضع الدقيق في وعاءٍ عميقٍ ويُضاف إليه السكر، الملح والزيت وتُمزج المكونات جيداً بواسطة أطراف الأصابع إلى أن تتحول إلى فتات. تُُضاف الخميرة المذوبّة وتُمزج مع الخليط مع إضافة كميات قليلة من الماء تدريجياً إلى أن تتكون عجينة، ثم يُغطّى الوعاء بواسطة قطعة مطبخ ويوضع جانباً لمدة 30 دقيقة. في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت في قدرٍ ويُقلّى البصل لمدة دقيقتين ثم يُضاف الدجاج المفروم ويُحرّك إلى أن ينضج ثم تُضاف إليه الكوسا، الفليلفة والباذنجان. تُحرّك المكونات على نارٍ معتدلةٍ لمدة 5 دقائق أو أن تصبح الخضار طريّة. تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم ومكعبا مرقة الدجاج ماجي المفتّتان وتُحرّك المكونات وتُطهى لمدة 5 دقائق أو إلى أن تصبح الخضار مطهوة جيداً ويتبخّر السائل. يُضاف حب الصنوبر والبهارات ثم تُحرك المكونات وتُرفع عن النار. ترقّ العجينة على شكل عجينة رفيعة بسماكة 3 ملم ثم تُقطّع دوائر من العجينة بواسطة كوب متوسط الحجم أو آلة تقطيع العجينة. توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل قطعة وتُغلق الأطراف من خلال قلب الأطراف أو رصّها بواسطة شوكة. توضع فطائر السمبوسك المحشوة في صينيّة الفرن المدهونة بالزيت أو الزبدة المذوبة مع ترك مسافة 1 سم ما بينها وتوضع في مكانٍ دافئٍ لمدة 30 دقيقة أو إلى أن ترتفع عجين السمبوسك المحشوة. تُخبز فطائر السمبوسك في فرن محمى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 13 إلى 15 دقيقة أو إلى أن تصبح بنيّة ذهبية ثم تُستخرج من الفرن وتُقدّم على الفور.  لازانيا مع لحم البقر المطهوّ المكوّنات 2 ملاعق طعام الزيت النباتي 30 مل 3 وحدة متوسطة البصل الأحمر 300 غ, المقطّعة 600 غ لحم أعلى خاصرة البقر, المقطّع إلى مكعّبات قياس 2 سم 3 فصوص الثوم, المفروم ناعماً 1 ملعقة طعام معجون الطماطم 4 أكواب الماء 1 لتر ½ ملعقة صغيرة البهارات المشكلة 1 ملعقة صغيرة المريمية المجففة المسحوقة 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف ½ ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل المجفف ½ ملعقة صغيرة القرفة المطحونة 2 ورق الغار 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي 20 غ 2 ملاعق طعام الزبدة غير المملحة 2 ملاعق طعام الدقيق العادي 4 أكواب الحليب 1 لتر 1 مغلف ماجي فكرة اليوم خلطة البشاميل 80 غ ½ علبة رقائق اللازانيا 250 غ 1 وحدة متوسطة الجزر 150 غ, المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات قياس 5 ملم 2 وحدة متوسطة الطماطم 200 غ, المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات قياسها سنتمتراً واحداً 1 كوب جبنة البرميزان المبشورة 90 غ طريقة التحضير يُحمى الفرن إلى حرارة 175 درجة مئويّة وتوضع الصفيحة المشبّكة في وضعيّة متوسّطة. في قدر متوسط الحجم، يُسخّن الزيت النباتي و يضاف البصل و اللحم و لاثوم و معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدّة 2-3 دقائق. يُضلف الماء والفلفل الإفرنجي والقصعين وإكليل الجبل ومسحوق الزنجبيل ومسحوق القرفة وورق الغار ومرقة الدجاج ماجي ثمّ يُغطّى الخليط ويُترك على نار متوسطة لمدّة ساعة أو حتّى ينضج اللحم. يُرفع القدر عن النار، ويرفع اللحم ويُترك ليبرد قليلاً ثمّ يُقسّم اللحم بالشوكة إلى شرائح ويُترك جانباً. تحفظ مرقة اللحم ويتم التخلّص من ورق الغار. في مقلاة كبيرة ، وعلى نار متوسّطة، تُذوّب الزبدة ويُضاف الدقيق. عندما يتحوّل اللون الى ذهبيّ، تُضاف مرقة الروستو وتُخفق حتى تصبح سميكة بعض الشيىء. في الوقت نفسه، يوضع الحليب وخلطة البشاميل ماجي في قدر كبير. يُغلى المزيج ويُحرّك باستمرار ويُطهى لمدّة 2-3 دقائق أو إلى أن يشتدّ قوام الصلصة. توضع 3-4 ملاعق كبيرة من صلصة المرقة على قعر صينيّة الخَبز. تُضاف طبقة من شرائح اللازانيا ثم توضع ثلث كميّة اللحم المطهوّ والجزر والطماطم وجبنة البارميزان ثمّ توضع طبقة أخرى من شرائح اللازانيا ويتم تكرار العمليّة نفسها لما تبقّى من المكوّنات مع الإنتهاء بطبقة من شرائح اللازانيا على الوجه. يُصبّ ما تبقّى من الصلصة فوق اللازانيا غير المطهوّة ثم تُصبّ على الوجه صلصة البشاميل ماجي وتُطهى في الفرن لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن يصبح وجهها ذهبيّ اللون. سلطة الزبادي بالخيار المقادير: 2 علبة زبادي 3 ملاعق كبيرة مايونيز 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون 1 فص ثوم صغير مطحون عصير نصف ليمونة ربع ملعقة صغيرة نعناع ناشف مفروم ملح و فلفل أسود بسيط حسب الرغبة الطريقة: قشري الخيار قطع صغيرة جدًا، مفرومة افرمي الثوم حتي لا يكن ملحوظًا في السلطة اخلطي الزبادي مع المايونيز و زيت الزيتون مع عصير الليمونة و الملح و الفلفل و النعناع جيدًا، قلبيهم حتي تحصلي على قوام السلطة ضعي الثوم المفري و اخلطيه جيدًا ثم ضعي الخيار على الخليط السابق و قلبيهم غطي سلطة الزبادي 30 دقيقة بالثلاجة قبل التقديم قدميها مع البطاطس و الدجاج و اللحم المحمر، زينيها بورق النعناع أثناء التقديم كنافة بالمكسرات  المقادير: 1 كيلو جرام كنافة 1 كوب سمن ذائبة 2 كوب مكسرات، محمصة، مقطعة متوسط (بندق ولوز وعين جمل وأي مكسرات تفضليها) ¼ كوب سكر أبيض معلقة قرفة مطحونة ملعقتين كبار مكسرات مطحونة لعمل الشربات (القطر) 2 كوب سكر 1 كوب ماء عصير ليمونة كبيرة الطريقة: قومي بتحضير المكسرات بأن تُخلط المكسرات المقطعة بالسكر والقرفة معًا. قومي بدهن الصينية بمقدار من السمن الذائب واتركيها جانبًا وقمي بتحمية الفرن على ردحة حرارة عالية والآن احضري شرائط الكنافة وقومي بدهنها بفرشاة بالسمن جيدًا ثم ضعي طبقي كنافة في الصينية المدهونة بالسمن حتي تفرش الصينية بالكامل ضعي المكسرات المخلوطة بالسكر والقرفة في منتصف الصينية ثم ضعي طبقة أخري من شرائط الكنافة المدهونة بالسمن جيدًا حتي تغطي المكسرات بالكامل. اخبزي الكنافة في فرن ساخن على درجة حرارة 170 مئوية لمدة 30 دقيقة ثم ضعيها تحت الشواية لمدة ١٠ دقائق لكي يصبح لونها ذهبي. اخرجيها من الفرن وصبيها بالشربات وهي ساخنة حتي يتشرب. تحضير القطر الماء ومعه السكر في قدر، ويُترك إلى أن يغلي، ثم يضاف عصير الليمون ويُترك الخليط ليغلي على نار هادئة إلى أن يصبح القطر سميكًا. قدميها مع رشة مكسرات مطحونة على الوجه  بسبوسة خفيفة باللوز المكوّنات ½ كوب الزبدة غير المملحة 100 غ, المذوبة 1 علبة حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم 405 غ ¾ ملعقة صغيرة البيكينغ باودر 2 أكواب السميد 320 غ 1 كوب اللوز 100 غ, المطحون 1 كوب الماء 250 مل مكوّنات القطر: ½ كوب السكر 100 غ 1 كوب الماء 250 مل 1 ملعقة صغيرة عصير الحامض 1 ملعقة طعام نشاء الذرة, (لجعل القطرأكثر كثافة) ½ كوب الماء, البارد، ليُخلط مع نشاء الذرة 1 ملعقة طعام اللوز, المطحون 1 ملعقة طعام ماء الورد طريقة التحضير تُمزج الزبدة مع حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم والبيكينغ باودر ويُحرّك المزيج جيداً. يُضاف السميد، واللوزا لمطحون والماء وتُحرّك المكوّنات حتى تمتزج جيداً. يُسكب المزيج في صينية للخبز قياس 28 سم x 24 سم ويُسوّى الوجه بشكل متجانس. تُخبز البسبوسة في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه ذهبياً. يتمّ إخراجها من الفرن وتُترك لتبرد على حرارة الغرفة ثمّ تقطّع إلى معيّنات ويُسكب القطر المبرّد على وجهها. تُوضع في البرّاد لتبرد تماماً ثمّ تقدم. يُضاف السكر والماء إلى قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق. يُذوّب نشاء الذرة في الكميّة المتبقية من الماء البارد (2/1 كوب) ثمّ يضاف الى السكر والماء يُرفع عن النار، ويُضاف إليه عصير الحامض، اللوز المطحون، وماء الورد. منقول |
|
#2
18-06-2015, 11:10 PM
|
||||
|
||||
|
النصيحة الاولى الكبر يضيف نكهة خاصة لاذعة على طبقك، وهذه البراعم الصغيرة هي مصدر جيد لمضادات الأكسدة النصيحة الثانية لتكوني مُنظّمة خلال هذا الشهر، خططي مسبقاً لوجبات الإفطار. وبهذا ستحظين بالوقت الكافي لاختيار تشكيلة متنوعة من الأطباق والوصفات الصحّية وتحضير سهل للائحة المشتريات. وصفة اليوم الثاتى  كاشباتوري الدجاج المكوّنات ½ كوب الدقيق العادي 60 غ 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون 500 غ فيليه صدور الدجاج, المقطّعة إلى مكعّبات بحجم 2 سم 2 ملاعق طعام الزيت النباتي 30 مل 1 وحدة متوسطة البصل 100 غ, المقطّع ناعماً 1 وحدة صغيرة الفليفلة الحلوة الحمراء 75 غ, مقطّعة 3 فصوص الثوم, مقطّعة ناعمة 2 ملاعق طعام معجون الطماطم 1 ملعقة صغيرة الكركم المطحون 3 وحدة متوسطة الطماطم 400 غ, مقطّعة إلى مكعّبات ¼ كوب خل البلسميك 60 مل 1½ ملعقة صغيرة الأوريغانو المجفف 1 كوب الماء 250 مل 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي 20 غ 3 ملاعق طعام براعم القبّار 1 رزمة معكرونة الفتوتشيني 450 غ 8 أكواب الماء 2 لتر 1 ملعقة طعام زيت الزيتون 15 مل ¼ كوب الحبق الطازج, المقطّع طريقة التحضير يُمزج الدقيق مع الفلفل الأسود ويُرشّ فوق قطع الدجاج. يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة وتُقلى قطع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبياً مائلاً إلى البنّي. تُرفع عن النار وتوضع على ورق المطبخ لتصفية الزيت المُفرط. باستخدام المقلاة نفسها، يُقلى البصل حتى يلين ويُضاف الفلفل الحلو والثوم ومعجون الطماطم والكُركُم وتُطهى المكوّنات لمدّة 2-3 دقائق. تُضاف الطماطم المقطّعة إلى مكعّبات وخلّ البلساميك والأوريجانو المجفّف والماء ومرقة الدجاج ماجي وتُترك على نار هادئة لمدّة 15 دقيقة. يُضاف الكَبر ويُعاد الدجاج إلى المقلاة ويُترك ليُطهى لمدّة 20 دقيقة. تُطهى المعكرونة في المياه المغليّة حتى تبلغ درجة ما قبل الاستواء الكامل. تُصفّى المعكرونة ويتمّ التخلّص من المياه وتوضع في قدر فارغ. يُضاف زيت الزيتون إلى المعكرونة ويُسكب فوقها حتى يغطّيها بالكامل. توضع المعكرونة المطبوخة في طبق كبير وتُسكب الصلصة فوقها وتُزيّن بأوراق الحبق المقطّعة.  الباذنجان المغلّف باللبن الزبادي المتبّل بالثوم المكوّنات 4 حبات متوسطة الحجم الباذنجان 1 كغ 3 أكواب زيت القلي 1 مكعب مرقة الدجاج ماجي, مذوّب في كوب أو 250 مل من الماء 1 رشة الملح, حسب المذاق 1 رشة الفلفل المطحون, حسب المذاق ½ كوب اللبن الزبادي 125 غ 3 ملاعق طعام الحليب البودرة 2 فصوص الثوم, مسحوقان 50 غ البصل, المقطّع إلى شرائح رقيقة والمقلي طريقة التحضير يُقطع الباذنجان إلى شرائح بالطول. يُجفّف ثمّ يُقلّى بالزيت حتى يكتسب لوناً ذهبياً بنياً. يُصفّى من أيّ زيت فائض. يُنسّق الباذنجان في صينية للخبز، ويُتبّل بالملح والفلفل. تُسكب مرقة الدجاج ماجي فوقه. تُخبز الصينية في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة ثمّ تُخرج من الفرن. يُمزج اللبن الزبادي، والحليب، والثوم، ثمّ يُسكب على الباذنجان. يُزيّن الطبق بالبصل المقلي ثمّ يُقدم ساخناً. شوربة الطماطم البسيطة المقادير: 1 بصلة صغيرة 1/2 فلفلة حمراء صغيرة 1/2 جزرة 1 فص ثوم 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون 400 جرام طماطم مقطعة 3 ملعقة صغيرة صلصة طماطم 3 ملعقة صغيرة كاتشاب 2 ملعقة صغيرة سكر بعض الفروع من الزعتر الطازج 250 جرام مرقة خضار ملح وفلفل 4 ملعقة صغيرة كريمة لباني للتجميل: أوراق ريحان شرائح الزيتون كريمة مخفوقة الطريقة: ١-قومي بتخريط البصل ، وتقطيع الفلفل في شكل مكعبات ٢-قشري الجزر ثم ابشريه ٣-افرمي الثوم ٤-سخني الزيت، ثم ضعي البصل والفلفل والجزر واتركيهم لمدة خمسة دقائق ٥-ضعي الطماطم على الخليط وكذلك الصلصلة والكاتشاب والثوم والسكر والزعتر والمرقة. ٦-اتركي الخليط على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة. ٧-أضيفي الملح والفلفل. ٨-قلبي الحساء حتى تكتسب قوام متماسك وأملس. ٩-أضيفي الكريمة ثم قدميها. سلطة كول سلو المقادير: ثمرة كرنب صغيرة مقطعة شرائح صغيرة 2 ثمرة جزر مبشور ملعقة طعام بصل أبيض مفروم صغير ربع فنجان مايونيز ملعقتين وثلثين طعام سكر ملعقتان طعام حليب كامل الدسم ثلاثة أرباع ملعقة طعام خل أبيض ملعقة طعام وربع من عصير الليمون ربع ملعقة صغيرة ملح مع رشة فلفل أسود الطريقة: 1-امزجي المقادير السائلة، السكر مع الملح و الفلفل والحليب واللبن والمايونيز والخل وعصير الليمون واخفقيهم جيداً حتى يصير المزيج متجانس. 2- ضيفي اليهم الكرنب المقطع و البصل و الجزر المبشورين (يفضل القطع الصغيرة حتي تحصلي على نفس شكل ومذاق السلطة الجاهزة) 3- قلبي الخليط جيدً حتي يتجانس ثم ضعيه في وعاء عميق بالثلاجة و غطيه جيدًا لمدة ساعتين إلي ثلاث ساعات قبل التقديم. 4- مكنكِ تقديمه بعد وضع ورق كرنب صحيح أسفل طبق السلطة للحصول على مظهر جمالي للطبق رد فلفت كيك  المقادير: ½ 2 كوب دقيق، منخول 1 ملعقة صغيرة كاكاو، ينخل مع الدقيق 1 ملعقة صغيرة ملح ¼ 1 كوب سكر ½ كوب زبدة، مذابة ½ كوب زيت نباتي ⅔ كوب لبن زبادي ⅓ كوب حليب كامل الدسم 2 حبة بيض، حجم كبير / او 3 حبة بيض حجم صغير 2 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة 1 ملعقة كبيرة خل 1 ملعقة صغيرة كربونات الصودا 2 ملعقة كبيرة ملون الطعام الأحمر،( زجاجة صغيرة كاملة ) شربات الكيك ⅓ كوب ماء 1 ملعقة كبيرة سكر ½ ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة الكريمة 400 جرام جبنة الكريم، بدرجة حرارة الغرفة 100 جرام زبدة، مطراة (½ كوب تقريبًا) 2 كوب سكر بودرة، منخول 1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة الطريقة: في الخلاط الكهربائي اضربي البيض والفانيليا جيدًا ضيفي السكر ويضرب جيدًا حتى يذوب ضيفي الزبدة الذائبة والزيت ولون الطعام ويضرب الخليط جيدًا ضيفي الدقيق والملح بالتناوب مع خليط الحليب واللبن الزبادي ويضربا قليلا فقط في صحن وعاء الخليط في صينية لخبز الكيك (غير مثقوبة من المنتصف) أو في صينيتين مدهونة بزبدة او سمن نباتي ومرشوشة بالدقيق ( قطرها 25- 30 سم ) اخبزي في فرن ساخن حرارته متوسطة ( 180 مئوية ) لمدة 30 دقيقة تقريبا اخرجيها من الفرن وتترك خمسة دقائق ثم تقلب على رف شبكي وتترك لتبرد تماما عدة ساعات اخفقي مقادير الكريمة جيدا في الخلاط الكهربائي قطعي الكعكة عرضيا الى ثلاثة أجزاء متساوية الارتفاع ، أما في حال خبزالكيك في قالبين لا يقطعا لتحضير القطر ، يذاب السكر والفانيليا في الماء ضعي قطع الكعك بحذر على صواني وتشرب بكمية قليلة من مزيج الماء والسكر وزعي ثلث كمية الكريمة على الطبقة السفلية ثم توضع الطبقة الوسطى فوقها ثم يوزع ثلث الكريمة ثم الطبقة العليا بحيث يكون جهة القطع الى أسفل وتُغطى بباقي الكريمة ( ليس على الجوانب ) في حال خبز الكعك في قالبين نقوم بنفس العملية بين الطبقتين وعلى السطح ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا قبل التقديم.  فطيرة التمر المكوّنات 1 علبة حليب نستله المكثف المحلى 397 غ 1½ كوب التمر 300 غ, ال***** منه النواة والمفروم 1 كوب الماء 250 مل ¼ ملعقة صغيرة بيكينغ الصودا ½ كوب الزبدة غير المملحة 100 غ, المقطّعة 1/3 كوب السكر الناعم 70 غ 2 البيض, محفوظتان في مكان معتدل الحرارة 1¼ كوب الدقيق الأبيض ذاتي الرفخ 175 غ 2 ملاعق صغيرة مسحوق الفانيلا طريقة التحضير يُسكب حليب نستله المكثّف المحلّى مع التمر والماء في قدر كبيرة. يُغلى الخليط ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك لمدّة تتراوح بين دقيقتين و3 دقائق. يُرفع عن النار وتُضاف إليه صودا الخبز. يصبح المزيج عندها إسفنجياً ثم يُترك جانباً ليبرد. تُخلط الزبدة في وعاء آخر مع السكر حتّى يصبح المزيج طرياً. تُضاف البيضتان الوحدة تلو الأخرى مع خفق المكوّنات جيداً بعد كلّ إضافة. يُضاف الدقيق مع مسحوق الفانيلا بتأنٍّ ويُخلطان مع باقي المكوّنات، ثم يُضاف مزيج التمر. يُسكب المزيج في قالب خبز بعد دهنه بالزبدة ورشّه بالدقيق. تُخبز الكعكة في فرن محمّى على 175 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 40 و45 دقيقة أو حتّى يتمّ إدخال سيخ في وسطها وإخراجه منها نظيفاً. منقول |
