اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة mr.hani
يمكن تحسين المحتوى الغذائي لأي وصفة بالقليل من التدبير، فمثلاً:
1- استبدال الدهون عند إعداد الصلصات (للسلطات والمكرونة وتتبيل اللحوم):
- بدلا من الزبدة استخدم زيت الزيتون.
- بدلا من الكريمة استخدم معجونا تعده بنفسك من زيت الزيتون والدقيق تخلطه بكمية من ماء اللحم الدافئ (إن كانت الوصفة لصنف مالح) او بكمية من عصير التفاح الدافئ (إن كانت الوصفة للسلطة أو لصنف حلو).
ما المقصود بالكريمة أهى ( الباشميل - كريمة لبانى - أنواع الكريمات الحلوة ...... إلخ )
- بدلا من ماء اللحم أو شوربة الدجاج (الغنية بالدهون عادة) استخدم العصير أو حتى المربى المخفف بالعصير.
لماذا ؟؟؟؟؟؟؟؟
ما هو صنف الخضار الذى نستخدم معه تلك الوصفة ؟؟؟؟؟؟؟؟؟
كيف أضع مربى مخففة بالعصير مثلاً لعمل الملوخية ؟؟؟؟؟؟؟
- أزل جلد الدجاج وغطِ قطع الدجاج بالزبادي منزوع الدسم مع ما تحب من بهارات، أو بمعجون الخردل/المسترد مع بهارات، أو بفتات الخبز بعد غمر القطع بعصير مركز.
ممكن عند الشوى و لكن يستحب ترك الجلد ليحافظ على رطوبة الدجاج
و تحتفظ بعصيرها الطبيعى و لا تفقدة ليصبح الدجاج جاف و قاسى عند الشوى................!!!!!!!!!!!! 2- استبدال الدهون عند خبز الكيك والبسكويت:
- استبدل الزبدة بزيت نباتي
الزبد لها نكهة خاصة فى صناعة الحلويات و البسكويت
استخدام الزيت يعطى رائحة غير مستحبة بعد فترة
- استبدل الكريمة بالزبادي منزوع الدسم.
ممكن للمحافظة على الرشاقة .. - استبدل البيض الكامل بنفس الكمية من بياض البيض.
بياض البيض لصناعة المارنج و لكن لصناعة الأومليت لابد من المح و الزلال..
- استبدل الحليب كامل الدسم بمنزوع الدسم.
أيضاً للمحافظة على الرشاقة -لإعدادخلطاتتزيينالكيك،استعضعنالزبدةأوالكريمةالدسمةبالمربى(الخاليمنقطعالفاكهة)واخلطهبكاكاوالخَبزبعدتسييحه.أواخلطالكاكاوبعدتسييحهبكميةقليلةمنالحليبمنزوعالدسم.
3- استبدال الدهون عند إعداد الشطائر/السندويشات:
- بدلا من دهن الخبز بالزبدة أو المايونيز اخلط كمية من الزبادي المنزوع الدسم مع مسحوق الخردل مع عصير الليمون ومسحوق الكاري. أو ادهن الخبز بطبقة خفيفة من الحمص.
4 - للتقليل من الملح:
- قلل من إضافته واستبدل النكهة بمسحوق البصل أو مسحوق الثوم (على ألا يكون بها ملحا) أو بالأعشاب الطازجة أو المجففة مثل الزعتر أو الكسبرة الخضراء أو الحبق أو النعناع.
- عوّد نفسك والعائلة كلها على التقليل من الملح بإنقاص نصف ما تنص عليه الوصفات من ملح، ومع الوقت يتعوّد الجميع على ذلك، بل وتظهر لهم النكهة الطبيعية للأطعمة.
5 – للتقليل من السكر:
- استبدل السكر المكرر بالعسل أو الدبس أو الفاكهة التي تخلطها أنت (كالتمر أو الموز أو التفاح الخ). وتذكر ان بدائل السكر هذه (لأنها لزجة تحل محل الدهن والسكر معا في الوصفة).
- ومرّة اخرى قلل من كمية السكر المنصوص عليها في الوصفات بالتدريج ومع الوقت سيعتاد افراد العائلة على استنكار طعم الأطباق شديدة الحلاوة.
المصدر: كتاب the way to eat: a six-step path to lifelong weight controlمن تأليف الدكتور ديفيد كاتز رئيس مركز أبحاث الوقاية في كلية طب جامعة ييل.
|
مشكوووووووووووور
أستاذ هانى على المعلومات القيمة
التى ساعدت على الإتيان بها
ففى معظمها غاية فى الروعة و إن جانب الكاتب الصواب و الخطأ
و كل ما تم النقد له من خلال المعلومات الحياتية و بعض برامج الطبخ
و بعض المجلات التى نتصفحها يوميا فى مجال الطبخ
و لكن لا ننكرر تعب حضرتك فى النقل
فلك التحية
و تقبل مرورى