[ابو وليد البحيرى]

النصيحة الاولى

الحلويات العربية لا تكون بالفعل حلويات عربية من دون استخدام السميد! إنّه مصدرٌ غني بالنشويات التي تمد الجسم بالطاقة.


النصيحة الثانية
للمزيد من الطاقة والنشاط، إحرصي أن تتناولي، كجزءٍ من السحور، النشويات بطيئة الإمتصاص كالخبز الأسمر أو القمح الكامل، البرغل والحبوب الكاملة. فهي تساهم في منحك الشعور بالشبع لوقتٍ أطول خلال النهار.


وصفة اليوم السابع عشر





سمك عيش





المكوّنات


2 أكواب الزيت النباتي, للقلي
1500 غ الهامور, المنظّف والمقطّع إلى 4 أجزاء
1 حبة متوسطة الحجم البصل 125 غ, مقطّعة إلى مكعبات
2 فصوص الثوم, مسحوقان
1 حبة صغيرة الحجم الفلفل الأخضر الحار
2 حبات اللايم المجفّف, مقطعتان إلى أنصاف
1 ملعقة طعام الكزبرة, المفرومة
½ ملعقة صغيرة الهال المطحون
¼ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي
1 حبة متوسطة الحجم الطماطم 150 غ, مقشّرة ومقطعة إلى مكعبات
4 ملاعق طعام معجون الطماطم
4½ أكواب الماء 1125 مل
2½ أكواب الأرز البسمتي 500 غ, المغسول



طريقة التحضير




يُحمّى الزيت في قدرٍ كبيرةٍ (مع الاحتفاظ جانباً بمقدار 3 ملاعق كبيرة من الزيت لطهو الأرز) وتُقلى قطع السمك (يُتبّل السمك بالملح والفلفل) لمدّة 8 إلى 10 دقائق أو إلى أن تصبح بنيّة وشبه ناضجة. ثم تُرفع قطع السمك وتوضع على ورقة مطبخ لامتصاص فائض الزيت.

تُحمّى كمية الزيت الموضوعة جانباً في قدرٍ كبيرةٍ ويُقلى فيها البصل لمدّة 4 إلى 5 دقائق أو إلى أن يصبح لونه بنيّاً فاتحاً ثم يُضاف إليه الثوم، الفلفل الحار، اللايم المجفّف، الكزبرة، الهال، الفلفل الأسود ومكعبات مرقة الدجاج ماجي. تُحرّك المكوّنات لمدة دقيقة واحدة.
تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم وتُحرّك المكونات لمدّة 3 دقائق ثم يُضاف إليها الماء وتُغلى المكونات.
يُضاف السمك المقلي إلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 5 دقائق، ثم يُستخرج ويُترك جانباً.
يُضاف الأرز ويُغلى مع التحريك المستمر (يُضاف الملح بحسب الذوق) ثم يُغطى الوعاء ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً.
يُقدّم الأرز في طبق للتقديم ويُغطّى وجهه بقطع السمك المطهو.




بوريك بلحم الغنم على الطريقة اليمنيّة





المكوّنات


2 ملاعق طعام الزيت النباتي, أو السمن
2 حبات متوسطة الحجم البصل 300 غ, مفرومتان فرماً ناعماً
300 غ لحم الغنم المفروم
¼ كوب الماء 60 مل
1 مكعب مرقة الدجاج ماجي
½ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
2 حبات البيض المسلوق, مفرومتان
¼ كوب البقدونس الطازج 35 غ, المفروم
10 رقائق عجينة الفيلو

½ كوب الزبدة 100 غ, المذوّبة للدهن


طريقة التحضير




يُسخّن السمن في قدر كبيرة ثم يُضاف إليه البصل ويُطهى لمدّة 4 دقائق حتّى يذبل.
يُضاف اللحم المفروم ويُطهى حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الماء مع مرقة الدجاج ماجي والفلفل الأسود، ويُطهى المزيج لمدّة 3 دقائق، ثم يُرفع عن النار.
يُمزج البيض في وعاء مع البقدونس ومزيج اللحم.
تُدهن صينية 35 سم x 30 سم بالزبدة، وتوضع عليها رقاقة من العجين، ثم تُدهن الرقاقة بالزبدة وتُكرّر الخطوة نفسها مع 4 رقائق.
يُسكب مزيج اللحم على الرقائق.
توضع رقاقة لتغطية الحشوة، ثم تُدهن بالزبدة وتُكرّر الخطوة نفسها مع 4 رقائق.
يُدهن الوجه بالزبدة المذوّبة ويُخبز الطبق في فرن مسخّن على 185 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى يصبح لون الرقائق بنياً ذهبياً.