|
#3
20-06-2015, 05:10 PM
|
||||
|
||||
|
النصيحة الاولى الملوخية باللحم هي مصدرٌ غني بالحديد الذي يساهم في المحافظة على نشاطك وحيويتك. النصيحة الثانية لا تفوّتي وجبة السحُور أبداً! فهي تساعدك على تجنّب الصداع وتمنحك الطاقة والنشاط لوقتٍ أطول خلال النهار، مما يجعل الصيام أسهل. وصفة اليوم الثالث  أصابع عجينة الفيلو بلحم الغنم المكوّنات 2 ملاعق طعام زيت الزيتون 1 حبة البصل 150 غ, مفرومة فرماً ناعماً 1 ملعقة طعام الصنوبر 10 غ, المحمّص 400 غ لحم الغنم المفروم 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ¼ كوب الماء 60 مل ¼ كوب الزبيب, المفروم ½ كوب جبنة الموتزاريلا قليلة الدسم 100 غ 2 ملاعق طعام الكزبرة, المفرومة 2 ملاعق طعام النعناع الطازج, المفروم 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون 1 علبة عجينة الفيلو 375 غ طريقة التحضير يُسخن زيت الزيتون في قدر، ويُطهى فيه البصل والصنوبر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى يكتسبا لوناً ذهبياً بنياً. يُضاف لحم الغنم ويُطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق. يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل والماء. يُطهى المزيج لمدة 3 دقائق إضافية. يُرفع عن النار ويوضع جانباً حتى يبرد. يُضاف الزبيب، وجبنة الموزاريلا، والكزبرة، والنعناع، والفلفل الأسود إلى مزيج اللحم. تُخلط المكوّنات حتى تمتزج جيّداً. تُقطّع كلّ واحدة من رقائق عجينة فيلو إلى 3 شرحات بشكل أصابع. تُضاف ملعقة كبيرة من مزيج لحم الغنم إلى أحد طرفي الرقيقة. يُطوى الطرفان وتُلفّ العجينة حتى تتّخذ شكل الإصبع. يُدهن الطرفان بالماء ويُطبّقا. توضع الأصابع في صينية وتُخبز في فرن ساخن محمّى على درجة 190 درجة مئوية لمدة تراوح بين 15 و20 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً بنياً. تًقدّم مع سلطة خضراء مشكّلة. كفتة مشوية بالبقدونس  المقادير: كيلو لحمة مفرومة 3 حبات بصل كبار مبشور حزمتين بقدونس مفروم كوب الي كوبين سمنة ذائبة كوب بقسماط مطحون بيضتين ملح و فلفل و بهارات رشة قرفة فحمة الطريقة: سخني الفرن على درجة حرارة عالية اخلطي كل المكونات جيدا شكلّي الكفتة علي سيخ ثم ننزعها و نضعها في الصينية ضعيها في الفرن حوال 40 دقيقة أو حتي تمام النضج اشعلي الفحمة ثم ضعيها في وسط الصينية و هي مشتعلة اتركيها 10 دقائق في الفرن حتي تظهر رائحة الشواء، قدميها مع السلطة والمكرونة.  ملوخيّة بلحم الغنم المكوّنات 750 غ موزات لحم الغنم, مقطعة الى مكعبات كبيرة 8 أكواب الماء 2 لتر 2 حبات متوسطة الحجم البصل, مقطّعتان إلى مكعّبات 2 ورق الغار 2 عيدان القرفة مكوّنات الصلصة: 2 حبات كبيرة الحجم البصل 400 غ 4 ملاعق طعام زيت الزيتون 12 فص الثوم, المسحوق 1½ كوب الكزبرة 110 غ, المفرومة فرماً ناعماً 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي 1 عصير الحامض, حبتان متوسطتا الحجم 500 غ الملوخية, المجففة طريقة التحضير توضع مكعّبات لحم الغنم والماء في قدر كبير، يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة عن السطح عند ظهورها. يُضاف البصل، وورقتا الغار، وعودا القرفة، ثمّ تُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفة لمدة ساعة أو حتى يصبح اللحم شبه ناضج. تُرفع القدر عن النار وتوضع جانباً. طريقة إعداد الصلصة: في هذه الأثناء، توضع بصلتان في فرنٍ مُحمّى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضجا تماماً، ثمّ تُقشّرا وتُفرما فرماً ناعماً. يُحمى الزيت في قدرٍ كبير، ويُضاف الثوم والكزبرة، ثم تُطهى المكوّنات على نار متوسّطة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق. يُضاف اللحم مع المرقة، وتُضاف مكعّبات مرقة الدجاج ماجي ، وعصير الليمون والبصلتين المطبوختين والمفرومتين. يُضاف المزيد من الماء إذا ما دعت الحاجة، ويُغلى المزيج، ويُترك على نارٍ خفيفة لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء، تُغسل أوراق الملوخية الجافّة في الماء البارد 2 أو 3 مرات، وتُعصر الأوراق وتُصفّى جيّداً. تُضاف أوراق الملوخيّة إلى المرقة التي تغلي، ثمّ تُطهى المكوّنات لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق أو حتى تنضج الملوخيّة. شوربة البصل  المقادير: 1 ملعقة كبيرة زبدة. 1 ملعقة كبيرة زيت نباتى. 6 أكواب بصل أبيض، مقطع شرائح رقيقة. ¼ بصلة، للبشر. 1 ملعقة صغيرة ملح. ¼ ملعقة صغيرة سكر. ½ كوب خل التفاح. 6 أكواب مرقة لحم. 3 ملعقة كبيرة عصير خوخ. الصوص. 4 ملعقة كبيرة زبدة. ¼ كوب دقيق. التزيين 24 شريحة من الخبز الفرنسى، بسمك بوصة واحدة ومدهونة بزيت الزيتون ومحمصة. 1 كوب جبنة جريير مبشورة. ½ كوب جبنة جريير مقطعة إلى رقائق صغيرة. الطريقة: - سخنى الحلة البريستو على نار متوسطة وضيفى الزبدة والزيت. - شوحى فيها البصل حتى يصبح طرى مع التقليب أحياناً، ثم غطى الحلة بغطاء عادى ليس غطاء الضغط، حتى يصبح البصل شفافاً واتركيها لمدة 15 دقيقة، خفضى النار إلى أقل حرارة، ثم ارفعى الغطاء وضيفى الملح والسكر وقلبى المزيج جيداً، حتى يكتسب البصل لون بنى موحد، لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريباً. - فى حلة أخرى صغيرة ابدئى فى عمل الصلصة، بإضافة كميات متساوية من الزبدة والدقيق، وقلبيهم على نار متوسطة، حتى نذوب الزبدة ويبدأ الدقيق فى تكوين رغوة، واظبى على التقليب حتى يأخذ المزيج لون بنى فاتح، ارفعيه من على النار واتركيه جانباً. - ضيفى خل التفاح إلى الحلة البريستو حتى ينظف كل الرواسب ويعزز من نكهة البصل، واتركيه ليتبخر تماماً، ثم ضيفى مرقة اللحم. - غطى الحلة واضبطى الضغط على العالى، ضعيها على نار عالية حتى تصل إلى الضغط المطلوب، خفضى النار واتركيها 5 دقائق لتطهو، عندما يحين الوقت ارفعى الحلة من على النار، واتركى البخار يخرج، ثم افتحى الغطاء. - تذوقيها واضبطى التتبيلة بالملح والفلفل، ثم اغرفى بعض من الشوربة فى حلة الصلصة واضربيهم جيداً، ضيفى المزيج إلى الشوربة فى حلة الضغط وضعيها على نار متوسطة واتركيها لتطهو لبضعة دقائق، ارفعى الحلة من على النار، وضيفى عصير الخوخ وابشرى ¼ البصلة. - اغرفى الشوربة فى أطباق التقديم الفخارية. - رشى الشوربة برقائق الجريير، ثم غطيها بقطعتين من شراح الخبز المحمص، ثم غطيها بكمية كبيرة من الجريير المبشور، ادخلى أطباق الشوربة فى شواية الفرن، حتى يحمر الوجه، لمدة 2 إلى 3 دقائق. كريم بروليه  المقادير: صفار 5 بيضات 100 جرام سكر بودرة 2 كوب كريمة لباني 2 ملعقة مستخرج فانيلا ربع كوب سكر أبيض للكريم كراميل الطريقة: قومي يتحمية الفرن أثناء التجهيز على درجة حرارة 180 درجة مئوية اخفقي صفار البيض مع السكر بالمضرب الكهربائي جيدًا لمدة 3 دقائق اضيفي الفانيلا وامزجي المكونات جيدًا قومي بإضافة الكريمة بالتدريج مع الخفق امزجي المكونات جيدًا بالمضرب حتي الحصول على قوام متماسك ثم صبي الخليط في أطباق تدخل الفرن حتي تستوي (45 : 60 دقيقة) والآن أخرجيها واتركيها تبرد تمامًا حتي تأخذ درجة حرارة الغرفة ثم ضعيها في الثلاجة حتي تتماسك لمدة نصف ساعة أخرجيها وانثري السكر الأبيض الخشن على وجه الأطباق ثم ضعيها تحت الشواية قليلاً حتي يحترق السكر مكونًا الكراميل ويصبح لونه ذهبي. اخرجي الأطباق من تحت الشواية ويمكنكِ تزينها بالمكسرات وتقديمها باردة.  تارت المعمول بالقشطة المكوّنات مكوّنات العجينة: 2 أكواب السميد الخشن 320 غ 1 كوب السميد الناعم 160 غ ¾ كوب السمن 150 غ, الطري ½ كوب السكر الناعم 100 غ 1 ملعقة صغيرة المحلب المطحون 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخميرة 1 ملعقة طعام ماء الورد 1 ملعقة طعام ماء الزهر مكوّنات الحشوة: 2 أكواب الحليب 500 مل 1 علبة قشطة نستله 170 غ 1 ملعقة طعام السكر 6 شرائح خبز التوست الأبيض, ال***** حوافه والمقطّع لبّه إلى مكعّبات 1 ملعقة طعام ماء الزهر طريقة التحضير في وعاء، يُمزج السميد الخشن والناعم، السمن، السكر، المحلب والخميرة. تُمزج المكوّنات جيّداً ثمّ تُغطّى وتوضع جانباً في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة 4 ساعات على الأقل. في أثناء ذلك، يُمزج الحليب السائل، قشطة نستله، والسكر ويُغلى المزيج ثمّ تُضاف مكعبات الخبز ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمرّ حتى يصبح ناعماً وكثيفاً للغاية. يُضاف ماء الزهر ويُحرّك المزيج ثمّ يوضع جانباً ليبرد. يُضاف ماء الورد وماء الزهر إلى مزيج عجينة المعمول الجافّة؛ تُعجن العجينة باليدين حتى تصبح متماسكة قليلاً. تُقسّم عجينة المعمول إلى حصص صغيرة وتُرصّ كلّ حصة في قعر وجوانب قالب تارت صغير وتُخبز في فرنٍ مُحمّى على حرارة 250درجة مئوية لمدة تتراوح بين 12-13 دقيقة أو حتى تصبح صفراء ذهبيّة اللون. ثمّ توضع جانباً لتبرد. يُسكب بعض من مزيج القشطة الباردة فوق كلّ قطعة معمول باردة. يُغطّى المعمول بشرائح الفواكه، اللوز المحمّص والعسل. منقول |
|
#4
21-06-2015, 05:42 PM
|
||||
|
||||
|
|
#5
22-06-2015, 04:38 PM
|
||||
|
||||
|
النصيحة الاولى إن الأحماض الدهنية أوميغا -3 المتواجد في السمك تساعد على الوقاية من أمراض القلب و الدورة الدموية. النصيحة الثانية حضري أطباقاً خفيفة ولذيذة خلال شهر رمضان الكريم، وذلك باستخدام طرق الطبخ الصحّيةَ كالشوي، السلق والطهي على البخار. ولإضفاء المزيد من النكهة الشهية، أضيفي تشكيلة غنية من الخضار، الأعشاب والتوابل. وصفة اليوم الخامس  أقراص العجين المطهوّة عل البخار على الطريقة السعودية - المنتو المكوّنات 3 أكواب الدقيق العادي 420 غ 1 ملعقة صغيرة الملح 1 البيض 1 كوب الماء 250 مل للحشوة: 750 غ لحم الغنم المفروم 2 حبات متوسطة الحجم البصل 300 غ, مفرومتان فرماً ناعماً 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي, مذوبان في 3 ملاعق كبيرة من الماء طريقة التحضير يُخلط الدقيق في وعاء كبير مع الملح والبيضة. يُضاف الماء تدريجياً وتُمزج المكوّنات بعضها مع بعض حتّى تشكّل عجينة متماسكة. يمكن إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر. تُقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة متساوية في الحجم. يُقرّص كلّ جزء إلى كرات. تُغطّى وتُترك جانباً لمدّة ساعة كاملة. يُخلط اللحم المفروم مع البصل والفلفل الأسود ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي المذوبان ثم يُترك جانباً. تُرقّ كلّ كرة وتُحشى بملعقة صغيرة من مزيج اللحم ثم تُطوى لتُقفل. تُكرّر هذه الخطوة مع بقيّة الكرات. تُدهن قدر خاصة لطهو المنتو على البخار بالسمن. توضع أقراص العجين المحشوّة في سلّة القدر. يُملأ نصف الجزء الأسفل من القدر بالماء الساخن مع إضافة القليل من الملح. تُغطّى القدر وتُقفل بإحكام. توضع على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 50 دقيقة أو حتّى تنضج الأقراص. تُصفّ أقراص المنتو في طبق للتقديم وتُقدّم ساخنة.  سمكة حرّة مع معكرونة مانيكوتا المكوّنات لصلصة الطماطم: 1 ملعقة طعام الزيت النباتي 15 مل 1 وحدة متوسطة البصل 150 غ, المقطّع ناعماً 2 ملاعق طعام معجون الطماطم 5 فصوص الثوم, المسحوق ¼ كوب الماء 65 مل, الساخن 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي 20 غ 3 وحدة متوسطة الطماطم 300 غ, المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات 2 ملاعق صغيرة رقاقات الفلفل الحارّ 1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون لحشوة السمك: 4 وحدة متوسطة سمك دوفر المفلطح 500 غ, مقطّعة إلى مكعّبات قياسها 5 ملم 1 ملعقة طعام زيت الزيتون 15 مل 1 الفلفل الحار, الحلو وال***** البذور والمقطّع ناعماً ½ كوب الكزبرة 1 ملعقة طعام عصير الحامض 1 رزمة الكانيلوني 250 غ ½ كوب الصنوبر 50 غ طريقة التحضير يُحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة وتوضع الصفيحة المشبّكة على ارتفاع متوسّط. لتحضير صلصة الطماطم، يُحمى زيت الزيتون في مقلاة متوسّطة ويُضاف البصل ويُقلّى مع التحريك إلى أن يصبح طريّاً وتُضاف معجونة الطماطم والثوم وتُطهى لمدّة 2-3 دقائق. يُضاف الماء الساخن ومرقة الدجاج ماجي، والطماطم ورقائق الفلفل والكمون وتُترك لتنضج لمدّة 20 دقيقة. لتحضير حشوة السمك : في وعاء مزج، توضع قطع السمك وزيت الزيتون والفلفل الحلو وأوراق الكزبرة وعصير الليمون الحامض وتُترك لتتشرّب التوابل لمدّة 5 دقائق. تُصبّ نصف كميّة صلصة الطماطم في قعر وعاء كبير مخصص للفرن. باستخدام كيس التزيين تُملأ معكرونة الكانيلوني بمزيج السمك ثم توضع المعكرونة في وعاء الفرن. يُصبّ فوقها ما تبقّى من الصلصة. يُرشّ الصنوبر فوق الطبق ويُخبز لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن تصبح حبوب الصنوبر محمّصة قليلاً. دجاج بصوص الروزماري  المقادير: زيت زيتون 4 قطع صدور دجاج مخلية من العظام 1/4 ملعقة صغيرة ملح 1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 1/2 كوب البصل الأخضر المفروم عصير 2 ليمونة متوسطين 1 ملعقة صغيرة من الروزماري (إكليل الجبل) المفروم الطازج نصف كوب مرقة دجاج فنجان من الكريمة (صوص البشاميل الخفيف) الطريقة: حمي زيت الزيتون في مقلاة ثم ضعي البصل والثوم وقلبي لمدة دقيقتان. ثم اضيفي قطع الفراخ وشوحيها حتى تصبح ذهبية اللون من جانب واحد. اقلبيها ليتم طهي الجانب الآخر واضيفي الروزماري الطازج وقلبيهم جيدًا. اضيفي مرقة الدجاج والملح والفلفل واتركيهم 5 دقائق ثم ضيفي الكريمة الخفيفة وعصير الليمون وقلبيهم جيدًا مع الدجاج اتركيه على النار لمدة 5 دقائق أو حتى يغلظ قوام الصوص ..