[ميس هدى خليفة]

صور.. أشهر عادات وتقاليد محافظات مصر فى رمضان.. الدوكة والسناسل وطبق البيض بالملوخية أطعمة أهل النوبة فى شهر الصيام..شباب مطروح يخصصون "يوم الزردة" على البحر أو فى الصحراء..ومشروب الجبنة شىء مقدس بحلايب وشلاتين

أشهر عادات وتقاليد محافظات مصر فى رمضان










- الجميع يتناول الطعام فى طبق واحدة فى حلايب وشلاتين دليل على التكاتف وعدم التفرق


- الفطار لا يجوز بدون العيش الشمسى فى قنا..



والإسكندرانية يسلون صيامهم بالصيد والسلفى على شواطئ البحر الأبيض المتوسط


- القهوة العربية مشروب الكيف الحلال فى مجالس بدو سيناء فى رمضان.. وأول فنجان هيف والثانى كيف والثالث جلالة الضيف



أطراف مصر شرقا وغربا وشمالا وجنوبا، يقطن أوديتها، قبائل لها تاريخ وتراث، وتعتز بعاداتها وتقاليدها على مر الأزمان وفى أى مكان، تلك الأعراف أو العادات والتقاليد فرضتها ظروف البيئة المحيطة بالمنطقة، وأصبحت عرفا ينتقل بين الأجيال من أبناء القبائل.


ونرصد أهم عادات وتقاليد محافظات مصر فى شهر رمضان المعظم، وما هى أشهر تلك المؤكلات والمشروبات المفضلة لديهم .



عادات بدو الصحراء بمطروح خلال شهر رمضان

نبدأ من جنوب مصر، من "النوبة"



بوابة مصر الجنوبية، يداوم أبناؤها على تطبيق العادات والتقاليد التاريخية لهم طوال العام وخاصة فى شهر رمضان جيلاً بعد جيل.
محمد صبحى أحد أبناء النوبة، يعيش فى قرية غرب أسوان النوبية، يقول إنه دائما ما يأتى النوبيون بطابع مميز من العادات والتقاليد فى مختلف المناسبات وخاصة خلال شهر رمضان، فأبناء النوبة يحافظون على تقاليد الأجداد على مر الزمان، رغم اندثار القليل منها بحكم ظهور التكنولوجيا الحديثة والتقدم العصرى الحالى.


الضيوف في انتظار مدفع الافطار بمطروح

وأضاف "صبحى"، أن النوبى بطبيعته نشأ فى طبيعة زراعية حول النيل وعلى ضفافه، ونسبة كبيرة من سكانها يعملون بالزراعة، ويستفيدون من منتجات الأراضى مثل تمور النخيل والخضروات والفاكهة المختلفة التى تستخدم فى العصائر الرمضانية.


وعن الأكلات النوبية فى رمضان، قالت هبة بشرى من أبناء النوبة، إن أشهر ما يتناوله الصائمون فى النوبة هو "فتة السناسل"، وهى عبارة عن ملوخية أو كسبرة خضراء توضع على الرقاق المصنوع على "الدوكة" وهى صاج حديدى يأخذ الشكل الدائرى، وتقطع الرقاق إلى قطع متوسطة وتوضع فى إناء كبير وعميق ثم يصب فوقه الملوخية أو الكسبرة الخضراء، وتؤكل بدون ملعقة، وتكون خفيفة على المعدة سهلة الهضم، ويفضل أكلها كبار السن.