شرائح اللحم مع صلصة اللبن والخيار








المكوّنات


1 كغ من فيليه لحم العجل٬ مقطّع إلى شرائح صغيرة
2 فصوص من الثوم٬ المسحوق
1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف
½ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق
½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون
½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 ملعقة طعام من الزيت النباتي
2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
1/3 كوب أو 100 مل من الماء٬ الساخن
6 أرغفة أو 300 غ من الخبز العربي
2 وحدة متوسطة أو 120 غ من الخيار المخلّل٬ مقطّعتان إلى شرائح رفيعة
1 وحدة متوسطة أو 150 غ من الطماطم٬ مقطّعة إلى مكعّبات
2 وحدة صغيرة أو 100 غ من البصل الأحمر٬ مقطّعتان إلى شرائح رفيعة
½ كوب أو 50 غ من الصنوبر٬ المحمّص قليلاً

½ كوب أو 50 غ من اللوز٬ المبروش
للصلصة:


2 أكواب أو 450 غ من اللبنة
6 فصوص من الثوم٬ المسحوق
1 وحدة صغيرة أو 50 غ من البصل٬ مقطّعة رقيقة
3 ملاعق طعام من النعناع الطازج٬ مقطّعة رقيقة
2 وحدة متوسطة أو 150 غ من الخيار٬ مبشورتان رقيقتين



طريقة التحضير



في وعاء دائري للخلط، يُمزج اللحم مع الثوم وجميع التوابل ويُغطّى الوعاء وتُترك المكوّنات لتنتقع في حرارة معتدلة لمدّة 30 دقيقة.
تُخلط اللبنة مع الثوم المسحوق والبصل والنعناع وتُخفق المكوّنات.
يُبرش الخيار ناعماً مع قشرته ويوضع في مصفاة ويُعصر لاستخراج العصير داخله ويُضاف إلى صلصة اللبنة ويُخلط حتى يشكّل مزيجاً لزجاً ومتماسكاً.
في مقلاة كبيرة، يُسخّن الزيت النباتي ويُقلّى اللحم بأفواج على نلر خفيفة للتأكّد من حفظ حرارة المقلاة. يُعاد كل اللحم المطبوخ إلى المقلاة وتُضاف مرقة الدجاج ماجي والماء ويتمّ التحريك على نار متوسّطة الحرارة حتى يمتصّ اللحم السائل بالكامل.
يوضع خبز الصاج على طبق التقديم وتُدهن عليه صلصة اللبنة. ثمّ، توضع شرائح كبيس الخيار والطماطم المقطّعة إلى مكعّبات على الوجه. ويوضع اللحم المطبوخ فوق الطماطم ويُزيّن بالبصل الأحمر المقطّع إلى شرائح والصنوبر المحمّص وبرش اللوز.


هريس الحبش






المكوّنات


4 أكواب أو 650 غ من هريس٬ المغسول والمنقوع لمدّة ليلة
6 أكواب أو 1½ لتر من الماء٬ البارد
6 أكواب أو 1½ لتر من الماء
700 غ من الديك الرومي - الحبش٬ مع عظامه
2 مكعبات أو 20 غ من مرقة الدجاج ماجي
1/3 كوب أو 60 غ من الكريما الطازجة
3 ملاعق طعام من القرفة المطحونة
3 ملاعق طعام من السكر الحبيبي



طريقة التحضير



في قدر للهريس، يُغلى 1500 مل من الماءثمّ يُضاف لحم الحبش في و مرقة الدجاج ماجي ويُغطّى ويُحرّك على نار خفيفة لمدّة 90 دقيقة. تُزال الرغوة من وقت إلى آخر.
يُضاف القمح المغسول والمصفّى ويُغطّى ويُطبخ على حرارة منخفضة جدّاً لمدّة 90 دقيقة إضافية، مع التحريك من وقت إلى آخر.
يُرفع الحبش عن النار ويُقطّع إلى أصابع رقيقة وتُرمى العظام. توضع أصابع الحبش في القدر ويُخفق المزيج. ثمّ يُترك ليُطبخ لمدّة 30 دقيقة إضافية.
يُحرّك مع الكريما حتى يصبح لزجاً.
يُخلط السكر مع القرفة ويوضع جانباً.
يُسكب الهريس في طبق، ويُرشّ مزيج القرفة والسكّر عليه. يُقدّم ساخناً.





بسبوسة باللبن الزبادي





المكوّنات


1 ملعقة طعام الطحينة
½ كوب السمن 100 غ, المذوّب
1 علبة حليب نستله المكثف المحلى 397 غ
1 ملعقة صغيرة البيكينغ باودر
2½ أكواب السميد 400 غ, الخشن
½ كوب اللبن الزبادي 125 مل
1 كوب الماء 250 مل

مكوّنات القطر:


1½ كوب السكر 300 غ
1 كوب الماء 250 مل
1 ملعقة صغيرة عصير الحامض
1 ملعقة طعام ماء الورد


طريقة التحضير




تُدهن بالطحينة صينية للخبْز قياس 28 سم x 24 سم.
يُمزج السمن مع حليب نستله المكثف المحلى والبيكينغ باودر، ويُحرّك المزيج جيداً. يُضاف السميد، واللبن الزبادي، والماء وتُحرّك المكوّنات حتى تمتزج جيداً.
يُسكب مزيج السميد ويُسوّى بشكل متجانس في صينية الخبز المُعدّة. يُخبز في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه ذهبياً.
تُخرَج الصينية من الفرن ويُسكب فوقها القطر المبرّد. توضع جانباً لتبرد على درجة حرارة الغرفة العادية، ثمّ تقطّع إلى مربّعات وتُقدّم.
طريقة تحضير القطر:
يُضاف السكر والماء إلى قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق. يُرفع عن النار، ويُضاف إليه عصير الحامض، وماء الورد.
منقول