ثم قدميه ساخنًا شوربة العدس مع كرات اللحم المقادير: 2 ملعقة ك زيت زيتون بكر 1 بصلة متوسطة، مفروم خشن 2 كوب عدس برتقالي، منقي و مغسول 6 كوب مرق دجاج منزلي او ماء 2 ملعقة ص كمون 1 ملعقة ص ملح ½ ملعقة ص فلفل ابيض كرات اللحم نيئة (كفتة)، للتقديم (اختياري أنصاف ليمون و فجل احمر و مكعبات خبز محمصة للتقديم الطريقة: 1- سخني الزيت في إناء كبير و يشوح البصل حتي يطري ثم يضاف العدس و يقلب حتي يغطي الزيت الحبات ثم يصب المرق و يرفع للغليان مع التخلص من أي رغوة علي السطح ثم تهدأ الحرارة ويطبخ العدس حتي ينضج، حوالي 30 دقيقة ثم تترك لتبرد. 2- اهرسي العدس والسائل الذي معه ثم يضاف الكمون و التتبيل ويعاد الشوربة للحرارة ثم اسقطي كرات اللحم بها حتي تنضج وتقدم ساخنة مع الليمون و الفجل الأحمر و مكعبات الخبز. غموس الحمص  المقادير: 1 كوب حمص جاف، منقوع فى الماء. 1 ورق اللورى. 4 فص ثوم. 2 ملعقة كبيرة مملوءة من الطحينة. عصير ليمونة واحدة. ¼ حزمة بقدونس، مقطع. بابريكا. كمون. زيت زيتون. الطريقة: - اشطفى الحمص وضعيه فى الحلة البريستو. غطيه بحوالى 6 أكواب من الماء «حوالى لتر ونصف». - ضيفى له فصين من الثوم المطحون مع ورق اللورى. - غطى الحلة واضبطيها لطهى البخار العالى لمدة 15 دقيقة. - عند الانتهاء من الطهى اتركى البخار ليخرج، وافتحى الحلة بعد رفعها من على النار. - صفى الحمص مع الاحتفاظ بماء الطبخ لاستخدام بعض منه فى عملية الهرس، احتفظى ببضعة حبات من الحمص الكامل لاستخدامها فى التزيين. - اتركى الحمص حتى يبرد وازيلى ورق اللورى. - ضعى الحمص فى محضر الطعام لهرسه أو اهرسيه بهراسة البطاطس. - ضيفى ½ كوب من ماء الطهى مع الطحينة وعصير الليمون والكمون وفصين ثوم مطحون «أو أقل حسب الذوق»، اهرسى المزيج حتى تصلى إلى القوام الكريمى المرغوب، ضيفى الماء بعد هذه الكمية قليلاً قليلاً للوصول للقوام المفضل بدون أن تصبح مصلصلة. - تبلى الحمص بالملح حسب الرغبة وقلبية جيداً. - ضعيه فى طبق التقديم، مع عمل حفرة عميقة فى المنتصف بالملعقة، وصبى فيها زيت الزيتون، زينى الوجه بالبابريكا والبقدونس وبعض الحمص الحب. تشيز كيك بالتويكس  المقادير: 6 باكو بسكوت أوريو ٣ ملعقة كبيرة زبدة ذائبة نصف كوب سكر 2 كوب جبنة بالقشطة (جبن كيري/فيلادفيا) بيضتان ٢ كوب بسكويت تويكس مقطع صغيرًا جدًا ( 1: 2 سم للقطعة) كوب صوص شيكولاتة (اقرأي وصفة : صوص الشوكولاتة ) كوب صوص كراميل الطريقة: افرمي اﻷوريو و يخلط مع الزبدة ثم ضعيه في الصينية و يترك في الثلاجة ٣٠ دقيقة أو حتي يتماسك سخني الفرن ثم اخفقي الكريمة مع السكر و البيض بمضرب حتي تصبح سلسة و ناعمة ثم تضاف التويكس المطحونة اسكبي الخليط علي طبقة الأوريو المفروش في الصينية و اخبزيها في الفرن لمدة ٣٥ الي ٤٥ دقيقة ثم تترك لتبرد بعد ان تبرد الكيك تماما زينيها بصوص الكراميل و صوص الشيكولاتة ضعي على الوجه بعض قطع شوكولاتة تويكس.  شراب الفراولة واليانسون المثلّج المكوّنات 3½ أكواب عصير الفراولة 900 غ 400 غ الفراولة 1 علبة حليب نستله المكثف المحلى 395 غ 1¾ أكواب اللبن الزبادي الخالي من الدسم, المثلّج ½ ملعقة صغيرة اليانسون, المطحون 2 نقاط سائل التلوين الأحمر 400 غ قطع الثلج المسحوقة طريقة التحضير تُمزج جميع المكوّنات في الخلاّطة الكهربائية باستثناء سائل التلوين الأحمر والثلج المسحوق. تُخلط لمدّة 5 دقائق حتى تُشكّل مزيجاً ناعماً. يُضاف الثلج وسائل التلوين الأحمر ويُعاد الخلط لدقيقتين. يُقدّم الشراب في كوب مثلّج كبير. منقول |
|
#6
23-06-2015, 03:07 PM
|
||||
|
||||
|
النصيحة الاولى اشتري الخضراوات الطازجة لإحتوائها على نسبة أكبر من الفيتامينات والمعادن النصيحة الثانية استخدمي الفاكهة الطازجة وقومي بعصرها في المنزل من ثم قدميها من دون إضافة السكر وبكميات معتدلة. وصفة اليوم السادس جمبري بانيه المقادير: كيلو جمبرى حجم كبير مقشر فصين ثوم مفرومين بيضتان كوب ونصف دقيق كوب ونصف بقسماط ناعم ملح وفلفل وتوابل حسب الرغبة زيت للقلى الطريقة: نظفي الجمبرى جيدًا ثم اغسليه و اتركيه يتصفي، بعد ذلك قومي بتتبيله بالثوم والملح والفلفل والتوابل. بعد أن يتبل الجمبرى احضري ثلاثة أطباق، أول طبق نخفق فيه البيضة، وطبق آخر نضع فيه الدقيق، وطبق ثالث نضع فيه البقسماط. اغمسي الجمبري في الدقيق أولا، ثم البيض، وأخيرا البقسماط، نكرر تلك العملية حتى تنتهى الكمية كلها. قومي في هذه اï»·ثناء بتحميه الزيت ضعي فيه الجمبرى يتحمر على الوجهين، حتي يكتسب اللون الذهبي ويقدم مع صوص الثومية أو سلطة الطحينة وبالهنا والشفا.  الفاصوليا الحمراء مع الطماطم المكوّنات 2 أكواب الفاصوليا الحمراء الصغيرة 300 غ, بينتو، المنقوعة لمدة 12 ساعة 4 أكواب الماء 1000 مل 2 حبات متوسطة الحجم الطماطم 300 غ, مقشّرتان ومهروستان 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي ملح أقل 2 ملاعق طعام معجون الطماطم 2 ملاعق طعام زيت الزيتون 1 حبة صغيرة الحجم البصل 100 غ, مفرومة 5 فصوص الثوم, مسحوقة 1 رشة السبع بهارات 1 رشة الكزبرة المطحونة طريقة التحضير تُوضَع الفاصوليا المنقوعة والماء في قدر متوسطة الحجم ويُترَك المزيج على النار حتى يغلي. يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى تنضج الفاصوليا. تُضاف الطماطم المهروسة، مكعبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ومعجون الطماطم فوق الفاصوليا ويُطهى المزيج على نار خفيفة لبضع دقائق (يُضاف الماء عند الحاجة). يُسخّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل لمدّة 4 دقائق أو حتى يكتسب اللون الذهبي. يُضاف الثوم ويُحرَّك حتى تفوح رائحته، ثم يُسكَب فوق الفاصوليا ويُطهى المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 15 دقيقة. تُضاف التوابل ويُحرَّك المزيج برفق ثم يُرفَع عن النار ويُقدَّم.  دجاج بالفلفل واللّيمون الحامض مع باستا فوسيلي اللّولبية بالصلصة الكريمية المكوّنات 3 وحدة متوسطة فيليه صدر الدجاج 500 غ, مقطّعة إلى مكعّبات 2 سنتمتر 3 ملاعق طعام دقيق الذرة 2 ملاعق صغيرة الزيت النباتي 3 فصوص الثوم, مفرومة فرماً ناعماً ½ كوب الماء 125 مل, الساخن 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي 20 غ 1½ أكواب الكريما الطازجة 375 مل 1 كوب جبنة الريكوتا 246 غ 1 كوب جبنة الأمانتِل 100 غ, مبشورة 1 ملعقة طعام الفلفل الأسود المطحون 1/3 كوب عصير الحامض 80 مل 2 ملاعق طعام قشر الحامض, من 2-3 حبات من اللّيمون 1 رزمة المعكرونة الحلزونية 400 غ 8 أكواب الماء 2 لتر 2 ملاعق طعام البقدونس ذو الورق المسطّح الطازج, مفرومة فرماً خشناً طريقة التحضير توضع قطع الدجاج ودقيق الذرة في وعاء دائري للخلط وتُقلّب إلى أن يصبح الدجاج مغلّفاً بشكل متساوٍ. يُحمّى الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم، وتُضاف قطع الدجاج وتُقلّى إلى أن تصبح ناضجة بالكامل ويصبح لونها ذهبياً قليلاً. يُرفع الدجاج من القدر ويُترك جانباً. يُقلّى الثوم مع التحريك في القدر ذاتها إلى أن يصبح طرياً، ويُضاف الماء ومرقة الدجاج ماجي ويُترك المزيج ليغلي برفق على نار متوسطة الحرارة لمدّة 2-3 دقائق. تُسكب كريما الطهو، وجبنتا ريكوتا وإيمانتال ويُترك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدّة 10 دقائق إضافية إلى أن تسمك الصلصة قليلاً وتذوب الجبنة. يُضاف الفلفل الأسود وعصير اللّيمون الحامض ونصف برش اللّيمون وقطع الدجاج المطهوّة مع التحريك على نار خفيفة إلى أن تسمك الصلصة قليلاً. خلال هذا الوقت، تُطهى الباستا في مياه مغليّة إلى أن تنضج جزئياً. تُصفّى الباستا ويتمّ التخلّص من المياه ويتمّ إرجاعها إلى القدر الفارغة. تًسكب صلصة الفلفل باللّيمون الحامض فوق الباستا؛ ويُضاف إليها نصف أوراق البقدونس ويُحرّك المزيج بلطف ليغطّي الباستا. تُنقل الوصفة إلى طبق التقديم وتُزيّن بما تبقّى من البقدونس المفروم وبرش اللّيمون الحامض. سلطة الدجاج بالجبن و الخضروات المقادير: 2 صدور دجاج مقطع (مسلوق أو محمر أو مشوي) معلقة كبيرة مايونيز فلفل و ملح و بهارات جبن موتزريلا مبشور (أو شيدر) 3 فصوص ثوم مبشور جزر مبشور أورق خس للتزين طماطم و فلفل رومي مقطع صغير الطريقة: قطعي صدور الدجاج مكعبات ثم ضعي عليها ملعقة المايونيز الكبيرة وقلبيها جيداً ثم ضعي الجزر المبشور و الثوم المبشور و قلبيهم جيداً ثم ضعي الجبن المبشور اى نوع لديكِ رومى موتزريلا أو شيدر قومي بوضع رشة ملح وفلفل وبهارات حسب الرغبة مع الفلفل المقطع و الطماطم قلبي الخليط جيداً ثم قومي بوضعه فى طبق التقديم و زينيه بالخس و الجبن المبشور كيك فانيليا مغطي بصوص الشوكولاتة المقادير: 1.1/4 كوب دقيق. 1 كوب سكر. 1/3 كوب زبدة. 3/4 كوب حليب. رشة ملح. ملعقة ونصف باكينج باودر. بيضة ملعقة ونصف فانيلا. مقادير الحشوة. 2 حبة كبيرة صفار بيض. 1 كوب حليب. 1/2 كوب كريمة. 1/4 كوب سكر. رشة ملح. 2 ملعقة كبيرة نشا الذرة. 1 ملعقة صغيرة فانيلا. للتغطية 100 جرام مكعبات شوكلاتة. ملعقة كبيرة زبدة. الطريقة: في وعاء عميق اخفقي صفار البيض مع السكر والفانيلا والنشا وملعقتين من مقدار الحليب. في قدر على النار سخني باقي الحليب مع الكريمة حتى يبدأ الخليط في الغليان. صبي القليل من الحليب فوق خليط البيض ويخلطوا جيدا ثم يعاد المزيج كله على النار مع استمرار التقليب حتى يبدأ في الغليان مرة أخرى ثم ارفيعه من على النار ويصب في طبق كبير ويغطى ويترك جانبا. في قالب متوسط ادهنيه بالقليل من الزبدة ويرش بالدقيق ويترك جانبا. انخلي الدقيق مع الملح والباكينج بودر. وبواسطة مضرب كهربائي اخفقي الزبدة مع السكر والحليب والبيض والفانيلا ثم يصب خليط الدقيق تدريجيا مع استمرار التقليب. صبي الكيك في القالب واخبزيه في الفرن لمدة 35 دقيقة ثم يترك ليرد تماما. بواسطة السكين الخاص بالكيك قسمي الكيك الي قسمين متساوين. صبي الحشوة وتقفل بالنصف الأخر . زيني الكيك بالشوكلاتة المذوبة على حمام مائي مع ملعقة الزبدة بعد أن تكون صلصة الشوكولاتة باردة .  زنود الستّ بالقشطة الخالية من الدسم المكوّنات 1 رزمة عجينة الفيلو, المثلّجة والمذوّبة 1 علبة حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم 405 غ 3 أكواب الماء 750 مل ¾ كوب دقيق الذرة 90 غ 1 ملعقة طعام ماء الزهر 2 ملاعق طعام الفستق الحلبي, المسحوق 2 ملعقة طعام زهر الليمون الحامض المحفوظ بالقطر مكوّنات قطر السكر: ½ أكواب السكر 100 غ 1 كوب الماء 250 مل 1 ملعقة صغيرة عصير الحامض 1 ملعقة طعام نشاء الذرة, (لجعل القطرأكثر كثافة) ½ كوب الماء, البارد، ليُخلط مع نشاء الذرة 1 ملعقة طعام ماء الورد 1 ملعقة طعام ماء الزهر طريقة التحضير تُقطّع رقائق عجينة فيلو إلى أجزاء طولها 20 سم وعرضها 10 سم. تُغطّى الرقائق بقطعة قماش مُبلّلة وتوضع جانباً. يوضع حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم ، والماء ودقيق الذرة في قدر كبيرة، وتُغلى المكوّنات مع التحريك المستمرّ حتى يتكاثف المزيج. يُضاف ماء الزهر ويُحرّك. يوضع المزيج جانباً حتى يبرد ويُصبح بحرارة الغرفة العادية. توضع واحدة من الرقائق على طاولة ثمّ توضع أخرى فوقها بالاتجاه المعاكس. يُخلط مزيج القشطة البارد جيّداً أو حتى يُصبح ناعماً، تُغرف ملعقة كبيرة من هذا المزيج وتوضع فوق عجينة الفيلو بالطول ثمّ تُثْنى الأطراف الخارجية باتّجاه الوسط وتُلفّ بشكل لفافة. توضع زنود الست المُعدّة في صينية للخبْز تفصل بين الواحدة والأخرى مسافة 1 سم. ثمّ تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى تكتسب لوناً ذهبياً. تُخرج من الفرن ويوضع القطر البارد على زنود الست. تُزيّن زنود الستّ بالفستق وزهر الحامض المحفوظ بالقطر ثمّ تُقدّم ساخنة. طريقة إعداد قطر السكر: يوضع السكر وكوب من الماء في قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق. يُذوّب نشاء الذرة في الكميّة المتبقية من الماء البارد (2/1 كوب) ثمّ يضاف الى السكر والماء ويُحرّك بإستمرار على النّار لمدّة دقيقتين حتّى يصبح المزيج كثيفاً. يُرفع عن النار ويُضاف عصير الحامض، وماء الورد، وماء الزهر. منقول |
|
#7
24-06-2015, 03:15 PM
|
||||
|
||||
|
النصيحة الاولى الكوسى المطبوخة قليلة جداً بالسعرات الحرارية وغنية بالألياف. مفيدة ورائعة لعملية هضمٍ صحية. النصيحة الثانية هل تشعرين بالشبع بسرعة خلال وجبة الإفطار؟ يمكنك تأخير الطبق الرئيسي إلى ما بعد صلاة المغرب. وبهذا يكون لديك بعض الوقت لهضم التمر والشوربة والسلطة. وصفة اليوم السابع الكابوريا المقادير: 1 كجم كابوريا (سلطعون) 5 ملاعق عصير ليمون 1 حبة بصل ،قطع 1 ملعقة ،ثوم 1 ملعقة ملح 1 ملعقة كمون 2 عود كرفس 1 حبة جزر 2 حبة طماطم 3 ملاعق زيت الطريقة: نظفي الكابوريا جيدًا بالدقيق و المياه والخل. ضعي الزيت مع البصل فى اناء على النار على درجة حرارة متوسطة ويقلب ،ثم ضيفي الجزر مع الطماطم ويقلب لمدة دقيقتين . ثم ضيفي الثوم والكرفس وعصير اليمون والملح والكمون وترفع عن النار وتضاف الكابوريا. ضعي الكابوريا مع الخليط فى صنية فى الفرن على درجة حرارة عالية واتركيها حتى تنضج. ضعيها فى طبق التقديم وتزين بشرائح اليمون و البقدونس.  اللوبيا الخضراء العريضة مع الطماطم المكوّنات 2 ملاعق طعام زيت الزيتون 1 حبة متوسطة الحجم البصل 125 غ, مقطّعة إلى شرائح 800 غ اللوبيا الخضراء العريضة, المُقلمة والمقطعة بطول 4 سم 8 فصوص الثوم, مقطعة إلى شرائح 2 حبات متوسطة الحجم الطماطم 300 غ, مقشّرتان ومقطّعتان إلى شرائح 2 مكعبات مرقة الخضار ماجي 2 ملاعق طعام معجون الطماطم 3 أكواب الماء 750 مل طريقة التحضير يُسخّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح طريّاً. تُضاف اللوبيا الخضراء العريضة ويُحرَّك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم والطماطم ويُحرَّك المزيج من وقت لآخر لمدة 4 دقائق أو حتى تُصبح الطماطم طريّة. يُضاف مكعبا مرقة الخضار ماجي، معجون الطماطم والماء ويُترَك المزيج على النار حتى يغلي. يُطبخ المزيج على نار خفيفة من دون أن يُغطّى، مع التحريك من وقت لآخر لمدة 50 دقيقة أو حتى تنضج اللوبيا (يُضاف الماء عند الحاجة).  