احدى خيام الضيافة في انتظار الصائمين للافطار

وأضافت بشرى، أن هناك أكلات أخرى فى المجتمع النوبى، ومنها "الجاكود" وهى عبارة عن سبانخ أو ملوخية مع ثلاثة ملاعق باميا ناشفة مطحونة، وملعقة صغيرة كربونات، وبصلتان، وملح وفلفل، وشبت، وحزمتان من الكسبرة الخضراء، والتى يتم قطفها ثم غسلها بالماء وتضاف بعد ذلك إلى شوربة اللحم أو الدجاج بأوراقها كاملة بدون تقطيع وتضاف إليها قليل من الكربونات، ثم يتم ترك الخبيزة لكى تغلى لمدة دقائق قليلة بدون تغطية الإناء، ثم فرك الخبيزة بمفراك خشبى، وبعد ذلك يضاف إليها قليل من البامية الناشفة، ويتم إحضار الثوم ويقدح فى السمن ويضاف إليه الخبيزة، وبعد نضجها يتم قلى بيضتين فى السمن ثم يضاف عليها الخبيزة وتؤكل بخبز الدوكة الذى يسمى فى اللغة النوبية "كالفتى" بما يشبه "الفتة"، مشيرة إلى أن السحور عبارة عن اللبن الرايب والعسل الأسود والشعرية باللبن، لأنها تعطى طاقة للصائم خلال يومه التالى.
وحول عادات وتقاليد الإفطار، قال الشيخ محمد عبد العزيز، وكيل وزارة الأوقاف السابق وأحد أبناء قرية تنقار النوبية، إن العادة جرت بين أبناء النوبة قديمًا أن يتناولوا إفطار رمضان أمام باب المنزل، حتى يتسنى للمار فى الطرقات ولن يتمكن من الإفطار فى منزله أن يتناول مع جاره الإفطار، فيضع النوبى "الصينية" خارج المنزل وقد جهزها بالأكلات النوبية ووضع بجانبها العصير ثم يتناول الإفطار أمام باب منزله مع أولاده وزوجته، مضيفا أن من العادات الشهيرة الإفطار الجماعى فكان كل نجع يعزم جاره أسبوعيا وكان معظم أيام رمضان يفطر النوبى خارج منزله.




احدى خيام الضيافة تستقبل الصائمين للافطار

وتابع الشيخ محمد عبد العزيز، أن قرية تنقار النوبية، المطلة على النيل تحرص على الاحتفاظ بعادة الإفطار الجماعى منذ أكثر من 25 سنة مضت، بجانب دعوة القيادات الشعبية والتنفيذية بمدينة أسوان.

وتروى الحاجة منى سليم، 60 عاما، مقيمة بمنطقة غرب أسوان، عن أهم الأطعمة التى تتواجد على مائدة النوبيين، قائلة: يعتبر الإبرية من أهم المشروبات التى تظهر فى رمضان، ويتم تجهيزه من خلال خليط من دقيق القمح والخميرة ويتم تركه لفترة معينة حتى يتخمر ، ثم خبزه مثل الرقائق الصغيرة ويتم تفتيته بعد ذلك، ثم وضع رقائق الإبرية الصغير على كمية مناسبة من الماء ويضاف إليها الليمون وتقدم مثلجة على مائدة الفطار".
وأوضحت الحاجة منى أن فائدة مشروب "الإبرية" يتسم بأنه مكافح للعطش، ويعطى الإحساس بالشبع فضلا عن قدرته على خفض ضغط الدم.




الأصدقاء امام خيمة فاروق ابوظاوة بمطروح

وأشارت الحاجة منى إلى أن الأطعمة المشهورة خلال شهر رمضان أيضا أطباق" الكاشيد" ويتكون من قطع اللحم المطهى بالسمن والملح والفلفل الأسود ، مشيرة أن أهم مايميز المائدة النوبية، حرص أغلب أهالى النوبة على وضع طبق من الفول بجوار أطباق الطعام المختلفة على مائدة الأفطار، برغم وجود اللحم أو الدجاج ، إلا أن الفول يعد طبقا رئيسا فى الإفطار والسحور، كما أوضحت أن هناك أكلة مميزة فى وجبة السحور وهى البيض بالملوخية، ويتم تناولها مع عيش الدوكة الذى يعتبر أهم المخبوزات للنوبيين.
وبعيدا عن أطعمة مائدة رمضان، فهناك طقوس لأهالى النوبة خلال الشهر الكريم، إذ أضافت الحاجة منى أن من أهم تلك الطقوس الحصول على فترة من النوم فى وقت القيلولة الذى يبدأ من الساعة الثانية ظهرا وينتهى حتى الساعة الرابعة، وعقب ذلك يستقيظ الجميع للاستعداد لتجهيز وجبات الإفطار.




الأكل فى طبق واحد فى حلايب وشلاتين