كوسا وورق عنب مع كستلاتة الغنم المكوّنات 18 حبة صغيرة الحجم الكوسا الصغير 1500 غ 35 وحدة متوسطة ورق العنب 1¼ كوب الأرز المصري 250 غ, المنقوع في الماء لمدة ساعة والمصفّى 500 غ لحم الغنم المفروم 1 حبة متوسطة الحجم الطماطم 150 غ 4 ملاعق طعام الزبدة غير المملحة, المذوّبة ¼ كوب الماء 60 مل 1¼ ملعقة صغيرة الملح 1 ملعقة طعام القرفة المطحونة ½ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون 1 ملعقة صغيرة السبع بهارات, المطحونة 1 رشة جوز الطيب المسحوق 1 ملعقة طعام الزيت النباتي 1 كغ كستلاتة الغنم, منظفة من الدهن 4 مكعبات مرقة الدجاج ماجي 8 فصوص الثوم, المقشر 10 أكواب الماء 2500 مل, كمية إضافية ½ كوب عصير الحامض 125 مل طريقة التحضير تُفرّغ حبّات الكوسا وتُنزع الأعناق الزائدة من ورق العنب ثم تُغسل الخضار وتُصفّى وتوضع جانباً. يُمزج الأرز مع لحم الغنم المفروم، الطماطم، الزبدة، الماء، الملح والبهارات ويوضع المزيج في البراد لمدة ½ ساعة. تُحشى حبّات الكوسا الصغيرة بهذا المزيج وتُترك مسافة 1 سم فارغة من جهة الأعلى ثم توضع الكوسا جانباً. لحشو أوراق العنب، توضع الأوراق على لوحٍ خاص مع الجهة الفاتحة والعنق نحو الأعلى، وتوضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الجزء السفلي وتُطوى الأطراف الخارجيّة نحو الوسط ثم تُلف بشدّة على شكل إصبع. يُحمّى الزيت في وعاءٍ كبيرٍ وتُقلى كستلاته الغنم لمدة 5 دقائق أو إلى أن تصبح بنيّة ثم يُرفع الوعاء عن النار وتوزّع الكستلاته بتجانسٍ ويُضاف الثوم الكامل والمقشّر مع تفتيت مكعبّات مرقة الدجاج ماجي فوق الكستلاته. تُوزّع طبقة من أوراق العنب غير المحشوّة فوق الكستلاته ثم توضع أوراق العنب المحشوّة فوقها مع تغيير اتجاه كل طبقة. توضع حبات الكوسا المحشوة جنباً إلى جنب فوق أوراق العنب المحشوّة ثم يوضع طبقٌ فوق الكوسا. يُضاف الماء ويُغلى (يُضاف الملح بحسب الذوق) ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة ساعتين أو إلى أن تنضج حبات الكوسا جيداً. يُضاف إليها عصير الحامض ثم تُرفع عن النار. البطاطس المكسيكية  المقادير: 800 جرام بطاطس، مقطعة إلى مكعبات 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 بصلة، مفرومة فرماً ناعماً 1 فص ثوم، مفروم فرماً ناعماً ½ ملعقة صغيرة شطة معتدلة ½ ملعقة صغيرة بابريكا 1 ملعقة صغيرة كمون ½ ملعقة صغيرة فلفل حار زبادى، للتقديم الطريقة: . اغلى البطاطس لمدة 5 دقائق. فى هذه الأثناء، سخنى الزيت فى مقلاة واقلى البصل بلطف لمدة 8 دقائق. اضيفى الثوم والتوابل، ثم اقليهم لمدة دقيقتين. . صفى البطاطس واضيفيها فى مزيج البصل. ارفعى درجة الحرارة وحركى البطاطس فى جميع أنحاء المقلاة بحيث يتم تغطيتها بكل مكونات التتبيلة. اطهيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح طرية، ثم تقدم مع الزبادى، مع رش قليلاً من الفلفل الحار. شوربة الكوسة والبطاطس والشيدر المقادير: 500 جرام بطاطس، مقشرة ومقطعة تقطيع خشن. 2 مكعب مرقة خضار. 1 كجم كوسة، مقطعة خشن. حزمة بصل أخضر، مقطعة إلى شرائح - احفظى واحدة للتقديم. 100 جرام جبن شيدر، مبشورة، بالإضافة إلى القليل للتقديم. جوزة الطيب مبشورة طازجاً، زائد إضافى للتقديم. الطريقة: ضعى البطاطس فى حلة كبيرة مع كمية كافية من الماء فقط لتغطيتها، ثم فتتى فيها مكعبات المرقة، اغليها ثم غطيها واتركيها تطهى لمدة 5 دقائق، اضيفى الكوسة، وضعى الغطاء مرة أخرى واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى، اقلبى البصل الأخضر فى الحلة، ثم غطيها واطهيه لمدة 5 دقائق نهائية. ارفعى الحلة من على الحرارة، ثم قلبى فيها الجبن وتبليها بجوزة الطيب والملح والفلفل، اخلطيها بالخلاط اليدوى واضيفى المزيد من الماء الساخن، حتى تحصلى على القوام الذى تفضلينه، قدميها مرشوشة بالشيدر المبشور، والبصل الأخضر وجوزة الطيب أو الفلفل. حلوي المارشميلو المقادير: 300 جرام سكر 150 جرام مياه 100 مللي عصير توت أحمر (أو عصير شربات أحمر) 8 علب بودرة جيلي (جيلاتين بما يعادل 200 جرام) 2 حبة بياض بيض. رشة ملح ورق زبدة (كلك) صينية مدهونة بالزيت نشاء ذرة سكر بودرة الطريقة: قومي بإذابة الجيلاتين في ماء بارد ضعي السكر و الماء على النار مع التقليب حتي تمام الغليان على درجة حرارة 120 درجة. سخني العصير على النار قليلاً ثم اذيبي الجيلاتين في الماء، ثم يضاف لخليط السكر مع التقليب جيدا ويرفع بعيداً عن النار ، مع مراعاة عدم وجود كتل غير ذائبة يخفق بياض البيض جيداً بالمضرب الكهربائي مع رشة الملح حتى يتماسك ثم يضاف خليط السكر تدريجياً لبياض البيض مع زيادة السرعة حتى يصبح الخليط صلبا ضعي ورقة الزبدة وفوقها رشة سكر ويوضع المارشميلو فوق السكر ويساوى، ويترك لمدة 8 ساعات في درجة حرارة الغرفة (المطبخ) قومي بتغطيته بورقة زبدة أخري تغطية حتى يتماسك و يقطع حسب الرغبة مع رشة سكر بودرة و نشا الذرة. ثم يحفظ في وعاء محكم الغلق. وبالهنا و الشفا  قطايف عصافيري بالقشطة المكوّنات 1 علبة قشطة نستله 170 غ 2 أكواب الحليب 500 مل ½ كوب دقيق الذرة 60 غ 1 ملعقة طعام ماء الزهر 40 وحدة صغيرة شرائح القطايف الجاهزة 600 غ ½ كوب الفستق المطحون 50 غ, للتزيين 2 أكواب قطر السكر 500 مل طريقة التحضير تُمزَج قشطة نستله مع الحليب السائل ودقيق الذرة في قدر. يوضع المزيج على النار حتى يغلي ويتكاثف مع التحريك المستمر. يُضاف إليه ماء الزهر ويُحَرَّك ثم يوضع جانباً حتى يبرد. تُحشى كل دائرة من القطايف بملعقة صغيرة كاملة من القشدة المحضّرة والمبرّدة ويُلصَق طرفا القطايف بإحكام من جهة واحدة فتظهر القشدة من الجهة الثانية. تُغمَس كل قطعة من القطايف من الجهة غير الملصقة في الفستق المطحون. تُصَفّ القطايف على صحن كبير وتُقَدَّم مع القطر. منقول |
|
#8
25-06-2015, 06:15 PM
|
||||
|
||||
|
النصيحة الاولى الخضار ذات الأوراق الخضراء كالجرجير تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن المفيدة لصحة البشرة والشعر النصيحة الثانية إن الإفطار التقليدي والمتوازن عاملٌ أساسي لصحةٍ جيّدة! إبدأي بحبتَي تمر، ثمّ كوب من الماء أَو اللبن، يتبعه صحن الشوربة، السلطة ثم الوجبة الرئيسية. وصفة اليوم الثامن  لازانيا بالسبانخ وأوراق الجرجير المكوّنات لصلصة الطماطم: 1 ملعقة طعام زيت الزيتون 15 مل 1 وحدة متوسطة البصل 100 غ, المقطّع 5 فصوص الثوم, المقطّع ناعماً 2 ملاعق طعام معجون الطماطم 1 كوب الماء 250 مل, الساخن 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي 20 غ 1 علبة الطماطم المفرومة 400 غ, مع عصيرها 1 ملعقة صغيرة الأوريغانو المجفف 2 ملاعق طعام الحبق الطازج, المقطّعة خشنة لحشوة السبانخ: 1 كوب السبانخ المثلّج 200 غ, المقطّعة والمذوّبة 2 أكواب الجرجير 60 غ, المقطّعة خشنة 1 كوب جبنة الريكوتا 246 غ ¼ كوب جبنة الكريما 60 غ 1 وحدة متوسطة البيض, مخفوقة جيّداً 1 كوب جبنة الموتزاريلا 100 غ, المقطّعة لشرائح 1 كوب جبنة الأمانتِل 100 غ, المقطّعة لشرائح 1 كوب جبنة البرميزان المبشورة 90 غ ½ رزمة شرائح اللازانيا بالسبانخ 250 غ, الجاهزة للفرن كبة السمك طريقة التحضير لتحضير صلصة الطماطم: في مقلاة كبيرة ويُحمى زيت الزيتون ويُقلى البصل مع التحريك إلى أن يُصبح طريّاً. يُضاف الثوم ومعجونة الطماطم ويُقلى مع التحريك لمدّة دقيقة إضافيّة. يُضاف الماء ومرقة الدجاج ماجي والطماطم والزعتر البريّ والريحان الطازج وتُترك المكوّنات لتُطهى لمدّة 30 دقيقة. تُخفف النار لتبقى دافئة. لتحضير حشوة السبانخ: يُمزج السبانخ مع أوراق الجرجير وجبنة الريكوتا والجبن القشديّ والبيض إلى أن يصبح المزيج متجانساً. في وعاء مزج أخر يتم مزج الموتزاريلا والإمانتال معاً. توضع 3-4 ملاعق من صلصة الطماطم في قعر قدر مخصص للفرن. تُضاف طبقة من اللازانيا ويُرشّ ثلث حشوة السبانخ و6-7 ملاعق من صلصة الطماطم وثلث مزيج الجبنة تم توضع طبقة من اللازانيا وتُعاد الكرّة للمكوّنات التالية. تُرسّ جبنة البارميزان المبشورة فوق المكوّنات كلها ويوضع الطبق في الفرن لمدّة 30 إلى 40 دقيقة أي إلى أن يُطهى الطبق كليّاً وتصبح الجبنة ذهبيّة قليلاً. جربي طريقة جديدة لتناول السمك ونصيحة حاولي تناول السمك مرة في الإسبوع على الأقل لما له من فوائد عديدة. المقادير: 250 جرام من فيليه السمك المفروم 2/1 1 كوب من البرغل الناعم بصلة واحدة مفرومة 2/1 ملعقة كبيرة من الملح والبهارات رشة من الفلفل 4/1 باقة من الكزبرة المفرومة ملعقة صغيرة من برش الليمون 4 اكواب من الثلج المجروش الحشوة : 4/1 كوب من زيت الزيتون بصلة واحدة مفرومة رشة من الملح والفلفل رشة من الكركم ورق بقدونس وشرائح ليمون . الطريقة: اطحني السمك والبصل والبرغل مع الكزبرة وقشر الليمون والملح والبهار والفلفل ثم يضاف الثلج تدريجيا لمنع جفاف الخليط . على نار متوسطة حمّي نصف كمية الزيت ضيفي اليه البصلة مع البهارات الى أن تذبل ويضاف اليها خليط السمك ثم يحرك المزيج جيدا لمدة 5-6 دقائق . افردي عجينة السمك بالتساوي في صينية بعد دهنها بالزيت ويخطط سطحها بواسطة سكين مبلل بالماء مع ترك فراغ صغير وسط الصينية ادهني المزيج بكمية الزيت المتبقية وتدخل الصينية الى الفرن على حرارة عالية حتى يتحمّر وجه قالب السمك. قدمي الطبق مزينا ً بورق البقدونس وشرائح الليمون  مصقّعة الباذنجان المكوّنات 2 حبات متوسطة الحجم الباذنجان 750 غ, مقطّعتان إلى مكعبات كبيرة 2 ملاعق طعام زيت الزيتون 1 حبة متوسطة الحجم البصل 125 غ, مقطعة إلى شرائح 5 فصوص الثوم, مقطعة إلى شرائح 2 حبات متوسطة الحجم الطماطم 300 غ, مقشرتان ومقطعتان إلى شرائح 2 مكعبات مرقة الخضار ماجي 2 ملاعق طعام معجون الطماطم 3 أكواب الماء 750 مل 1 علبة الحمّص المعلّب 240 غ, المصفّى 1 رشة القرفة المطحونة 1 ملعقة صغيرة النعناع المجفف طريقة التحضير تُشوى مكعبات الباذنجان من كافة الجوانب في مقلاة كبيرة غير لاصقة، ثم تُوضَع جانبًا. يُحمّى زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح البصل طريّاً. يُضاف الثوم ويُحرَّك حتى تفوح رائحته ثم تُضاف الطماطم وتُحرّك لمدّة 5 دقائق أو حتى تصبح طريّة. يُضاف مكعبا مرقة الخضار ماجي، معجون الطماطم، الماء والباذنجان المحضّر. يُترَك المزيج على النار حتى يغلي ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى يكاد الباذنجان ينضج. يُضاف الحمّص، مسحوق القرفة والنعناع المجفف ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الباذنجان كليًا. سلطة لذيذة بنكهة أسيوية جديدة، لطريقة مبتكرة لتقديم الدجاج والخضروات على سفرتك. سلطة الدجاج على الطريقة الفيتنامية المقادير: 140 جرام شعيرية الأرز التايلاندى. 1 جزرة. 1 خيارة. 2 صدور الدجاج المطبوخة، مقطعة ترانشات. 50 جرام فجل، مقطع إلى شرائح رقيقة. ½ بصلة حمراء، مقطعة شرائح ناعمة. حفنة صغيرة نعناع. 25 جرام فول سودانى محمص، مفروم خشن. الصلصة 1 فلفل أحمر صغيرة، *****ة البذر ومفرومة فرماً ناعماً. برش وعصير ليمونة واحدة. ½1 ملعقة كبيرة صلصة السمك. ½1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا منخفضة الصوديوم. ½1 ملعقة كبيرة زيت السمسم. الطريقة: لعمل الصلصة: اخفقى كل المكونات معاً فى وعاء تقديم كبير، اطهى الشعرية بحسب تعليمات العبوة، ثم صفيها، واضيفيها إلى وعاء الصلصة. قشرى الجزر إلى شرائح طويلة باستخدام مقشرة الخضار، كررى العملية نفسها مع الخيار، حتى تصلى إلى البذور، تخلصى منها، اضيفى الجزر والخيار إلى خليط الشعيرية مع الدجاج المقطع، والفجل، والبصل الأحمر والنعناع،> قلبيهم حتى تمتزج جميع المكونات جيداً فى الصلصة، ثم رشى الفول السودانى على الوجه وقدميها.  كعكة الشوكولاته المكوّنات 1 علبة حليب نستله المكثف المحلى 395 غ 100 غ الزبدة غير المملحة, المذوّبة 225 مل الماء 2 ملاعق صغيرة خلاصة الفانيلا 10 غ 200 غ الدقيق العادي 2 البيض 1 صفار البيض 1 كوب مسحوق الكاكاو 100 غ 1 ملعقة طعام البيكينغ باودر 15 غ 1 ملعقة صغيرة بيكينغ الصودا 5 غ ¼ ملعقة صغيرة الملح 1 ملعقة طعام اللبن الزبادي لتغليفة الكعكة: 2 ملاعق طعام الزبدة غير المملحة 30 غ, الطريّة 4 ملاعق طعام مسحوق الكاكاو ¾ كوب السكر البودرة 1½ ملاعق طعام الماء طريقة التحضير يُمزج حليب نستله المكثّف المحلّى مع الزبدة المذوّبة، الماء، خلاصة الفانيليا، البيض، صفار البيض واللبن في وعاء دائري كبير. يُغربل الدقيق مع الكاكاو والباكينغ باودر وبيكربونات الصّودا والملح. وتُحرّك المكوّنات الجافة مع مزيج الحليب المكثّف حتى تختلط فقط. يُسكب المزيج في قالب حلوى مستدير ذات طرف قابل للإزالة بقياس 23 سم ومغطّى بورق الخبز. يُخبز في فرن محمّى على حرارة 150 درجة مئوية لمدّة 45 دقيقة أو حتى ينضج (والدليل على ذلك وضع سكّين في وسط القالب وإخراجه نظيفاً). ثمّ، يُبرّد على صفيحة مشبّكة لمدّة 10 دقائق. تُخرج بعدها الكعكة من القالب وتُترك لتبرد كلياً. توضع التغليفة على وجه الكعكة عندما تبرد. لتحضير التغليفة، توضع الزبدة في وعاء دائري. يُضاف الكاكاو المُغربل والسكر البودرة وكميّة كافية من الماء المغلية. يُمزج الخليط ليصبح لزجاً ومتماسكاً في آن. الكنافة النابلسية  الكنافة النابلسية أحد الأكلات الفلسطينية ، والتي تشتهر بصناعتها مدينة نابلس . وهي حلوى لذيذة يستخدم فيها الجبن ***** الملح و العسل مع عجينة الكنافة التقليدية . ت المقادير: 1 كيلو كنافة شعر 200 جرام سمن سايح كمية من الشربات ( القطر ) جبن أبيض بدون ملح مصفاه جيدا من الماء فستق للتزيين الطريقة: قطعي الكنافة ثم قلبّي السمن على الكنافة جيدا حتى يختفي فيها . ضعي الشربات (200 مللتر) على الكنافة ويقلب . افرمي الكنافة في المفرمة مرة واحدة . ضعي الكنافة في صينية على النار العالية مع التقليب المستمر لتتحمص حوالي 5 دقائق . اتركيها لتبرد 1/2 ساعة ثم تفرد في صينية جيدا مع التبطيط باليد لتكون طبقة رفيعة في قاع الصينية . ضعي عليها طبقة كاملة من الجبن ثم توضع على النار المتوسطة لحوالي 5 دقائق مع تحريك الصينية الدائم بحركة دائرية لتحمر من كل الأماكن تحمير واحد . بعد التأكد من احمرار الكنافة برفعها من جانب تغلق النار و ضعي قماشة نظيفة عليها مع الضغط على القماشة لتتشرب ما تبقى من الماء في الجبن ثم تعصر ويكرر هذا العمل حتى نتأكد من خلو الجبن من الماء . قلبي الصينية بحيث يكون الجبن في الأسفل ثم تسقى الكنافة بالشربات مرة أخرى وتقدم ساخنة . منقول |
|
#9
26-06-2015, 06:08 PM
|
||||
|
||||
|
النصيحة الاولى يعتبر القريدس (الربيان) مصدراً ممتازاً للفيتامين B12 و مصدراً جيداً للحديد و الزنك. النصيحة الثانية تناولي قطعة حلوى صغيرة بعد وجبة الإفطار بساعتين أو ثلاثة! إنّ تناولها مباشرةً بعد الوجبة قد يتسبب بتأخير عملية الهضم وحدوث اضطرابٍ في مستوى السكر في الدم، مما يؤدي إلى ازدياد الرغبة في تناول المزيد من الحلويات! وصفة اليوم التاسع  معكرونة لينغويني مع القريدس وصلصة البيستو المكوّنات لتحضير القريدس المشويّ: 2 ملاعق طعام زيت الزيتون 30 مل 3 ملاعق طعام عصير الحامض 45 مل, بالإضافة إلى بَشْره ½ ملعقة صغيرة الكمون المطحون 2 ملاعق صغيرة الملح البحري 750 غ الربيان, ال***** القشرة والمنظّف لتحضير صلصة البيستو باللوز: ½ كوب مسحوق اللوز 2 فصوص الثوم, المسحوق 1 وحدة متوسطة الفلفل الحار ½ كوب زيت الزيتون البكر الممتاز 4 ملاعق طعام الحبق الطازج, المقطّعة خشنة 4 ملاعق طعام البقدونس الطازج, المقطّعة خشنة 7 أوراق النعناع الطازج 2 وحدة متوسطة الطماطم, مقشّرة و*****ة البذور، ومقطّعة إلى مكعبات 1 رزمة باستا لينغويني, (أي المعكرونة السميكة) 8 أكواب الماء 2 لتر ½ كوب الماء 125 مل, الساخن 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي 20 غ طريقة التحضير في وعاء للمزج، توضع ملعقتان من زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض وبشره مع الملح البحريّ وتُمزج المكوّنات جيداً. تُضاف حبّات القريدس وتُترك لتتشرّب التوابل لمدّة 10 دقائق. يُشوى القريدس لمدّة 2-3 دقائق على كل جهة وفقاً لحجم كل منها إلى أن تصبح مطهوّة ثم توضع جانياً. لتحضير البيستو: توضع بودرة اللوز والثوم والفلفل الأخضر وزيت الزيتون في خلّاط الطعام ثم تُخفق المكوّنات إلى أن تصبح معجونة متماسكة. تُضاف أوراق الريحان والبقدونس والنعناع ثم يُخفق المزيج كله إلى أن تُقطّع الأوراق جيّداً. يُفرّغ المحتوى في وعاء، تُضاف الطماطم وتُمزج المكوّنات جيّداً إلى أن تختلط جيداً. تُطهى المعكرونة في الماء المغلي إلى أن تصبح شبه مطهوّة، تُصفى المعكرونة ويتم التخلّص من الماء. يُضاف الماء ومرقة الدجاج ماجي إلى قدر فارغ وتُحرّك إلى أن تذوب. تُضاف المعكرونة وتُمزجان جيداً على حرارة منخفضة ولمدّة 5 دقائق. تُضاف صلصة البيستو إلى المعكرونة ويُرفع القدر عن النار ويُمزج محتواه إلى أن يصبح متجانساً. يوضع القريدس ويُمزج ثم يُقدّم الطبق على صحن كبير.  فطائر باللحم على الطريقة السعودية المكوّنات 3 أكواب الدقيق العادي 420 غ 1 ملعقة صغيرة الملح 1 البيض 3 ملاعق طعام السمن ¾ كوب الماء 190 مل للحشوة: 750 غ لحم البقر المفروم 2 حبات متوسطة الحجم البصل 300 غ, مفرومتان فرماً ناعماً 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي, مذوبان في 3 ملاعق كبيرة من الماء 2 أكواب زيت القلي طريقة التحضير يُنخل الدقيق في وعاء كبير. تُشكّل حفرة في الوسط ويُضاف السمن مع البيضة. يُدعك الدقيق برؤوس الأصابع مع إضافة القليل من الماء تدريجياً حتّى تمتزج المكوّنات بالكامل بعضها مع بعض وتشكّل عجينة متجانسة. تُقسم العجينة إلى 4 أجزاء. تُغطّى وتُترك جانباً لمدّة ساعة كاملة. يُخلط اللحم المفروم مع البصل والفلفل الأسود ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي المذوبان . تُحرّك المكوّنات جيداً بعضها مع بعض ثم تُترك جانباً. يُرقّ كلّ جزء من العجينة، ثم يُقطّع باستخدام كوب إلى قطع مستديرة الشكل. توضع ملعقة كبيرة من مزيج اللحم في وسط كلّ قطعة وتُقفل من خلال فتل الأطراف. تُقلى الفطائر في زيت محمّى على حرارة 180 درجة مئوية حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُقدّم ساخنة. شوربة لسان العصفور  شوربة لسان العصفور من أنواع الشوربة التى تتماشى مع الأجواء الحارة، لأنها خفيفة ولسيت كريمية، هى أيضاً لذيذة وسريعة التحضير وتصلح لمقدمة مثالية لوجبات الغداء، يمكنك تبديل مكرونة لسان العصفور بأخرى بالحروف إذا كان أطفالك يفضلونها. المقادير: 1 ملعقة صغيرة زيت نباتى. 1.5 لتر مرقة دجاج. 75 جرام مكرونة لسان عصفور. ملح. فلفل أسود مطحون طازج. الطريقة: 1. هذه خطوة اختيارية، فإذا كنتِ تفضلين لسان العصفور فاتح اللون، تخطى هذه الخطوة واضيفيه نيئ سخنى الزيت فى مقلاة ثم اضيفى لسان العصفور وحمريه مع التقليب المستمر، حتى يصبح ذهبى اللون، ارفعى المقلاة من على النار وصفى لسان العصفور من الزيت جيداً وضعيه جانباً فى طبق. 2. فى حلة كبيرة اغلى مرقة الدجاج على نار عالية، اضيفى لسان العصفور واطهيه مع التقليب إذا لزم الأمر لمدة 10 دقائق، أو حتى يكون طهى المكرونة « بالكاد لينة»، ارفعيها من الحرارة وقدميها ساخنة مع الليمون. سلطة الك*** والخضار المشوى  سلطة مغذية تحتوى على الكربوهيدرات من الك*** والفيتامينات من الخضار. سريعة ولذيذة، وممكن ان تقدم فى الغذاء مع الدجاج المشوى. المقادير: 1 فلفل احمر، منصف و ***** البذور 1 فلفل اصفر، منصف و ***** البذور 2 الكوسة، مقطعة الى شرائح سميكة 4 فص ثوم، وترك الجلد عليه 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 بصلة حمراء، مقطعة الى شرائح سميكة 1 ملعقة صغيرة حبوب الكمون 1 ملعقة كبيرة معجون الهريس 50 جرام لوز مقشر كامل 250 جرام ك*** 300 مل مرقة خضار ساخنة برش وعصير ليمونة واحدة 20 جرام نعناع، مقطع بغير انتظام الطريقة: سخنى الفرن على 200 درجة. قطعى الفلفل الى قطع بحجم الفم. اقلبى كل الخضار فى صينية خبز، اضيفى الثوم، 2 ملعقة كبيرة زيت والملح والفلفل وقلبيهم كلهم، ثم اشوى المزيج لمدة 20 دقيقة. اضيفى البصل والكمون والهريس واللوز. اشويه لمدة 20 دقيقة اخرى، ثم اتركيه ليبرد. ضعى الك*** فى وعاء كبير، صبى عليه المرقة، وغطيه، ثم ضعيه جانبا لمدة 10 دقائق ليتشرب المرقة. فرفريه بالشوكة. فى وعاء التقديم، اخللطى برش وعصيرالليمون والزيت المتبقى. اضغطى لب الثوم من الجلد فى الوعاء، واهريسيه جيدا وقلبى فيه النعناع. صبى عليه الخضار، ثم اضيفى الك*** فوقهم. أم علي  من الحلويات المصرية اللذيذة و المغذية للصغار و الكبار و يمكن عملها في المنزل بسهولة بقطع الكرواسان أو الرقاق أو الجلاش المقرمش..أم علي أكلة من عهد المماليك، وسميت بهذا الاسم نسبة إلى أم علي زوجة عز الدين أيبك، أول سلاطين المماليك المقادير: 8 قطع 600 ج من الكرواسان٬ متوسّطة الحجم، مقطّعة إلى أجزاء صغير 3 ملاعق طعام من الزبيب 3 ملاعق طعام من جوز الهند المجفف 3 ملاعق طعام من اللوز المحمّص 3 ملاعق طعام من الفستق المكسّر 1 علبة أو 397 ج من الحليب المكثف المحلى 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا 4 أكواب أو 1 لتر من الماء 1 كوب أو 250 مل من الكريما السائلة المخفوقة الطريقة: 1. امزجي الكرواسان المقطّع مع الزبيب، جوز الهند، اللوز والفستق في وعاءٍ للخبز. 2. .ضعي الحليب المكثّف المحلّى مع الفانيلا والماء داخل قدرٍ كبير وتُغلى المكوّنات ثم تُرفع عن النار اسكبي المزيج السابق مباشرةً فوق مزيج الكراوسان في طبق الخبز وضعيها جانباً لمدّة 5 دقائق أو إلى أن تمتص قطع الكراوسان أكبر كميّةٍ ممكنةٍ من السائل. 3. ضعي الكريما المخفوقة داخل كيس تزيين الحلويات ثم تُعصر الكريما فوق المزيج المحضّر في طبق الخبز. 4. ضعي طبق الخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة مع استعمال الشواية و اطهي الطبق لمدّة 5 دقائق أو إلى أن يصبح الوجه ذهبيّاً ويُقدّم مباشرة. 5. يمكنكِ إضافة الكراميل، الشوكولاتة و أي نوع ـخر من المكسرات تفضلينة أثناء خبز حلوي أم علي بالفرن  بقلاوة بالفستق (سعرات حرارية أقل) المكوّنات لتحضير القطر: ½ كوب السكر 100 غ 1 كوب الماء 250 مل 1 ملعقة صغيرة عصير الحامض 1 ملعقة طعام نشاء الذرة, (لجعل القطرأكثر كثافة) ½ كوب الماء, البارد، ليُخلط مع نشاء الذرة لتحضير البقلاوة: 1 رزمة عجينة الفيلو, مذوّبة في حال كانت مجلّدة 1/3 كوب الزبدة غير المملحة 75 غ, المذوّبة 1/3 كوب الماء, الساخن ½ كوب اللوز ¼ كوب السكر الناعم 50 غ, ممزوج مع اللوز لتحضير الحشوة: 1/3 كوب الفستق الحلبي 200 غ 1 ملعقة طعام ماء الزهر 2 ملاعق طعام ماء الورد 1 علبة حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم 405 غ 5 شرائح خبز التوست الأبيض, ال***** منه القشر طريقة التحضير لتحضير القطر: يُذوّب السكر مع الماء في مقلاة كبيرة ويُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة. يُذوّب نشاء الذرة في الكميّة المتبقية من الماء البارد (2/1 كوب) ويضاف إليه عصير الليمون. ثمّ يضاف مزيج نشاء الذرة الى السكر والماء. يُحرّك بإستمرار على النّار لمدّة دقيقتين حتّى يصبح المزيج كثيفاً. لتحضيرالحشوة: تُمزج كافة مكوّنات الحشوة في خلاّط كهربائي حتّى الحصول على مزيج متجانس. يُترك المزيج جانباً. لتحضير البقلاوة: تُدهن صينية 30 سم x 20 سم بالزبدة، وتوضع رقاقة واحدة عليها، ثم تُدهن بدورها بالزبدة. تُكرّر هذه الخطوة مع 5 رقائق إضافيّة. تُوزّع الحشوة بتأنٍّ فوق الرقائق. توضع رقاقة فوق الحشوة، وتُدهن بالزبدة ثم يُرش على وجهها القليل من مزيج اللوز. توضع رقاقة أخرى فوق اللوز. تُرش بدورها بقليل من مزيج اللوز وتُكرّر هذه الخطوة مع الرقائق المتبقّية. يُدهن الوجه بالزبدة المذوّبة، ثم تُقصّ الرقائق مع الحشوة على شكل خطوط متوازية للحصول على قطع بشكل المعيّن (ماسي). تُخبز في الفرن على حرارة 185 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى يصبح لونها ذهبياً. يُسكب القطر البارد فوق قطع البقلاوة فور إخراج الصينيّة من الفرن. منقول |
|
#10
27-06-2015, 04:32 PM
|
||||
|
||||
|
النصيحة الاولى الجوز هو مصدرٌ غني بدهون أوميغا-3 المفيدة لصحة القلب إذ انها تساعد في تخفيف كلّ من نسبة الدهون الثلاثية في الدم وضغط الدم المرتفع، وفي زيادة نسبة الكولسترول الجيد النصيحة الثانية تحتاجين دائماً إلى 3 وجبات في اليوم، حتى خلال هذا الشهر المبارك - الإفطار، وجبة الليل الخفيفة والسحور! يجنبك ذلك تناول الطعام بشكلٍ متواصل خلال ساعات الليل بين الإفطار والسحور، كما يساعدك في تلبية احتياجاتك من المغذيات الأساسية. وصفة اليوم العاشر  شيش برك مع اللبن المكوّنات 6 أكواب اللبن الزبادي 1½ كغ 1 صفار البيض, المخفوق 2 ملاعق طعام دقيق الذرة, المذوّب في صفار البيض المخفوق و½ كوب أو 125 مل من الماء 2 فصوص الثوم, مسحوقان ½ كوب الكزبرة, المفرومة فرماً ناعماً 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي ½ ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض المطحون 500 غ الشيش برك الجاهز للاستعمال طريقة التحضير يوضع اللبن في قدر كبيرة وتُضاف مكعّبات مرقة الدجاج ماجي مع دقيق الذرة. تحرّك المكوّنات حتّى تمتزج تماماً مع بعضها البعض. توضع القدر على نار خفيفة حتّى بداية غليان اللبن، مع التحريك باستمرار وبالاتّجاه نفسه. يُضاف الثوم المسحوق والكزبرة المفرومة، تُترك الصلصة حتّى تغلي برفق مع رفع غطاء القدر لمدّة 10 دقائق. في هذه الأثناء، تُخبز قطع الشيش برك على نار مرتفعة الحرارة حتّى يصبح لونها ذهبياً. تُضاف قطع الشيش برك بحذر إلى صلصة اللبن ويتمّ تقديم الطبق. سمك فيليه بالصلصة المقادير: فيليه سمك 500 جرام ملح ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ربع ملعقة صغيرة زيت ملعقتان كبيرتان لتحضير صلصة الطماطم: طماطم مقطّعة إلى 4 شرائح كبيرة 4 بصل 1 ثوم فصان ماء بحسب الحاجة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة الطريقة: حمّي الفرن على حرارة متوسطة. اسكبي الزيت في صينية ثمّ نكّهي شراح السمك بالملح والفلفل الأسود وضعيها في الصينية. ادخلي الصينية إلى الفرن لحوالى 20 دقيقة أو حتى تنضج شرائح السمك من الجهتين. اخرجي الصينية من الفرن واتركيها جانباً. لتحضير صلصة الطماطم: ضعي في الخلاط الكهربائي الطماطم والبصلة والثوم ومعجون الطماطم والقليل من الماء واهرسي المكوّنات جيداً. اسكبي المزيج في قدر وضعيه على نار متوسّطة ونكّهيه بالملح والفلفل الأسود. عند الغليان، أضيفي شرائح السمك مع التحريك من وقت إلى آخر لحوالى 5 دقائق. ارفعي القدر عن النار وقدّمي طبقك إلى جانب الأرز على سفرتك. سلطة المكرونة اللذيذة سلطة المكرونة أكلة صيفية سهلة وسريعة، وهى من الأكلات المفضلة فى الحفلات والعزومات المنزلية أيضاً. هى مثلها مثل أى سلطة أخرى يمكنك إضافة أى مكونات أخرى تفضليها إليها. جربيها وأخبرينا ماذا أضفت لها من أفكار ومكونات مبتكرة. المقادير: 250 جرام باستا، الشكل المفضل لك 140 جرام بازلاء مجمدة حزمة بقدونس، مقطع 1 حزمة صغيرة أوراق البصل الأخضر، مقطعة برش وعصير ليمونة واحدة 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون المكونات الإضافية (حسب الرغبة) الطريقة: اطهى المكرونة، أضيفى البازلاء فى آخر دقيقتين من وقت طهى المكرونة. صفى المكرونة، وإشطفيها بالماء البارد لتبرد، ثم صفيها مرة أخرى. اقلبيها فى وعاء مع الأعشاب المفرومة، قشر وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل وإخلطيهم جيداً. غطيها وبرديها فى الثلاجة وقدميها باردة. إذا تركتيها فى الثلاجة لمدة يوم إلى 3 أيام ووجدتى المكرونة متشابكة، خففيها بقليل من زيت الزيتون. شوربة الحريرة المغربية  المقادير: 1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة. 2 عيدان الكرفس، مقطعة. 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون. 600 مل مرقة ساخنة خضار. 400 جرام طماطم مقطعة بالثوم. 400 جرام حمص معلب، مشطوف ومصفى. 100 جرام فول أخضر مجمد. برش وعصير ليمونة ½. حفنة كزبرة كبيرة أو بقدونس وخبز محمص، للتقديم. الطريقة: 1 - سخنى الزيت فى حلة كبيرة، ثم اقلى البصل والكرفس برفق لمدة 10 دقائق حتى يلينمع التحريك الدائم، اضيفى الكمون واقليه لمدة دقيقة أخرى. 2 - زيدى الحرارة ثم ضيفى المرقة، والطماطم والحمص، بالإضافة إلى الفلفل الأسود المطحون، اتركيه على نار خفيفة لمدة 8 دقائق، اضيفى الفول الأخضر وعصير الليمون واطهيه لمدة دقيقتان، تبليهم حسب الذوق، ثم رشى فوقها برش الليمون والأعشاب المفرومة، قدميه مع الخبز المحمص. كيك البرتقال المقادير: 2 كوب دقيق 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر 1 رشة صغيرة ملح 1 كوب سكر ناعم الحبيبات 5 بيضات 1 كوب زيت ذرة 3/4 كوب عصير برتقال 1 ملعقة كبيرة بشر برتقال 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة صلصة البرتقال : ونصف كوب سكر ناعم بودرة 1 ملعقة صغيرة بشر برتقال 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال 1-2 قطرات لون طعام برتقالي الطريقة: سخّني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ. احضري صينية مستطيلة مقاس 13×9 . بطني الصينية بقطعة من ورق الزبدة. دعيها جانبا . ضعي خليط الكيك على قطعة من ورق الزبدة أو في وعاء عميق ، انخلي الدقيق ، البيكنج باودر والملح . دعيه جانبا في وعاء الخلاط ضعي السكر و البيض، ثبّتي المضرب الشبكي، شغّلي على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمي وفاتح اللون . اضيفي الزيت وعصير البرتقال ، شغّلي على سرعة متوسطة إلى أن تختلط المواد . اضيفي خليط الدقيق ، بشر البرتقال والفانيليا ، اخفقي إلى أن يختفي الدقيق والبشر . اسكبي خليط الكيك في الصينية . الخبز : ضعي الصينية في الفرن لمدة 40-45 دقيقة إلى أن ينضح الكيك ويصبح ذهبّي اللون. اختبري نضج الكيك بعود خشبيّ صغير . يجب أن يخرج العود نظيفا كدليل على نضج الكيك . اخرجي الكيك من الفرن ودعيه على شبك معدني لعدة دقائق ثم أخرجيه من الصينية ودعيه على الشبك إلى أن يبرد تماما. تخلّصي من ورق الزبدة وضعي الكيك في طبق التقديم . وزعي صلصة البرتقال على الكيك وزينيه ببشر البرتقال . قدميه باردا . صلصة البرتقال : في طبق عميق ضعي السكر ، البشر ، عصير البرتقال واللون، قلّبي بالشوكة إلى أن يتكون لديك صلصة ناعمة القوام مثل قوام العسل . وزّعيها مباشرة على الكيك .  المعمول المحشو بالتمر والجوز المكوّنات لتحضير العجينة: 9 أكواب السميد 1500 غ 1½ كوب الزبدة غير المملحة 300 غ, المذوّبة 1½ كوب السمن 300 غ, المذوّب 1 كوب السكر الناعم 200 غ 1 ملعقة صغيرة جوز الطيب المسحوق 1 ملعقة صغيرة الحلبة المطحونة 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخميرة ¾ كوب ماء الورد 190 مل ¼ كوب ماء الزهر 60 مل للحشوة: 750 غ التمر, ال***** منه النوى و المفروم ¼ كوب الزبدة غير المملحة 50 غ 1 علبة حليب نستله المكثف المحلى 397 غ ¾ كوب الجوز 75 غ, المحمّص والمسحوق منقول |
|
#11
28-06-2015, 05:55 PM
|
||||
|
||||
|
النصيحة الاولى عند إختيارك اللحوم، تأكدي أنها خالية من الدهون قدر الإمكان، لأن اللحوم التي تحتوي على كمية عالية من الدهون يمكن أن ترفع مستويات الكولسترول في الدم النصيحة الثانية على الرغم من أنّ المشروبات الرمضانية كالجلاب وقمرالدين تشكل مصدراً جيداً للسكر وبعض الفيتامينات، فهي غنية بالسعرات الحرارية، لذا تناوليها باعتدال واستبدليها من وقتٍ لآخر بالعصائر الطبيعية غير المحلاة أو اللبن. وصفة اليوم الحادى عشر  رافيولي لحم العجل بالتوابل في صلصة مرق اللّحم بإكليل الجبل المكوّنات لعجينة الباستا الطازجة: 2 أكواب الدقيق العادي 180 غ, مع القليل لرشّه قبل مدّ العجينة 1 ملعقة صغيرة الملح 2 وحدة متوسطة البيض, مخفوقتان قليلاً 1 ملعقة طعام زيت الزيتون لحشوة عجينة الرافيولي: 4 أكواب الماء 1 لتر, الساخن 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي 20 غ ½ ملعقة صغيرة القرفة المطحونة 200 غ لحم أعلى خاصرة البقر, مقطّعة إلى مكعّبات 2 سنتمتر 2 ورق الغار ½ كوب جبنة الكوتاج 110 غ 1 وحدة صغيرة الفليفله الجرسيه البرتقالية 50 غ, *****ة البذور ومقطّعة للصلصة: 2 ملاعق طعام الزبدة غير المملحة 2 ملاعق طعام الدقيق العادي 20 غ 1 وحدة متوسطة الكرّاث, مفرومة فرماً ناعماً 1 كوب الفطر الأبيض 80 غ, مقطّع إلى شرائح ناعمة 3 فصوص الثوم, مفرومة فرماً ناعماً 1 ملعقة طعام معجون الطماطم ½ ملعقة صغيرة البهارات المشكلة 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف طريقة التحضير لتحضير عجينة باستا الرافيولي: يُمزج الدقيق مع الملح في وعاء دائري للخلط، ويُسكب البيض وزيت الزيتون فوقهما ويُعجن الخليط حتى يصبح ناعماً ومطاطياً. يمكن بدلاً من ذلك استعمال الخلاّطة الكهربائية لتحضير العجينة في الوعاء المخصص لها. توضع العجينة في كيس بلاستيكي في البرّاد لمدّة 30 دقيقة. لتحضير الحشوة: تُمزج في قدر متوسطة الحجم الماء الساخن ومرقة الدجاج ماجي مع مسحوق القرفة ومكعّبات لحم العجل وأوراق الغار ويُترك المزيج ليغلي برفق على نار متوسّطة الحرارة إلى أن يصبح لحم العجل طرياً، أي حوالي 45 دقيقة. يُصفّى لحم العجل ويوضع جانباً، يتمّ التخلّص من أوراق الغار إنّما تُحفظ المرقة (حوالي كوبين) لاستعمالها لاحقاً. عندما يبرد لحم العجل قليلاً، يُقطّع إلى شرائح صغيرة. تُخلط شرائح لحم العجل مع جبنة القريشة والفليفلة الحلوة وتوضع جانباً. لتحضير صلصة مرق اللّحم بإكليل الجبل: يتمّ تذويب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسّطة الحرارة ومن ثمّ يُضاف إليها الدقيق والكراث وتُقلّى مع التحريك لمدّة 2-3 دقائق إلى أن يصبح الكراث طرياً وذهبياً قليلاً. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم والفلفل الإفرنجي "أول سبيس" وإكليل الجبل وتُخلط المكوّنات مع المرقة المحفوظة وتُطهى لمدّة 3-5 دقائق إلى أن تصبح الصلصة سميكة قليلاً. يُضاف الفطر المقطّع ويُترك ليغلي برفق على نار خفيفة لإبقاء الصلصة ساخنة. لجمع الرافيولي، تُقسّم عجينة الباستا الطازجة إلى قطعتين متساويتين. تُستعمل آلة مدّ العجين أو الشوبك الخشبي على سطح مرشوش بالدقيق جيّداً ويتمّ مدّ كلّ قطعة عجين لتصبح مسطّحة بسماكة 1-2 ملم. تُقسّم العجينة المسطّحة إلى قطع مربّعة 5x5 سنتمتر. توضع ½ ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط قطعة العجين. تُدهن الأطراف الأربعة بالبيض المخفوق، وتوضع قطعة عجين مربّعة أخرى فوقها ويتمّ الضغط عند الأطراف الأربعة بالشوكة لختم الرافيولي. تُكرّر العملية لبقية قطع العجين والحشوة. توضع 8 أكواب من المياه على النار حتى تغلي، ومن ثمّ يُضاف إليها 10-12 قطعة رافيولي وتُطهى إلى أن تطفو على سطح المياه، تُرفع من المياه وتوضع فوق الصلصة في القدر لتغلي برفق على نار خفيفة وتبقى ساخنة. حالما يتمّ طهي كافة قطع الرافيولي، تُنقل مع الصلصة إلى طبق كبير ويتمّ تقديمها. الجمبرى السبايسى  أسرع وصفة للجمبرى السبايسى ممكن تطهيها يوم أكلة السمك بالمنزل باستخدام الحلة البريستو. المقادير: 1 فلفل. 1 ورق اللورى. 4 عيدان الزعتر. 2 فص ثوم. 1 بصلة. 500 جرام طماطم. عصير ½ ليمونة. 500 جرام جمبرى طازج. 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. بقدونس للتزيين. الطريقة: قشرى الجمبرى، وازبلى خيوط الأمعاء فى الظهر، واشطفيه وصفيه جيداً. ضعيه فى طبق، ورشيه بعصير الليمون واتركيه جانباً. ضعى الطماطم فى ماء مغلى، ثم صفيها وضعيها تحت مياه جارية باردة، ثم قشريها وقطعيها مكعبات صغيرة. افرمى الثوم والبصل والزعتر والفلفل معاً. سخنى الزيت فى الحلة البريستو، وضيفى مزيج الثوم والبصل والزعتر والفلفل المفروم مع ورق اللورى، وشوحيهم لمدة 3 دقائق، ضيفى الطماطم والجمبرى واخلطيهم جيداً وملحيهم. غطى الحلة واضغطيها، وقللى النار عندما يتوقف الرنين، واتركيه ليطهو لمدة 7 دقائق، اطفئى النار واتركى البخار يخرج، ثم افتحي الغطاء بحرص. سبكى الصلصة لمدة دقيقتين والغطاء مفتوح، ثم قومي بإزالة ورق اللورى. ضعى الجمبرى مع الصلصة فى طبق التقديم، ورشى البقدونس على الوجه وقدميه فوراً. اللوبيا الخضراء العريضة مع الطماطم المكوّنات 2 ملاعق طعام زيت الزيتون 1 حبة متوسطة الحجم البصل 125 غ, مقطّعة إلى شرائح 800 غ اللوبيا الخضراء العريضة, المُقلمة والمقطعة بطول 4 سم 8 فصوص الثوم, مقطعة إلى شرائح 2 حبات متوسطة الحجم الطماطم 300 غ, مقشّرتان ومقطّعتان إلى شرائح 2 مكعبات مرقة الخضار ماجي 2 ملاعق طعام معجون الطماطم 3 أكواب الماء 750 مل طريقة التحضير يُسخّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح طريّاً. تُضاف اللوبيا الخضراء العريضة ويُحرَّك المزيج على نار متوسطة الحرارة لمدة 10 دقائق. يُضاف الثوم والطماطم ويُحرَّك المزيج من وقت لآخر لمدة 4 دقائق أو حتى تُصبح الطماطم طريّة. يُضاف مكعبا مرقة الخضار ماجي، معجون الطماطم والماء ويُترَك المزيج على النار حتى يغلي. يُطبخ المزيج على نار خفيفة من دون أن يُغطّى، مع التحريك من وقت لآخر لمدة 50 دقيقة أو حتى تنضج اللوبيا (يُضاف الماء عند الحاجة). سلطة البرغل والفيتا والأعشاب [IMG]http://www.m3n4.com/wp-*******/uploads/M3N4NET-96287-1.jpg[/IMG] سلطة منعشة ومغذية وتحتوى على الألياف التى تساعد على حركة منتظمة للأمعاء. تعطيكِ الطاقة اللازمة لليوم بدون أن تشعرى بحرارة زائدة فى الصيف. يمكنك أكلها وحدها أو تقديمها مع اللحم المشوى. المقادير: 150 جرام برغل ½1 ملعقة صغيرة كمون مطحون 100 جرام جبنة فيتا 100 جرام طماطم صغيرة (طماطم الكرز) مقطعة إربع حفنة من أوراق الريحان 2 ملعقة كبيرة أوراق البصل الأخضر، مقطع زيت زيتون ½ ليمونة الطريقة: ضعى البرغل فى وعاء مع الكمون وغطيه بالكاد بالماء المغلى. ضعيه جانبا لمدة 10 دقائق حتى يصبح طرى ويمتص السائل. صفيه من الماءالزائد. فى الوقت نفسه، افركى الفيتا فى وعاء مع الطماطم والأعشاب. اضيفى إليهم البرغل وقلبيهم معاً. رشى عليهم مزيج من الزيت وبضع قطرات من عصير الليمون. شوربة الطماطم المشوية  المقادير: 4 حبات طماطم كريمة سهلة التحضير ملعقة ثوم بهارات «ملح - فلفل أسود - كمون - كزبرة ملعقة زيت زيتون ملعقتا قشطة الطريقة: 1 .ضعي الطماطم في قصدير -ورق فويل-وضعيها في صينية ثم ضعيها في الفرن لمده نص ساعه حتى تتشوى 2 .اخرجيها من الفرن واخلطيها في الخلاط 3 .ضعي الزيت في قدر صغير وضعي عليه الثوم حتى يحمر 4 .ضعي الطماطم المطحونة وضعي عليها كوبين من الماء 5 .اتركيها على النار حتى تغلي وضعي البهارات عليها 6 .صفي الشوربة بالمصفاة وضعيها مرة أخرى على النار 7 .اخفقي الكريمة وضعيها على الشوربة مع القشطة معمول بالتمر  المقادير: 2 كوب زبدة لينة 1 كوب زيت ذرة 2/1 كوب قشدة 2 حبة كبيرة بيض 1 كوب سكر ناعم بودرة 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة 6 2 /1 كوب دقيق 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر 1 رشة صغيرة ملح 1 كوب حليب مجفف الحشو 3 كوب تمر مفروم 1 ملعقة صغيرة شمر مطحون 1 ملعقة صغيرة يانسون مطحون 1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون 1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن للتزين سكر ناعم بودرة الطريقة: في وعاء الخلاط ضعي الزبدة ، الزيت والقشدة . ثبتي المضرب الشبكي . شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين . أضيفي بيضة وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما . أضيفي البيضة الثانية وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما . ثم أضيفي الفانيليا . أبعدي المضرب الشبكي . ثبتي مضرب العجين . أضيفي السكر ، كوب من الدقيق ، الخميرة ، البيكنج باودر ، الملح والحليب . شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء . أضيفي بقية الدقيق بالتدريج إذا كات العجينة لينة . الحشو : في طبق عميق ضعي التمر ، الشمر ، اليانسون ، الحبهان والزبدة . بأطراف أصابعك قلبي التمر مع بقية المواد لتختلط جيدا . شكلي التمر إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق . ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن . سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م . أحضري قوالب أكواب الكيك صغيرة الحجم مزخرفة ( ميني كب كيك ) . خذي مقدار من عجينة المعمول بقدر حجم حبة الجوز . ضعي في وسط العجينة كرة من حشو التمر . أقفلي العجينة على التمر وشكليها إلى كرة . ضعي الكرة في القالب واضغطي عليها بخفة لتأخذ شكل الزخرفة . أكملي تشكيل بقية العجينة وحشوها . اخبزي معمول التمر لمدة ١٢ دقيقة . أخرجي معمول التمر من الفرن . ضعي القوالب على شبك معدني لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم اقلبي المعمول على الشبك . من خلال مصفاة ناعمة الثقوب انثري السكر الناعم على المعمول وهو ما زال دافئا . دعي المعمول إلى أن يبرد تماما ثم قدميه .  كعكة الجبنة الخفيفة بالتوت المكوّنات 1 كوب بسكويت الشاي 100 غ, المفتّت 1 ملعقة طعام الزبدة غير المملحة, المذوّبة 1 ملعقة طعام الماء, الدافئ 400 غ جبنة الكريما الخفيفة 1 علبة حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم 405 غ 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا 2 ملاعق طعام مسحوق الجيلاتين 4 ملاعق طعام الماء, الساخن 1 ملعقة طعام عصير الحامض لتحضير مربى التوت: 150 غ التوت, الطازج 1 ملعقة طعام السكر 15 غ طريقة التحضير يُمزج فتات البسكويت مع الزبدة و الماء وتُفرك المكوّنات جيّداً ببعضها بواسطة أطراف الأصابع، ثم تُرص العجينة على قاعدة قالبٍ للكعكة قياس 20 سم وذات قاعدةٍ مرنةٍ. تُخفق جبنة الكريما مع حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم والفانيلا في وعاء خلاّط كهربائيٍّ إلى أن يصبح المزيج مرناً ثم يُضاف عصير الليمون الحامض إلى مزيج الجبنة وتُخفق كلّ المكونات على سرعةٍ خفيفةٍ لمزجها جيّداً. يُرش الجيلاتين فوق الماء الساخن حتى يذوب ثم يُضاف إلى مزيج جبنة الكريما مع التحريك المستمر. يُسكب مزيج الجبنة فوق القاعدة المجهّزة ويوضع القالب في البرّاد لمدّة 3 ساعات أو إلى أن يشتد مزيج الجبنة. لتحضير مربى التوت: يُمزج التوت مع السكر ويُحرك على نار متوسّطة لمدّة 8 و 10 دقائق أو حتى يصبح المزيج كثيف و متماسك كالمربّى. يوضع جانباً ثمّ يُبرّد في البراد قبل وضعه فوق الكعكة. منقول |
|
#12
29-06-2015, 05:57 PM
|
||||
|
||||
|
النصيحة الاولى لحم العجل هو لحم خال من الدهون ومصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة النصيحة الثانية أمازلتِ تستخدمين المرجرين أو السمنة في أطباقك الرمضانية؟ استبدليها بدهونٍ صحية أكثر كزيت الزيتون وزيت الكانولا بكمياتٍ معتدلة. وصفة اليوم الثانى عشر  لحم العجل الرضيع مع البارميزان المكوّنات للصلصة: 1 ملعقة طعام زيت الزيتون 15 مل 1 وحدة متوسطة البصل 100 غ, مقطّعة 3 فصوص الثوم, مقطّعة ناعمة 1 ملعقة طعام معجون الطماطم ½ كوب الماء 125 مل, الساخن 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي 20 غ 8 وحدة متوسطة الطماطم 750 غ, مقطّعة 1 ملعقة صغيرة الحبق المجفف 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف لشرائح لحم العجل الرضيع: 400 غ شرائح إسكالوب العجل, مبسّطة 1 كوب الكعك المطحون 85 غ 1 كوب جبنة البرميزان 100 غ 1 كوب الدقيق العادي 140 غ 2 البيض, مخفوقتان جيّداً 3 ملاعق طعام الزيت النباتي 45 مل, للقلي 1 رزمة السباغيتي 400 غ 6 أكواب الماء 1½ لتر 1½ أكواب جبنة الموتزاريلا 150 غ, المبشورة 2 ملاعق طعام البقدونس الطازج, مفروم ناعماً طريقة التحضير يُحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية ويوضع رفّ الفرن عند الموضع المتوسّط. لتحضير صلصة الطماطم: يُسخّن زيت الزيتون في قدر ويُقلى البصل حتى يلين. يُضاف الثوم ومعجون الطماطم وتُقلى المكوّنات لدقيقة إضافية. يُضاف الماء ومرقة الدجاج ماجي والطماطم والحبق وإكليل الجبل وتُحرّك المكوّنات على نار هادئة لمدّة ساعة. لتحضير شرائح لحم العجل الرضيع: تُبسّط قطع اللحم باستخدام مطرقة، مع الحرص على عدم كسر الشرائح. يُمزج فتات الخبز مع جبنة البارميزان. يُرشّ لحم العجل الرضيع المبسّط بالدقيق ويُغمس بالبيض المخفوق. ثمّ، يُغلّف بمزيج فتات الخبز والباميزان. يُسخّن الزيت في مقلاة وتُقلى شرائح لحم العجل الضليع من الجهتين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. تُطبخ المعكرونة في ماء مغليّة حتى درجة ما قبل الاستواء الكامل. تُصفّى المعكرونة ويتمّ التخلّص من المياه وتوضع في قدر فارغ. تُسكب 2/3 من صلصة المعكرونة وتُمزج جيّداً لتغطية المعكرونة بالكامل. توضع المعكرونة في صينية فرن وتُرشّ الموتزاريلا عليها. ثمّ، تُصفّ شرائح لحم العجل الرضيع المطبوخة فوق الجبنة وتُسكب فوقها صلصة المعكرونة المتبقية. تُخبز في الفرن لمدّة 25-30 دقيقة حتى تذوب الجبنة. تُرشّ بالبقدونس الطازج المفروم قبل أن تُقدّم.  الملفوف المحشو بالخضارالحارة المكوّنات 12 ورقة كبيرة الملفوف الأبيض للحشوة: 2 ملاعق طعام زيت الزيتون 2 حبات البصل 300 غ, مفرومتان فرماً ناعماً ½ كوب الصنوبر 75 غ 2 حبات متوسطة الحجم الجزر 200 غ, مفرومتان فرماً ناعماً 3 فصوص الثوم, مسحوقة ¼ كوب الزبيب 37 غ 1½ ملعقة صغيرة الكمون المطحون ¾ ملعقة صغيرة القرفة المطحونة ¾ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون 3 مكعبات مرقة الدجاج ماجي ملح أقل 2 ملاعق طعام معجون الطماطم 3 ملاعق طعام البقدونس الطازج, المفروم فرماً ناعماً 2 أكواب الأرز البسمتي, المطبوخ 2 أكواب الماء المغلي 500 مل طريقة التحضير تُغلى أوراق الملفوف في الماء المغلي لمدّة 5 دقائق أو حتّى تصبح طرية وسهلة الطي. تُصفّى وتُنزع منها الجزوع ثم تُترك جانباً. يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويُطهى البصل المفروم مع الصنوبر والجزر المفروم على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق. يُضاف الثوم مع الزبيب ومسحوق الكمون ومسحوق القرفة والفلفل الأسود المطحون ومكعّب واحد من مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ. يُطهى المزيج لمدّة دقيقتين إضافيتين. يُضاف معجون الطماطم مع البقدونس المفروم والأرزّ المطبوخ وتُحرّك المكوّنات جيداً حتّى تمتزج بعضها مع بعض. تُرفع عن النار وتُترك جانباً لتبرد قليلاً. توضع ملعقتان كبيرتان من الحشوة على طرف ورقة الملفوف. يُطوى الجانبان وتُلفّ الورقة. توضع الأوراق الملفوفة مع الجهة المتعرّجة نحو الأسفل في طبق عميق للفرن. يُذوّب المكعّبان المتبقّيان من مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ في الماء المغلي ويُسكب فوق الملفوف. يُغطّى الطبق بورق الألمنيوم ويُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة. [IMG]http://****.3orod.com/admin/photos/1339868203.jpg[/IMG] سمك بلطي بالفرنوصفة شهية ولذيذة للسمك البلطي مع الخضروات فى الفرن. المقادير: 1 سمكة بلطى كبيرة الحجم أو ما يُشابهها. 4 حبات بطاطس ( متوسطة الحجم. 3 حبات طماطم صغيرة الحجم. 1 حبة ليمون كبيرة الحجم. 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون. 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة. 1 ½ ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعماً. 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفرى ناعماً. 1 ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون. 1 ½ ملعقة صغيرة ملح. 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود. الطريقة: بواسطة سكين عريض، اكشطي السمكة من الجهتين حتى تُنظف من القشور، ثم يُشق باطنها بحرف سكين رفيع وحاد، وتُنظف جيداً مما بداخله. اغسلي السمكة جيداً بالماء الجارى من الداخل والخارج، وتترك لدقائق فى المصفاة، ثم تُجفف بورق المطبخ حتى تتخلص من الماء. بواسطة سكين رفيع وحاد، يُشق ظهر السمكة من الخارج من الجهتين بخطوط مائلة قليلاً. اسكبي البقدونس والثوم والملح والفلفل والكمون وعصير الليمون و2 ملعقة كبيرة من الزيت فى وعاء صغير، وتُخلط المكونات جيداً. احشي السمكة من الداخل بكمية من خليط الثوم، وتُفرك به جيداً من الخارج خاصة بين شقوق اللحم من الجهتين. اغسلي حبة الليمون وتُجفف، ثم تُقطع إلى شرائح رفيعة وتُوزع فى باطن السمكة وبين شقوق اللحم. غطي السمكة بورق النايلون، وتترك فى (الثلاجة) لمدة ساعة على الأقل. سخني الفرن على حرارة متوسطة. اغسلي حبات البطاطس جيداً بالماء الجارى، ثم تُقشر وتُقطع إلى شرائح رفيعة. اسكبي شرائح البطاطس فى صينية بايركس متوسطة الحجم، ويضاف إليها المتبقى من الزيت وخليط الثوم، ثم تُقلب بهما جيداً باليد. اغسلي حبات الطماطم بالماء، وتُقطع إلى نصفين ثم تُوزع على البطاطس. ضعي السمكة أعلى طبقة البطاطس، وتترك على الرف الأوسط فى الفرن من 40 إلى 50 دقيقة أو حتى تَنضج جيداً على حسب حجمها. اخرجي صينية البلطى من الفرن، وتترك لدقائق حتى تَهدأ، ثم تقدم مع أرز الصيادية والسلطات قطايف بالقشطة  المقادير: العجينة: 2 كوب دقيق 1/2 كوب سميد ناعم (دقيق قمح) 1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر 3 كوب ماء القشطة: 4 كوب حليب 2 ملعقة كبيرة خل 5-4 فص مستكة مفتتة 1/2 كوب قشدة للقلي زيت ذرة للتزين فستق حلبي مجروش للتقديم ( قطر ، شربات) الطريقة: 1. العجبنة: في إبريق الخلاط ضعي الدقيق، السميد، البيكنج باورد والماء، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة سائلة سميكة القوام. اتركي العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق. 2. أحضري صينية قصيرة الحافة وضعي فيها فوطة مطبخ نظيفة. 3. على نار متوسطة سخّني صاج أو مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة. (لا تضعي زيت او سمن في المقلاة) 4. ضعي عجينة القطايف في إبريق شاي ذو فتحة صغيرة، أسكبي العجينة على الصاج الساخن لتكوني قرص حسب الحجم المطلوب. لا تحركي يدك أثناء سكب القطايف كي لا تتغير سماكة القرص. انتظري لعدة ثواني إلى أن تتكون ثقوب على سطح القرص ويجف تماما. باستعمال ملعقة عريضة إرفعي القرص عن الصاج وضعيه على الفوطة في الصينية. (لا تقلبي القرص على الجهة الثانية يجب ان يكون سطح القرص طري كي يلتصق ببعضه عند أثناء التشكيل) 5. أكملي سكب بقية العجينة على شكل اقراص متساوية الحجم. اتركي الأقراص لتبرد تماما قبل التشكيل. 6. ضعي قرص من القطايف في باطن اليد اليسرى وبأطراف اصابع يدك اليمنى اضغطي بقوة على طرف القرص لتكوني زاوية، كرري الخطوة 3 مرات كي يصبح عندك مربع مفتوح من الوسط. ويصبح قرص القطايف مثل الكوب. 7. في مقلاة واسعة ضعي مقدار من زيت الذرة بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة، سخّني على نار متوسطة، ضعي 5-6 أكواب من القطايف في الزيت الساخن واقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون. ضعيها على ورق نشاف لتتخلص من الزيت الفائض. أكملي قلي بقية الاكواب ودعيها لتبرد. 8. باستعمال ملعقة صغيرة إملئي أكواب القطايف بالقشطة، وزعي الشيرة وزيني بالفستق الحلبي. قدميها مباشرة. 9. القشطة: في قدر متوسط الحجم ضعي الحليب وسخني على نار متوسطة إلى أن يغلي، أضيفي الخل وقلبي إلى أن يتكتل الحليب وينفصل عنه الماء، صفي الحليب، ضعي في طبق عميق. أضيفي المستكة والقيمر، باستعمال الشوكة قلّبي لتختلط المواد وتحصلي على قشطة ناعمة. استعملي القشطة مباشرة. شوربة البطاطس طريقة جديدة لتناول البطاطس بعيداً عن تحميرها وسلقها، جربيها شوربة! المقادير: 12 شراءح اللحم البقري 2/1 كوب زبدة 3/2 كوب طحين 7 كوب حليب 4 بطاطس كبيرة مقشره مكعبات 4 بصل أخضر مفروم 1 4/1 كوب جبنة شيدر مبشورة 1 كوب قشدة حامضة 2 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود الطريقة: اطهي اللحم البقري على نار متوسطة في مقلاة كبيرة حتى يميل الى الأحمرار ثم قطعيه قطع صغيرة و ضعيه جانبا. في وعاء كبير ذوبي الزبدة على نار متوسطة اخفقيها في الدقيق حتى تصبح ناعمة ثم أضيفي الحليب ببطء و استمري في الخفقان حتى تصبح سميكة. أضيفي البطاطس والبصل المطبوخ و حركيهم و اتركيه ليغلي مع التحريك بشكل متكرر خفضي الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. في النهاية أضيفي اللحم البقري، والجبن والقشدة، الملح، والفلفل مع تواصل الطبخ حتى يذاب تماما الجبن. زينيه بملعقة من القشدة الحامضة و رشه من البصل الأخضر منقول |
|
#13
30-06-2015, 03:02 PM
|
||||
|
||||
|
النصيحة الاولى سمك السلمون هو مصدر كبير لللأحماض الدهنية الصحية أوميغا 3 التي تساعد في الحماية من مشاكل القلب النصيحة الصانية إنّ بدء الإفطار بطبق من الشوربة يساعد في تعويض السوائل التي خسرها الجسم ويحضّر الجهاز الهضمي لاستيعاب كامل الوجبة. وصفة اليوم الثالث عشر  غراتان ثمار البحر المخبوزة المكوّنات 1 ملعقة طعام زيت الزيتون 15 مل 1 وحدة متوسطة الكرّاث 100 غ, مقطّعة 1 كعب الكرفس 50 غ, مفروم فرماً ناعماً 5 فصوص الثوم, مفرومة فرماً ناعماً 1 ملعقة طعام معجون الطماطم 2 أكواب الماء 500 مل, الساخن 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي 20 غ 1 علبة بوريه الطماطم 500 غ 1 ملعقة صغيرة الأوريغانو المجفف ½ كوب الكريما الطازجة 125 مل 4 ملاعق طعام الشبث الطازج, مفروم فرماً خشناً 3 أكواب معكرونة البنّه 400 غ 300 غ الربيان, مقشّر و***** منه الخيط الأسود 300 غ فيليه السلمون, ***** القشرة ومقطّع إلى مكعّبات 2 سنتمر 1 رزمة جبنة الموتزاريلا 200 غ, مقطّعة إلى مكعّبات 1 سنتمتر 1 كوب جبنة البرميزان المبشورة 90 غ طريقة التحضير يُحمّى الفرن على حرارة 175 درجة مئوية وتوضع صينية الفرن في الوسط. ومن ثمّ يُحمّى زيت الزيتون في قدر ويُقلّى فرم الكرات والكرافس مع التحريك إلى أن يصبح طرياً، ويُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُقلّيان مع التحريك لمدّة دقيقتين إضافيتين. يُضاف الماء ومرقة الدجاج ماجي، والطماطم المهروسة والصعتر البرّي ويُترك المزيج ليغلي برفق على نار متوسّطة لمدّة 15 دقيقة. تُضاف كريما الطهو والشبث المفروم ويُترك المزيج يغلي على نار خفيفة إلى أن يصبح سميكاً قليلاً، ومن ثمّ يُرفع عن النار ويُترك جانباً. توضع باستا البنّه غير المطهوّة في طبق كاسرول كبير ويُضاف فوقها الربيان وقطع السلمون والصلصة الكريمية وجبنة الموتزاريلا ويتمّ تحريكها حتى تمتزج جيّداً ببعضها البعض. مع التأكد من أنّ الباستا مغطاة جيّداً بالصلصة. تُرشّ جبنة البارميزان فوق المزيج وتُخبز في الفرن لمدّة 35-45 دقيقة أو إلى أن تنضج الباستا وتصبح ذهبية قليلاً عند السطح.  بطاطا في الفرن مع القريدس المكوّنات 12 حبة متوسطة الحجم البطاطا 3 كغ 2 ملاعق طعام الزيت النباتي 1 حبة متوسطة الحجم البصل, مفرومة فرماً ناعماً 1½ كوب الفطر, الطازج المقطّع 750 غ القريدس المقشّر, الصغير الحجم 1½ كوب الحليب, الطازج 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي ½ كوب الشبث الطازج, المفروم فرماً ناعماً ½ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون 1½ ملعقة طعام دقيق الذرة, المذوّب في ملعقتين كبيرتين من الماء طريقة التحضير تُغلّف كل حبة بطاطا بورق الألمنيوم، وتُخبز في فرن على نار 220 درجة مئوية لمدّة 45 دقيقة أو حتّى تنضج جيداً. في هذه الأثناء، يُسخّن الزيت في مقلاة، يُقلى البصل لمدّة 3 دقائق. يُضاف الفطر ويُطهى المزيج لمدّة 3 دقائق إضافية. يُضاف القريدس، الحليب، مكعّبا مرقة الدجاج ماجي، الشبث والفلفل الأسود. يُطهى المزيج لمدّة 3 دقائق. يُضاف دقيق الذرة المذوّب ويمزج جيداً. يُطهى المزيج لمدّة دقيقتين إضافيتين أو حتّى تصبح الصلصة كثيفة. تُرفع الصلصة عن النار وتترك جانباً. يُنزع ورق الألمنيوم عن البطاطا، وتُقصّ بالعرض في الأعلى، وتُفسخ من الجانبين لتشكيل فجوة في كلّ جانب. يُسكب القليل من مزيج القريدس في كلّ فجوة وتُقدّم حبّات البطاطا على الفور. السلمون المشوى مع السبانخ المقادير: 4 شرائح سمك السلمون بدون جلد. ملح خشن وفلفل مطحون. 1 ملعقة طعام زيت الزيتون. 300 جرام سبانخ. ½ كوب جبنة فيتا، مفتتة. ⅓ كوب صنوبر. 2 ملعقة صغيرة عصير الليمون الطازج. الطريقة: سخنى شواية الفرن، مع ضبط رف الفرن إلى 4 بوصات بعيداً عن الحرارة، ضعى السلمون على صينية فرن، تبليه بالملح والفلفل، اشويه حتى يصبح غير شفاف من جميع الجهات، تقريباً من 5 إلى 7 دقائق. فى هذه الأثناء، فى مقلاة كبيرة، سخنى الزيت على نار متوسطة، اضيفى السبانخ على قدر ما تستوعب المقلاة؛ تبليها بالملح والفلفل، اطهى السبانخ مع تحريكها وإضافة المزيد إلى المقلاة عندما يصبح الحيز متاح لإضافة المزيد، حتى تصبح طرية، اتركيها لمدة دقيقتين، قومي برفع السبانخ من الحرارة؛ وصفى السائل الزائد، اضيفى إليها الجبنة الفيتا، والصنوبر، وعصير الليمون. قدمى سمك السلمون مع السبانخ السوتيه. شوربة الخضار بالكارى شوربة شهية ، تعد وصفة مبتكرة لشوربة الخضار التقليدية مع إضافة نكهة الكاري المحببة للكبار و الصغار و بالتالي سيعشقها أفراد أسرتك. المقادير: بصلة مفرومة ناعم كوب ونص خضار فريش مثل القرنبيط والمشروم والفاصوليا و الجزر والكرفس مرقة دجاج رشة ملح ملعقة كبيرة كاري ربع كوب سبانخ شعيرية وزيت لتحميصها الطريقة: شوحي البصلة في الزيت ثم ضيفي الخضار وفي حلة اخري حمصي الشعيرية. ضيفي الشعيرية علي الخضار وحركيهم ببطء ثم ضيفي المرقة. اتركيهم يغلوا لمدة 5 دقائق ثم ضيفي الكاري ضعي الملح و السبانخ و اجعليهم يغلوا معاً لمدة 3 دقائق ثم اطفئي النار وقدميها دافئة. صوابع زينب المقادير: 3 اكواب سميد (دقيق البسبوسة) ملعقة ضغيرة خميرة نصف كوب زيت ربع كوب يانسون 4/3 كوب ماء دافئ أو اكثر حسب العجينة حبوب مستكة 3-4 عسل شربات (قطر) بارد الطريقة: اطحني الينسون والمستكة جيدًا اخلطي المزيج المطحون مع الخميرة و دقيق البسبوسة والزيت وأضيفي الماء تدريجيا حتي الحصول علي قوام العجينة المتماسك غطي العجين بكيس نايلون لمدة 10 دقائق تشكل العجينة طوليا و تزخرف كالصورة اقليها في زيت غزير بعد الانتهاء من التشكيل ثم توضع في العسل و بعد ذلك تصفي جيدًا وتقدم مباشرة  القطايف المقلية بالقشطة المكوّنات 1 علبة قشطة نستله 170 غ 2 أكواب الحليب 500 مل ½ كوب دقيق الذرة 60 غ 1 ملعقة طعام ماء الزهر 20 حبة كبيرة الحجم شرائح القطايف الجاهزة 2 أكواب زيت القلي 3 أكواب قطر السكر 750 مل 2 ملعقة طعام الفستق المطحون, للتزيين طريقة التحضير تُمزَج قشطة نستله مع الحليب السائل ودقيق الذرة في قدرة. يوضع المزيج على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي ويتكاثف. يُضاف إليه معقود زهر البرتقال ويُحَرَّك ثم يوضع جانباً حتى يبرد. تُحشى كل شريحة من القطايف في وسطها بملعقة كبيرة كاملة من القشدة المحضّرة والمبرّدة وتُلصَق القطايف بإحكام. تُقلى القطايف في زيت محمى حتى تكتسب اللون الذهبي البني. وتُرفَع من الزيت بواسطة ملعقة متعددة الثقوب للتخلص من الزيت الزائد وتُغمَس في القطر مباشرة لبضع دقائق ثم تُرفَع وتوضع في مصفاة. تُزَيَّن القطايف بالفستق المسحوق. منقول |
|
#14
01-07-2015, 07:27 PM
|
||||
|
||||
|
النصيحة الاولى العدس غني بالحديد! لزيادة امتصاصه في الجسم، أضيفي مصدراً غذائياً غنياً بفيتامين C مثل عصير الليمون الحامض. النصيحة الثانية تجنّبي الإمساك الذي قد يحدث جرّاء التغيير في الروتين اليومي لحياتك! كيف؟ احرصي على شرب كمية كافية من الماء؛ حاولي أن تمارسي نوعاً من النشاط البدني وتناولي المزيد من الخضار، الفواكه، البقوليات والحبوب الكاملة. وصفة اليوم الرابع عشر  مسخّن الدجاج المكوّنات 1½ كغ الدجاج الكامل, مقطعة إلى 4 أجزاء 6 أكواب الماء 1500 مل ¾ كوب زيت الزيتون 185 مل 3 حبات متوسطة الحجم البصل 450 غ, مقطعة إلى شرائح 1 مكعب مرقة الدجاج ماجي, مفتّت ¼ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون 2 ملاعق طعام السمّاق 3 ملاعق طعام الصنوبر, المحمص 6 أرغفة الخبز الإيراني, المقطع إلى 20 قطعة مربعة قياس 15*15سم طريقة التحضير يوضع الدجاج والماء في وعاءٍ كبيرٍ ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 45 إلى 50 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيداً. يُستخرج الدجاج ويتم التخلص من الماء ثم يوضع الدجاج جانباً كي يبرد. يتم التخلص من العظام والجلود ويُقطع الدجاج على شكل شرائح ويوضع جانباً. يُسخّن زيت الزيتون في وعاءٍ ويُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح طرياً. تُضاف شرائح الدجاج، مكعب مرقة الدجاج ماجي المفتّت، الفلفل الأسود، السماق وحبوب الصنوبر ثم تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ وتُحرّك لمدة دقيقتين أو إلى أن تمتزج كلها ببعضها (يُضاف الملح بحسب الحاجة). يُوضع القليل من مزيج الدجاج بتجانسٍ في وسط كل قطعة من الخبز ثم يُلف الخبز ويوضع فوق طبق خاص للخبز. تُدهن كل لفّة بالقليل من زيت الزيتون على الوجه ثم تُخبز في فرنٍ محمى على حرارة 230 درجة مئوية إلى أن يصبح الخبز بني اللون قليلاً.  المُدردَرة المكوّنات 6 أكواب الماء 1500 مل 2¼ أكواب العدس الأخضر 400 غ, المغسول والمصفّى 2 ملاعق طعام زيت الزيتون 1 حبة متوسطة الحجم البصل 125 غ, مقطعة إلى شرائح 2 مكعبات مرقة الخضار ماجي 1 كوب الأرز الأميركي 200 غ, المنقوع لساعة واحدة والمصفّى 1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون 200 غ ½ ملعقة صغيرة القرفة المطحونة طريقة التحضير يُوضَع الماء والعدس الأخضر في قدر متوسطة الحجم ويُترَك على النار حتى يغلي. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو ينضج العدس جزئياً. يُصفّى العدس من الماء ويُوضَع جانبًا على طبق كبير (تُحفَظ مرقة العدس جانبًا أيضًا). يُسخّن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى البصل لمدة 4 دقائق أو حتى يكتسب اللون الذهبي. يُضاف مكعبا مرقة الخضار ماجي، الأرز المنقوع والتوابل ويُحرَّك المزيج لبضع ثوانٍ. يُضاف ½2 أو 625 مل من مرقة العدس والعدس المسلوق المحفوظان جانبًا. يُترَك المزيج على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الأرز والعدس كليًا ويتبخّر الماء تمامًا. سمك عيش المكوّنات 2 أكواب من الزيت النباتي٬ للقلي 1500 غ من الهامور٬ المنظّف والمقطّع إلى 4 أجزاء 1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل٬ مقطّعة إلى مكعبات 2 فصوص من الثوم٬ مسحوقان 1 حبة صغيرة الحجم من الفلفل الأخضر الحار 2 حبات من اللايم المجفّف٬ مقطعتان إلى أنصاف 1 ملعقة طعام من الكزبرة٬ المفرومة ½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي 1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غ من الطماطم٬ مقشّرة ومقطعة إلى مكعبات 4 ملاعق طعام من معجون الطماطم 4½ أكواب أو 1125 مل من الماء 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول طريقة التحضير يُحمّى الزيت في قدرٍ كبيرةٍ (مع الاحتفاظ جانباً بمقدار 3 ملاعق كبيرة من الزيت لطهو الأرز) وتُقلى قطع السمك (يُتبّل السمك بالملح والفلفل) لمدّة 8 إلى 10 دقائق أو إلى أن تصبح بنيّة وشبه ناضجة. ثم تُرفع قطع السمك وتوضع على ورقة مطبخ لامتصاص فائض الزيت. تُحمّى كمية الزيت الموضوعة جانباً في قدرٍ كبيرةٍ ويُقلى فيها البصل لمدّة 4 إلى 5 دقائق أو إلى أن يصبح لونه بنيّاً فاتحاً ثم يُضاف إليه الثوم، الفلفل الحار، اللايم المجفّف، الكزبرة، الهال، الفلفل الأسود ومكعبات مرقة الدجاج ماجي. تُحرّك المكوّنات لمدة دقيقة واحدة. تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم وتُحرّك المكونات لمدّة 3 دقائق ثم يُضاف إليها الماء وتُغلى المكونات. يُضاف السمك المقلي إلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 5 دقائق، ثم يُستخرج ويُترك جانباً. يُضاف الأرز ويُغلى مع التحريك المستمر (يُضاف الملح بحسب الذوق) ثم يُغطى الوعاء ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً. يُقدّم الأرز في طبق للتقديم ويُغطّى وجهه بقطع السمك المطهو. منزّلة باذنجان المكوّنات 3 وحدة متوسطة أو 1 كغ من الباذنجان٬ المقشّرة والمقطّعة على شكل دوائر ½ كوب أو 125 مل من الزيت النباتي٬ للقلي 3 ملاعق صغيرة من الملح 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي 500 غ من لحم البقر قليل الدهن٬ المقطع إلى مكعّبات 1 وحدة متوسطة أو 250 غ من البصل٬ المقطّع 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم 4 وحدة متوسطة أو 500 غ من الطماطم٬ المقطّعة إلى قطع كبيرة 6 فصوص من الثوم٬ المسحوق 1 ملعقة طعام من الكركم المطحون 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي 4 أكواب أو 1 لتر من الماء٬ الساخن 2 حبات من اللايم المجفّف 1 كوب أو 200 غ من البازيلا الصفراء المجففة 2 وحدة صغيرة أو 150 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطّعة إلى قطع كبيرة طريقة التحضير يُرشّ الملح على قطع الباذنجان وتُترك العصائر المرّة النكهة لتُصفّى، ثمّ يُجفّف الباذنجان ويُقلّى بالزيت النباتي ليصبح ذهبيّ اللون (لحوالي 10 دقائق)، ثمّ يوضع في أسفل طبق مقاوم لحرارة الفرن. في قدر متوسّط الحجم، يُسخّن 30 غرام من الزيت النباتي، ثمّ تُضاف مكعّبات اللحم والبصل المقطّع وتُقلى جميعها لمدّة 10 دقائق. ثمّ، تُضاف نصف كمية الطماطم والثوم ومعجون الطماطم والبهارات وتُقلى مع التحريك لمدّة 5 دقائق. تُضاف مرقة الدجاج ماجي والماء وحامض الليم المجفّف وحبوب الحمص المقسومة وتُحرّك على نار خفيفة لمدّة 40 دقيقة أو حتى تستوي حبوب الحمص المقسومة بنسبة ¾ (باعتدال). تُسكب الصلصة فوق الباذنجان في الطبق المقاوم لحرارة الفرن. تُرتّب الفليفلة الخضراء وقطع الطماطم المتبقية على وجه الطبق الذي يوضع في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 20-30 دقيقة. يُرفع عن النار ويُقدّم مع الأرزّ الأبيض.  فطيرة اللايم المكوّنات للعجينة: 2½ أكواب بسكويت ديجيستيف 250 غ, المفتّت ½ كوب الزبدة غير المملحة 100 غ, المذوّبة للحشوة: 1 علبة حليب نستله المكثف المحلى 397 غ 1¼ كوب الكريما السائلة 320 مل 4 ملاعق طعام عصير اللايم الطازج 3 ملاعق طعام عصير الحامض 1 ملعقة صغيرة بشْر قشر اللايم 1 ملعقة طعام مسحوق الجيلاتين, المذوّب في ملعقتين كبيرتين من الماء السّاخن طريقة التحضير تُمزج فتات البسكويت والزبدة في وعاء، وتُخلط المكوّنات لتمتزج جيّداً. يُرصّ الخليط في قاعدة قالب للتارت بصحنٍ متحرّك قياس 26 سم وعلى جوانبه، ثمّ يوضع في البرّاد لمدّة 10 دقائق. يُوضَع حليب نستله المكثف المحلّى مع الكريما السائلة، عصير اللايم، عصير الحامض وقشر اللايم المبشور في وعاء الخلط، ويُخلط المزيج لمدّة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يكاد يصبح كثيفاً. يُضاف الجيلاتين المذوّب إلى المزيج الذي يُخفق باستمرار حتى يتماسك جيداً ثمّ يُسكب بشكلٍ متساوٍ على القاعدة المجهّزة. يوضع في البرّاد لمدّة 3 ساعات حتى يجمد ومن ثمّ يُقدّم. منقول |
|
#15
02-07-2015, 01:03 PM
|
||||
|
||||
|
النصيحة الاولى بالإضافة إلى تقديم اللون والنكهة لأطباقك، إن الفلفل الأحمر هو مصدر ممتاز للفيتامينات "أ" و "ج" النصيحة الثانية تجخلال الإفطار، وزّعي الطعام في طبقك بالطريقة الصحيحة والمتوازنة! املئي نصفه بالخضار النيئة أو المطبوخة، ربعه باللحم أو الدجاج أو السمك، والربع الآخر بالنشويات مثل الأرز، المعكرونة، البرغل أو البطاطا. وصفة اليوم الخامس عشر  لازانيا الباذنجان المكوّنات 2 وحدة كبيرة الباذنجان 750 غ, المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات قياسها سنتمترين 1 ملعقة طعام الملح 2 ملاعق طعام الزيت النباتي 2 ملاعق طعام زيت الزيتون 1 وحدة كبيرة البصل 150 غ, المقطّع 4 فصوص الثوم, المفروم ناعماً 1 ملعقة طعام معجون الطماطم 1 صفيحة الطماطم المفرومة 400 غ, مع عصيرها 2 أكواب الماء 500 مل, الساخن 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي 20 غ 1 وحدة متوسطة الفليفلة الحلوة الحمراء 100 غ 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج, المفروم 200 غ جبنة الفيتا, المقطّعة 200 غ جبنة الريكوتا ½ كوب الكريما الطازجة 125 مل 2 ملاعق طعام البقدونس الطازج, المفروم ½ كوب الزيتون الأسود, المتوسّطي أو اللبنانيّ ال***** النوى والمقطّع ½ رزمة شرائح اللازانيا بالسبانخ 250 غ ½ كوب جبنة البرميزان المبشورة طريقة التحضير يُحمى الفرن إلى حرارة 175 درجة مئويّة وتوضع الصفيحة المشبّكة في وضعيّة متوسّطة. يُرشّ الملح على الباذنجان ويُترك ليخرج الماء منه. يُحمى الزيت النباتيّ في مقلاة، يُجفف الباذنجان ويُقلى على دفعات إلى أن يصبح ذهبيّ اللون. يوضع جانباً ويُترك الزيت الإضافيّ ليُصفّى. في المقلاة ذاتها، يُحمى زيت الزيتون على حرارة متوسّطة ويُقلّى البصل إلى أن يصبح طريّاً، ويُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُطهى لمدّة دقيقة أو دقيقتين إضافيّتين. تُضاف الطماطم المسحوقة والماء ومرقة الدجاج ماجي والفليفلة الحمراء وإكليل الجبل وتُترك المكوّنات لتنضج على نار متوسّطة لمدّة 15 دقيقة. في وعاء مزج، توضع جبنة الفيتا والريكوتا والكريمة والبقدونس والزيتون وتُمزج هذه المكوّنات مع بعضها بعضاً بلطف. توضع 3-4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم على قعر صينيّة خبيز. تُضاف طبقة من شرائح اللازانيا ثم يوضع ثلث كميّة الباذنجان المقليّ و6-7 ملاعق من صلصة الطماطم ومزيج الجبنة وطبقة أخرى من شرائح اللازانيا ويتم تكرار العمليّة نفسها لما تبقى من المكوّنات. تُرشّ جبنة البارميزان المبشورة ويُخبز الطبق في الفرن لمدّة 30 – 40 دقيقة أو إلى أن يُطهى بالكامل أو إلى أن تصبح الجبنة ذهبيّة اللون قليلاً. أقراص العجين المطهوّة عل البخار على الطريقة السعودية - المنتو المكوّنات 3 أكواب الدقيق العادي 420 غ 1 ملعقة صغيرة الملح 1 البيض 1 كوب الماء 250 مل للحشوة: 750 غ لحم الغنم المفروم 2 حبات متوسطة الحجم البصل 300 غ, مفرومتان فرماً ناعماً 1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون 2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي, مذوبان في 3 ملاعق كبيرة من الماء طريقة التحضير يُخلط الدقيق في وعاء كبير مع الملح والبيضة. يُضاف الماء تدريجياً وتُمزج المكوّنات بعضها مع بعض حتّى تشكّل عجينة متماسكة. يمكن إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر. تُقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة متساوية في الحجم. يُقرّص كلّ جزء إلى كرات. تُغطّى وتُترك جانباً لمدّة ساعة كاملة. يُخلط اللحم المفروم مع البصل والفلفل الأسود ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي المذوبان ثم يُترك جانباً. تُرقّ كلّ كرة وتُحشى بملعقة صغيرة من مزيج اللحم ثم تُطوى لتُقفل. تُكرّر هذه الخطوة مع بقيّة الكرات. تُدهن قدر خاصة لطهو المنتو على البخار بالسمن. توضع أقراص العجين المحشوّة في سلّة القدر. يُملأ نصف الجزء الأسفل من القدر بالماء الساخن مع إضافة القليل من الملح. تُغطّى القدر وتُقفل بإحكام. توضع على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 50 دقيقة أو حتّى تنضج الأقراص. تُصفّ أقراص المنتو في طبق للتقديم وتُقدّم ساخنة. السلمون مع حشوة الكرات والأرزّ البرّي المكوّنات 1 ملعقة طعام من الزيت النباتي ¾ كوب أو 150 غ من الأرز البري 2 أكواب أو 500 مل من الماء٬ الساخن 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي 2 ملاعق طعام من الزبدة غير المملحة 200 غ من الكرّاث٬ المقطّع 3 ملاعق طعام من البقدونس الطازج٬ المقطّع 3 ملاعق طعام من الثوم المعمّر٬ المقطّع 1 ملعقة طعام من الطرّخون الطازج 1 ملعقة طعام من قشر الحامض 1½ كغ من فيليه السلمون٬ المقطّع في الوسط 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز 150 غ من البصل٬ المقطّع إلى دوائر 2 ملاعق طعام من عصير الحامض طريقة التحضير يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُضاف الأرزّ البرّي والماء ومرقة الدجاج ماجي. تُغطّى المقلاة وتُحرّك المكوّنات على نار متوسّطة الحرارة حتى يستوي الأرزّ بنسبة ¾ . في مقلاة، تُذوّب الزبدة، وتُضاف الكرات وتُقلى مع التحريك حتى تلين. يُضاف البقدونس والثوم الأخضر والطرخوم وبرش الليمون الحامض والأرزّ المستوي بنسبة ¾ في المقلاة وتُحرّك جميع المكوّنات. تُحشى تجويفة السمكة بالحشوة وتُربط لإغلاقها باستعمال خيط للطبخ. يُقطّع البصل بشكل دوائر ويوضع في قعر طبق عميق ومقاوم لحرارة الفرن وتُمرّر فوقه ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. يوضع السمك فوق البصل لتفادي الاتصال المباشر بين السمك والطبق. يُحمّص السمك في فرن مُحمّى مُسبقاً على حرارة 200 درجة لمدّة 40 دقيقة. يُعصر عصير الليمون الحامض فوق السمك ويُقدّم. طبيخ الكفتة واللوبيا مع البطاطا المكوّنات 600 غ من لحم الغنم المفروم 1 وحدة صغيرة أو 70 غ من البصل٬ المفروم ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة 5 ملاعق طعام أو 50 غ من البقدونس الطازج٬ المفروم 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي 1 وحدة متوسطة أو 125 غ من البصل٬ المقطّع ناعماً 3 فصوص من الثوم٬ المسحوق 2 أكواب أو 300 غ من اللوبيا الخضراء٬ ال*****ة الأطراف والمقطّعة إلى قطع طولها 5 سم ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة ½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون ½ ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة 2 وحدة متوسطة أو 200 غ من الطماطم٬ المقشّرة والمقطّعة إلى مربّعات 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم ½ كوب من الكزبرة٬ المقطّعة 2 أكواب أو 500 مل من الماء٬ الساخن 2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي 2 وحدة متوسطة أو 500 غ من البطاطا٬ المقطّعة إلى مكعّبات قياسها 2 سم طريقة التحضير يُمزج اللحم، والبصل المفروم، والفلفل الأسود، ومسحوق القرفة، والبقدونس في وعاء للمزج. تُمزج المكوّنات جيّداً ثمً يُقسّم المزيج إلى كرات لحم. يُحمى الزيت النباتيّ في مقلات وتُقلى كرات الكفتة إلى أن تصبح ذهبيّة اللون يُضاف البصل ويُستكمل القلي إلى أن يصبح البصل طريّاً. تُضاف اللوبيا الخضراء وتُمزج لمدّة 5 دقائق ثم تُضاف البهارات والطماطم ومعجون الطماطم والكزبرة والماء ومرقة الدجاج ماجي. يُترك المزيج ليغلي على نار خفيفة لمدّة 5 دقائق. تُضاف البطاطا ثم يُغطى القدر ويُترك مجدداً على نار خفيفة لمدّة 15 إلى 20 دقيقة أو إلى أن يُطهى ويصبح طريّاً عندما يشكّ بالشوكة. يقدّم مع الخبز المرقوق أو الأرزّ.  البسبوسة بجوز الهند المكوّنات 1 ملعقة طعام الطحينة ½ كوب السمن 100 غ, الطري 1 علبة حليب نستله المكثف المحلى 397 غ 1 ملعقة صغيرة البيكينغ باودر 2 أكواب السميد 320 غ 1 كوب جوز الهند المجفف 100 غ 1 كوب الماء 250 مل للقطر: 1½ كوب السكر 300 غ 1 كوب الماء 250 مل 1 ملعقة صغيرة عصير الحامض 1 ملعقة طعام ماء الزهر طريقة التحضير يُدهن قالب للخبز قياس 28 سم x 24 سم بالطحينة. يُمزج السمن مع حليب نستله المكثّف المحلّى والبيكينغ باودر وتُحرّك جيّداً. يُضاف السميد وجوز الهند المجفّف والماء وتُحرّك المكوّنات جيّداً إلى أن تمتزج ببعضها. يُسكب المزيج في قالب الخبز المجهّز ويُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجةٍ مئويّة لمدّة 35 دقيقة أو إلى أن يصبح الوجه ذهبي اللون. يُستخرج القالب من الفرن ويُسكب فوقه القطر المبرّد ثم يوضع في مكانٍ معتدل الحرارة كي يبرد ويُقطّع إلى أشكال ماسيّة ويُقدّم. لتحضير القطر: يوضع السكر والماء في قدرٍ ويُغلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 6 إلى 8 دقائق ثم يُرفع عن النار ويُضاف إليه عصير الحامض وماء الزهر. منقول |
| العلامات المرجعية |
«
الموضوع السابق
|
الموضوع التالي
»
العرض المتطور
|
|
جميع الأوقات بتوقيت GMT +2. الساعة الآن 01:39 PM.
Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
